Υλικά
-
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιοαπό λάπα
-
1 κρεμμύδι λευκό ξερότριμμένο
-
2 Σκελίδες σκόρδουλιωμένες
-
2 κ.σ. απαλή μουστάρδα
-
2 κ.σ. Ούζο
-
3 κ.σ. Γάλα
-
1 μεγάλο αυγόφρέσκο
-
Μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
-
1 φλιτζάνι αναψυκτικό σόδα
-
1 κ.γ. Ρίγανη
-
1 κ.γ. Κύμινο
-
1 φλιτζάνι Παξιμάδιεπτάζυμο, τριμμένο
-
250 γρ. τυρί φέτα ΠΟΠκομμένη σε κύβους
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Για το πασπάλισμα
-
Αλεύρι για όλες τις χρήσειςκοσκινισμένο
-
Για το τηγάνισμα
-
Ελαιόλαδο
Αφήγηση
Κεφτεδάκια γεμιστά της Μαρίνας
Ελλάδας αρώματα …
Τα κεφτεδάκια είναι καταχωρημένα στο DNA της γευστικής παράδοσης των Ελλήνων. Πουθενά δεν έχω δοκιμάσει τόσο νόστιμα κεφτεδάκια σαν αυτά της Μαρίνας, στο Διχώρι Βαρδουσίων, που τα δένει αρμονικά με ούζο και φέτα…
Όταν μάλιστα απολαμβάνεις τα κεφτεδάκια με μια πλούσια σαλάτα λαχανικών, από το μποστανάκι της Μαρίνας… τότε μιλάμε για ποίημα…
Το Διχώρι από τα πιο όμορφα χωριά στην καρδιά των Βαρδουσίων. Μια φύση πλανεύτρα, ήχοι μαγευτικοί… σαν αυτόν των φύλλων που πέφτουν, το νερό του καταρράκτη, τα κουδούνια από τις αγελαδίτσες που βόσκουν ελεύθερες, ανέμελα όλη την ημέρα και το βράδυ μαζεύονται στο στάβλο τους… Χρώματα ονειρικά… φθινοπωρινά.
Το εστιατόριο της Μαρίνας, είναι το μόνο που μένει ανοικτό χειμώνα καλοκαίρι και εκείνη πάντα σε υποδέχεται με ένα χαμόγελο…
Επιστήμονας η ίδια, εγκατέλειψε την Αθήνα για να γίνει η μούσα των Βαρδουσίων. Διάλεξε να ζει στο χωριό του αγαπημένου της παππού που είναι ο μύστης του γαλακτομπούρεκου… Γενιές Αθηναίων μεγάλωσαν με αυτή τη γεύση… την μοναδική … την υπέροχη.
Πολύ τους αγαπώ και τους δυό τους.
Κεφτεδάκια γεμιστά της Μαρίνας
Από την Μαρίνα Κουτσοπούλου, δεινή μαγείρισσα του εστιατορίου «Το Μαγαζί του χωριού» Διχώρι, Βαρδούσια Φωκίδα
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ούζο, το γάλα, το αυγό, τη ρίγανη, το δυόσμο, το κύμινο, το αλάτι, τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια και το παξιμάδι. |
|
2
Έτοιμο
5-8 λεπτά
|
Ζυμώνουμε δυνατά τον κιμά για 5-8 λεπτά και βρέχουμε τα χέρια μας συχνά με την σόδα. Ανασηκώνουμε τον κιμά και τον γυρίζουμε για να ζυμωθεί καλά και να αφρατέψει. Στο ενδιάμεσο ρίχνουμε και 2 κουταλιές σόδα και ζυμώνουμε και πάλι. |
|
3
Έτοιμο
3-4 ώρες
|
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. |
|
4
Έτοιμο
|
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε τα κεφτεδάκια. |
|
5
Έτοιμο
|
Βάζουμε στην παλάμη τον κεφτέ και βάζουμε ένα κύβο φέτας στον καθένα και τον πατάμε για να καλυφθεί το τυρί. |
|
6
Έτοιμο
|
Τον ξαναπλάθουμε για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα φύγει η γέμιση στο τηγάνισμα. |
|
7
Έτοιμο
|
Απλώνουμε το αλεύρι σε πιατέλα και αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια. |
|
8
Έτοιμο
|
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει σε μέτρια φωτιά. |
|
9
Έτοιμο
6 λεπτά
|
Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια για 6 λεπτά γυρίζοντάς τα με λαβίδα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. |
|
10
Έτοιμο
|
Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και αραδιάζουμε τα κεφτεδάκια. |
|
11
Έτοιμο
|
Σερβίρονται χλιαρά. |
