Kατσικάκι του αμπελουργού

0 0
Kατσικάκι του αμπελουργού

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο

Υλικά

Για 4 άτομα
1 κιλό Κατσικάκι , ριφάκι από μπούτι ξεκοκαλισμένο
25 αμπελόφυλλα
300 γρ. μυζήθρα ή φέτα
3 σκελίδες Σκόρδο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
θρούμπη
Λίγο Κρασί λευκό
Ελαιόλαδο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για 4 άτομα

Αφήγηση

Κατσικάκι του αμπελουργούkatsikaki-ampelourgou-(3)

Γεύση μεστή και αρκούντως ανεβαστική… την δοκίμασα στην Κρήτη που αυτή την εποχή την συνηθίζουν αφού τα αμπελόφυλλα είναι τρυφερά… Είναι γευστική δημιουργία που σηματοδοτεί την Μαγιάτικη κουζίνα… της γιορτής της φύσης … της Άνοιξης…

Στην Κρήτη τα κατσικάκια ελεύθερης βοσκής τα λένε ριφάκια φουριάρικα… αυτά που τρέχουν δηλαδή σκαρφαλώνοντας εδώ και εκεί.

katsikaki-ampelourgou-(2)Το πιάτο το δοκίμασα από την φίλη chef Κωνσταντίνα Χιώτη στον Βοτανικό Πάρκο Χανίων… που είναι κάτι σαν τον Παράδεισο… όλα τα σπάνια λουλούδια και δένδρα από όλο τον κόσμο μαζί με τα ενδημικά φυτά της Κρήτης είναι εδώ… το όνειρο.

Η Κωνσταντίνα τώρα πήρε μεταγραφή για το Ξυλόσκαλο, στο Φαράγγι της Σαμαριάς… και στο Βοτανικό Πάρκο μεγαλουργεί γαστρονομικά ο φίλος μου Αιμίλιος Ασλάνης.

 

Ριφάκι «φουριάρικο» του αμπελουργού

Από την chef Κωνσταντίνα Χιώτη

Βήματα

1
Έτοιμο

Απλώνουμε το μπούτι από το ριφάκι μας προσεκτικά σε ένα αλουμινόχαρτο.

2
Έτοιμο

Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.

3
Έτοιμο

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το απλώνουμε σε όλο το μήκος του κρέατος.

4
Έτοιμο

Ραντίζουμε το ριφάκι μας με ελαιόλαδο και κρασί.

5
Έτοιμο

Καλύπτουμε το ριφάκι από πάνω με τα μισά αμπελόφυλλα.

6
Έτοιμο

Πάνω από τα αμπελόφυλλα πασπαλίζουμε την μυζήθρα και αρχίζουμε να κάνουμε το κρέας μας ρολό.

7
Έτοιμο

Κλείνουμε το ρολό μας με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και το τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο.

8
Έτοιμο

Το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτουμε δύο ποτήρια χλιαρό νερό.

9
Έτοιμο
2 ώρες

Ψήνουμε το ριφάκι μας σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο βαθμούς C για δύο ώρες τουλάχιστον.

10
Έτοιμο
30 λεπτά

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά τουλάχιστον.

11
Έτοιμο

Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φέτες και το «περιλούζουμε» με την σάλτσα μας από το ταψί.

12
Έτοιμο

Σερβίρουμε στα πιάτα με πατάτες οφτές ή τηγανιτές μαμαδίσιες.

13
Έτοιμο

Γεύση του βουνού και του κάμπου!

TasteDriver

tiganites-(1)
Προηγούμενο
Τηγανίτες λουσμένες με μέλι και καρύδια
monasterial-split-peas-2
Επόμενο
Φάβα «αφ’ εσπέρας» καλογερική

Πρόσθεσε την κριτική σου