Κεφτέδες Μπακαλιάρου και 2 σκορδαλιές

0 0
Κεφτέδες Μπακαλιάρου και 2 σκορδαλιές

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

1500 γρ. παστό μπακαλιάρο
Ένα σφηνάκι Ούζο
2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
φρέσκο άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι Δενδρολίβανο
Για το κουρκούτι
250 γρ Αλεύρι κοσκινισμένο
3 κ.γ κοφτά Baking powder
Μισό κ.γ. Αλάτι
Μισό κ.γ. Ζάχαρη
1 μικρή μπύρα δροσερή
Για το φινίρισμα
Καρύδια χοντροσπασμένα
Για τη σκορδαλιά
6 μεγάλες Πατάτες βρασμένες
3-5 Σκελίδες σκόρδου
Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
Λίγο Ξύδι
ελαιόλαδο εκλεκτό
Για τη σκορδαλιά παντζάρι
5 μεγάλες Πατάτες βρασμένες
2 παντζάρια βρασμένα
3 Σκελίδες σκόρδου
Χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
Λίγο Ξύδι
ελαιόλαδο εκλεκτό
  • Medium

Ingredients

  • Για το κουρκούτι

  • Για το φινίρισμα

  • Για τη σκορδαλιά

  • Για τη σκορδαλιά παντζάρι

Directions

Share

Κεφτέδες Μπακαλιάρου και 2 σκορδαλιές

 Τρεις συνταγές αρμονικές της θάλασσας και της γης

 Η Έφη εμπνέεται από τα χρώματα της άνοιξης και δημιουργεί λιχουδιές της θαλασσινής κουζίνας που ξετρελαίνουν.

Η συνταγές είναι πολύ εύκολες και νόστιμες. Η μόνη δυσκολία είναι το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου που χρειάζεται αρκετές ώρες.

Επειδή δεν μου αρέσει πολύ το αλάτι ακολούθησα τη συνταγή αλλά χρησιμοποίησα κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου και μου άρεσε πολύ, η Έφη όμως δεν είχε την ίδια γνώμη … τι να κάνουμε της αρέσουν τα αλμυρά. Το κουρκούτι έντυσε τους κεφτέδες μοναδικά και το κρεμμυδάκι μαζί με το μάραθο ήταν η τέλεια αρμονία με το μπακαλιάρο.

Η σκορδαλιά είχε αυτή τη βελούδινη υφή και αυτή του παντζαριού είχε τόσο χαρούμενο χρώμα. Τα καρύδια το ψιλοέκοψα και τα έβαλα μέσα στη σκορδαλιά και πολύ μου άρεσαν αλλά η φίλη μου τα σερβίρει χωριστά.

Απίθανος συνδυασμός … αρμονικές γεύσεις της θάλασσας και της γης.

Κεφτέδες Μπακαλιάρου και σκορδαλιά

Από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονο

 

Steps

1
Done

Τινάζουμε πολύ καλά το μπακαλιάρο να φύγει το αλάτι.

2
Done

Με κοφτερό μαχαίρι τον ανοίγουμε καθαρίζουμε από τα κόκκαλα και κόβουμε τα πτερύγια.

3
Done
2 ημέρες

Βγάζουμε την πέτσα και κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρά σχετικά κομμάτια.
Τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ με δροσερό νερό και το αφήνουμε για 2 ημέρες, αλλάζοντας συχνά το νερό. Έτσι ο μπακαλιάρος θα πάρει μια ωραία γεύση.
Στο τελευταίο νερό βάζουμε και ένα κλωνάρι δενδρολίβανο.

4
Done

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το baking powder και την μπύρα. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να γίνει χυλός.

5
Done
15-20 λεπτά

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ή μάραθο. Ανακατεύουμε το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

6
Done

Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και τον ταμπονάρουμε να φύγει το νερό.
Βάζουμε το κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι και το γυρίζουμε να αγκαλιάσει ο μπακαλιάρος το κουρκούτι.

7
Done
4-6 λεπτά

Σε βαθύ τηγάνι έχουμε βάλει το ελαιόλαδο ή το σπορέλαιο να κάψει και ρίχνουμε κουταλιές από το χυλό. Αφήνουμε να ψηθεί καλά για 2-3 λεπτά και μετά γυρίζουμε με τη σπάτουλα από την άλλη για 2-3 λεπτά ακόμα.

8
Done

Μόλις ροδοκοκκινήσουν βγάζουμε τους κεφτέδες και τους αφήνουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί για να φύγει το λάδι και τους ραντίζουμε με ούζο για ωραίο άρωμα.
Σερβίρουμε σε πιατέλα με τις δύο σκορδαλιές, τη σαλάτα παντζαριού και καρύδια.

9
Done

Για τη σκορδαλιά

Στο μπλέντερ λιώνουμε τις πατάτες, το σκόρδο και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι ή λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.

10
Done

Σερβίρουμε περιλούζοντας αν θέλουμε τη σκορδαλιά με ελαιόλαδο και δίπλα βάζουμε καρύδια.

11
Done

Για τη σκορδαλιά παντζάρι

Στη δεύτερη εκδοχή της σκορδαλιάς λιώνουμε στο μπλέντερ τις πατάτες, το παντζάρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύδι και δοκιμάζουμε. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και σερβίρουμε με καρύδια.
Δίπλα βάζουμε και μια σαλάτα παντζάρια κομμένα σε καρέ.

TasteDriver

previous
Γλυκό πορτοκάλι του κουταλιού
next
Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού  
previous
Γλυκό πορτοκάλι του κουταλιού
next
Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού  

Add Your Comment