Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Ελληνική κουζίνα
  • Κατσικάκι «της θάλασσας» στην λαδόκολλα με πατάτες και παλιωμένο αρσενικό Νάξου

Κατσικάκι «της θάλασσας» στην λαδόκολλα με πατάτες και παλιωμένο αρσενικό Νάξου

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Κατσικάκι «της θάλασσας» στην λαδόκολλα με πατάτες και παλιωμένο αρσενικό Νάξου

Ingredients

Υλικά για 8 άτομα
3 κιλά Αρνάκι γάλακτος θαλασσινό κομμένο σε μερίδες από χεράκια και μπούτι
10 σκελίδες Σκόρδο ακαθάριστες
1 κιλό Πατάτες Νάξου κομμένες κυδωνάτες
2 ξερά Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
100 ml Ελαιόλαδο εκλεκτό
300 γρ. Παλιωμένο αρσενικό Νάξου κομμένο σε κύβους ή μπαστουνάκια
Θαλασσινό Αλάτι
Πιπέρια Τριμμένα
5 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
2 κλωνάρια Φρέσκια Ρίγανη
1 κλωνάρι φρέσκο Δενδρολίβανο
Κορφούλες Βασιλικό
Ξύσμα και χυμό από 1 αρωματικό λεμόνι Εγγαρών
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Υλικά για 8 άτομα

Narration

Κατσικάκι «της θάλασσας» στην λαδόκολλα με πατάτες και παλιωμένο αρσενικό Νάξου

Τα κατσικάκια που βόσκουν δίπλα στην θάλασσα τρώγοντας κρίταμα και αγριόχορτα είναι νοστιμότατα και katsiki_8alassa θεωρούνται σπάνια «γκουρμεδιά». Κάποιες φορές γλύφουν και τους βράχους με τον ανθό αλατιού που κρύβεται στα βράχια… γιαυτό λέγονται κατσικάκια της αλμύρας ή της θάλασσας.

Η Νάξος φημίζεται για τις γνήσιες γεύσεις της, τα γεννήματα της γης και της θάλασσας. Πατάτες, νεροκρέμμυδα, βοτάνια, άγρια χόρτα, μανιτάρια, κρασί, ελαιόλαδο, μέλι, τυριά και φρούτα όλα εκλεκτά.

Κάθε σεργιάνι στην ενδοχώρα είναι ένα ταξίδι στο χθες … η μυθολογία θέλει το Διόνυσο, το θεό του κρασιού και του γλεντιού, να γεννιέται στη Νάξο και να φυτεύει εδώ το πρώτο αμπέλι, σαν προστάτης της. Ενετικοί πύργοι, μαρμάρινα περάσματα με καμάρες, γραφικές πλατείες με καφενεία, σπίτια νεοκλασικά, άνθρωποι φιλόξενοι, με ποιητική διάθεση σου διηγούνται μεσαιωνικούς θρύλους, ιστορίες με μυθικούς ήρωες και παραδόσεις που σέβονται…

Από την ξακουστή μαγείρισσα Αντωνία Μαιτού του εστιατορίου «Στης Ειρήνης», στην Χώρα της Νάξου

(Visited 116 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ταψί για μεγαλύτερη διευκόλυνση και ανακατεύουμε με το χέρι μας ώστε να καλυφθεί το αρνάκι από τα αρωματικά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

2
Done

Στον πάγκο της κουζίνας μας στρώνουμε κομμένες λαδόκολλες και από την έξω μεριά αλουμινόχαρτο. Στο κάθε σετ από 4 κομμάτια λαδόκολλας θα «κλείσουμε» μερίδες των 2 ατόμων. Από κάτω βάζουμε τις πατάτες, το τυρί, τα αρωματικά, πάνω το αρνάκι και τέλος τις φέτες κρεμμυδιού.

3
Done

Περιχύνουμε με το ζουμί που έμεινε στο ταψί και κλείνουμε χιαστή τις λαδόκολλες από την έξω μεριά το αλουμινόχαρτο και «κλείνουμε» με σπάγκο κουζίνας.

4
Done
1 ώρα

Ψήνουμε βάζοντας τα δεματάκια σε ταψί σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 1 ώρα.

5
Done
2 ώρες

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλες 2 ώρες. Με αυτό το ψήσιμο το αρνάκι μένει ζουμερό και μελωμένο.

6
Done
10 λεπτά

Βγάζουμε το αρνάκι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.

7
Done

Ανοίγουμε προσεκτικά τις λαδόκολλες αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και σερβίρουμε σε πιάτο με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο.

TasteDriver

split peas-cream
previous
Κρέμα φάβας
mwsaiko
next
Μωσαικό με ρακόμελο Σικίνου

Add Your Comment