Υλικά
-
Για τους κεφτέδες
-
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιοή 300 μοσχαρίσιο και 200 χοιρινό
-
50 γρ. ψωμί ψίχα
-
100 ml, Κρασίμοσχοφίλερο, Μαντινεία Νασιάκου
-
1 ξερό κρεμμύδιψιλοκομμένο
-
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Δυόσμοφρέσκο
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
ελιέςΚαλαμών χωρίς κουκούτσι
-
Για την σάλτσα ντομάτας
-
2 Ντομάτεςψιλοκομμένες
-
Ελαιόλαδο
-
2 κ.σ. Κρασίμοσχοφίλερο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Ρίγανη
Αφήγηση
Κεφτέδες κρασάτοι της σχάρας παραγεμιστοί με ελιές «σαν γλειφιτζούρια»
Γεύση που ξετρελαίνει γιατί κλείνει μέσα της όλη την χαρά της άνοιξης. Το κρασί δίνει μια άλλη γευστική νότα όταν μάλιστα πρόκειται για το μοσχοφίλερο, Μαντινεία Σεμέλη τότε μιλάμε για «απογείωση» …
Με τον ταλαντούχο chef Βαγγέλη Κουμπιάδη περιδιαβαίνουμε το αμπελοτόπι της Νεμέας, τον τόπο του αγιωργήτικου και προσκεκλημένοι του Οινοποιείου Σεμέλη, μαγειρεύουμε γεύσεις με κρασί. Η θέα εκπληκτική σαν από αεροπλάνο… τα βουνά ολόγυρα και στην καρδιά κρύβεται η μεγαλύτερη οινική ζώνη του αγιωργήτικου… Το οινοποιείο εκπλήσσει με την αρχιτεκτονική του, τον υπερσύγχρονο εξοπλισμό του και την θαυμαστή κάβα του. Στην κουζίνα του Οινοποιείου ο Βαγγέλης εμπνευσμένος από τον τόπο δημιούργησε πιάτα που θα αγαπηθούν…
Εμείς σας δίνουμε δύο συνταγές για κρασάτους κεφτέδες και μαιντανοσαλάτα που μπορείτε να τους συνοδεύσετε μαζί με τις πατάτες τηγανητές ή τον πουρέ…
Κεφτέδες κρασάτοι της σχάρας παραγεμιστοί με ελιές «σαν γλειφιτζούρια»
Από τον executive chef Βαγγέλη Κουμπιάδη
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ βάζουμε την ψίχα ψωμιού με το κρασί μέχρι να μουλιάσει. |
|
2
Έτοιμο
|
Στίβουμε το ψωμί στα χέρια μας μέχρι να φύγουν τα υγρά του. |
|
3
Έτοιμο
|
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και ζυμώνουμε καλά. |
|
4
Έτοιμο
|
Στο τέλος ρίχνουμε και το κρασί και ξαναζυμώνουμε. |
|
5
Έτοιμο
4 ώρες
|
Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 4 ώρες τουλάχιστον για να αναδυθούν τα αρώματα. |
|
6
Έτοιμο
|
Ζυμώνουμε σε κεφτέδες και στην μέση βάζουμε την ελιά. |
|
7
Έτοιμο
20 λεπτά
|
Ψήνουμε στο γκριλ τους κεφτέδες γυρίζοντας και από τις δύο μεριές για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. |
|
8
Έτοιμο
|
Σε τηγάνι σοτάρουμε τις ντομάτες σε ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρια και την ρίγανη. |
|
9
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και «σβήνουμε» με το κρασί. |
|
10
Έτοιμο
|
Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ. |
|
11
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε την ντομάτα πάνω από κάθε κεφτέ. |
|
12
Έτοιμο
|
Στην μέση σερβίρουμε ρόγες σταφυλιού «λουσμένες» σε γλυκό κρασί. |
|
13
Έτοιμο
|
Μικρά ΜυστικάΟι κεφτέδες μας σερβίρονται και με μαϊντανοσαλάτα που είναι πολύ αρωματική. Ο Βαγγέλης, μας δίνει την συνταγή χρησιμοποιεί 1 ματσάκι μαϊντανού ψιλοκομμένο, 1 ποτήρι πλιγούρι μουλιασμένο σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο. Τέλος, βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν κρέμα |
