Drive in Greece! Taste the World!

Kατσικάκι του αμπελουργού

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Kατσικάκι του αμπελουργού

Ingredients

Για 4 άτομα
1 κιλό Κατσικάκι , ριφάκι από μπούτι ξεκοκαλισμένο
25 αμπελόφυλλα
300 γρ. μυζήθρα ή φέτα
3 σκελίδες Σκόρδο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
θρούμπη
Λίγο Κρασί λευκό
Ελαιόλαδο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για 4 άτομα

Narration

Κατσικάκι του αμπελουργούkatsikaki-ampelourgou-(3)

Γεύση μεστή και αρκούντως ανεβαστική… την δοκίμασα στην Κρήτη που αυτή την εποχή την συνηθίζουν αφού τα αμπελόφυλλα είναι τρυφερά… Είναι γευστική δημιουργία που σηματοδοτεί την Μαγιάτικη κουζίνα… της γιορτής της φύσης … της Άνοιξης…

Στην Κρήτη τα κατσικάκια ελεύθερης βοσκής τα λένε ριφάκια φουριάρικα… αυτά που τρέχουν δηλαδή σκαρφαλώνοντας εδώ και εκεί.

katsikaki-ampelourgou-(2)Το πιάτο το δοκίμασα από την φίλη chef Κωνσταντίνα Χιώτη στον Βοτανικό Πάρκο Χανίων… που είναι κάτι σαν τον Παράδεισο… όλα τα σπάνια λουλούδια και δένδρα από όλο τον κόσμο μαζί με τα ενδημικά φυτά της Κρήτης είναι εδώ… το όνειρο.

Η Κωνσταντίνα τώρα πήρε μεταγραφή για το Ξυλόσκαλο, στο Φαράγγι της Σαμαριάς… και στο Βοτανικό Πάρκο μεγαλουργεί γαστρονομικά ο φίλος μου Αιμίλιος Ασλάνης.

 

Ριφάκι «φουριάρικο» του αμπελουργού

Από την chef Κωνσταντίνα Χιώτη

(Visited 86 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Απλώνουμε το μπούτι από το ριφάκι μας προσεκτικά σε ένα αλουμινόχαρτο.

2
Done

Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.

3
Done

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το απλώνουμε σε όλο το μήκος του κρέατος.

4
Done

Ραντίζουμε το ριφάκι μας με ελαιόλαδο και κρασί.

5
Done

Καλύπτουμε το ριφάκι από πάνω με τα μισά αμπελόφυλλα.

6
Done

Πάνω από τα αμπελόφυλλα πασπαλίζουμε την μυζήθρα και αρχίζουμε να κάνουμε το κρέας μας ρολό.

7
Done

Κλείνουμε το ρολό μας με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και το τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο.

8
Done

Το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτουμε δύο ποτήρια χλιαρό νερό.

9
Done
2 ώρες

Ψήνουμε το ριφάκι μας σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο βαθμούς C για δύο ώρες τουλάχιστον.

10
Done
30 λεπτά

Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά τουλάχιστον.

11
Done

Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φέτες και το «περιλούζουμε» με την σάλτσα μας από το ταψί.

12
Done

Σερβίρουμε στα πιάτα με πατάτες οφτές ή τηγανιτές μαμαδίσιες.

13
Done

Γεύση του βουνού και του κάμπου!

TasteDriver

tiganites-(1)
previous
Τηγανίτες λουσμένες με μέλι και καρύδια
monasterial-split-peas-2
next
Φάβα «αφ’ εσπέρας» καλογερική

Add Your Comment