Drive in Greece! Taste the World!

Κεφτέδες Μπακαλιάρου και 2 σκορδαλιές

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Κεφτέδες Μπακαλιάρου και 2 σκορδαλιές

Υλικά

1500 γρ. παστό μπακαλιάρο
Ένα σφηνάκι Ούζο
2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
φρέσκο άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι Δενδρολίβανο
Για το κουρκούτι
250 γρ Αλεύρι κοσκινισμένο
3 κ.γ κοφτά Baking powder
Μισό κ.γ. Αλάτι
Μισό κ.γ. Ζάχαρη
1 μικρή μπύρα δροσερή
Για το φινίρισμα
Καρύδια χοντροσπασμένα
Για τη σκορδαλιά
6 μεγάλες Πατάτες βρασμένες
3-5 Σκελίδες σκόρδου
Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
Λίγο Ξύδι
ελαιόλαδο εκλεκτό
Για τη σκορδαλιά παντζάρι
5 μεγάλες Πατάτες βρασμένες
2 παντζάρια βρασμένα
3 Σκελίδες σκόρδου
Χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
Λίγο Ξύδι
ελαιόλαδο εκλεκτό
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το κουρκούτι

  • Για το φινίρισμα

  • Για τη σκορδαλιά

  • Για τη σκορδαλιά παντζάρι

Αφήγηση

Κεφτέδες Μπακαλιάρου και 2 σκορδαλιές

 Τρεις συνταγές αρμονικές της θάλασσας και της γης

 Η Έφη εμπνέεται από τα χρώματα της άνοιξης και δημιουργεί λιχουδιές της θαλασσινής κουζίνας που ξετρελαίνουν.

Η συνταγές είναι πολύ εύκολες και νόστιμες. Η μόνη δυσκολία είναι το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου που χρειάζεται αρκετές ώρες.

Επειδή δεν μου αρέσει πολύ το αλάτι ακολούθησα τη συνταγή αλλά χρησιμοποίησα κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου και μου άρεσε πολύ, η Έφη όμως δεν είχε την ίδια γνώμη … τι να κάνουμε της αρέσουν τα αλμυρά. Το κουρκούτι έντυσε τους κεφτέδες μοναδικά και το κρεμμυδάκι μαζί με το μάραθο ήταν η τέλεια αρμονία με το μπακαλιάρο.

Η σκορδαλιά είχε αυτή τη βελούδινη υφή και αυτή του παντζαριού είχε τόσο χαρούμενο χρώμα. Τα καρύδια το ψιλοέκοψα και τα έβαλα μέσα στη σκορδαλιά και πολύ μου άρεσαν αλλά η φίλη μου τα σερβίρει χωριστά.

Απίθανος συνδυασμός … αρμονικές γεύσεις της θάλασσας και της γης.

Κεφτέδες Μπακαλιάρου και σκορδαλιά

Από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονο

 

Βήματα

1
Έτοιμο

Τινάζουμε πολύ καλά το μπακαλιάρο να φύγει το αλάτι.

2
Έτοιμο

Με κοφτερό μαχαίρι τον ανοίγουμε καθαρίζουμε από τα κόκκαλα και κόβουμε τα πτερύγια.

3
Έτοιμο
2 ημέρες

Βγάζουμε την πέτσα και κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρά σχετικά κομμάτια.
Τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ με δροσερό νερό και το αφήνουμε για 2 ημέρες, αλλάζοντας συχνά το νερό. Έτσι ο μπακαλιάρος θα πάρει μια ωραία γεύση.
Στο τελευταίο νερό βάζουμε και ένα κλωνάρι δενδρολίβανο.

4
Έτοιμο

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το baking powder και την μπύρα. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να γίνει χυλός.

5
Έτοιμο
15-20 λεπτά

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ή μάραθο. Ανακατεύουμε το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

6
Έτοιμο

Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και τον ταμπονάρουμε να φύγει το νερό.
Βάζουμε το κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι και το γυρίζουμε να αγκαλιάσει ο μπακαλιάρος το κουρκούτι.

7
Έτοιμο
4-6 λεπτά

Σε βαθύ τηγάνι έχουμε βάλει το ελαιόλαδο ή το σπορέλαιο να κάψει και ρίχνουμε κουταλιές από το χυλό. Αφήνουμε να ψηθεί καλά για 2-3 λεπτά και μετά γυρίζουμε με τη σπάτουλα από την άλλη για 2-3 λεπτά ακόμα.

8
Έτοιμο

Μόλις ροδοκοκκινήσουν βγάζουμε τους κεφτέδες και τους αφήνουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί για να φύγει το λάδι και τους ραντίζουμε με ούζο για ωραίο άρωμα.
Σερβίρουμε σε πιατέλα με τις δύο σκορδαλιές, τη σαλάτα παντζαριού και καρύδια.

9
Έτοιμο

Για τη σκορδαλιά

Στο μπλέντερ λιώνουμε τις πατάτες, το σκόρδο και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι ή λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.

10
Έτοιμο

Σερβίρουμε περιλούζοντας αν θέλουμε τη σκορδαλιά με ελαιόλαδο και δίπλα βάζουμε καρύδια.

11
Έτοιμο

Για τη σκορδαλιά παντζάρι

Στη δεύτερη εκδοχή της σκορδαλιάς λιώνουμε στο μπλέντερ τις πατάτες, το παντζάρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύδι και δοκιμάζουμε. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και σερβίρουμε με καρύδια.
Δίπλα βάζουμε και μια σαλάτα παντζάρια κομμένα σε καρέ.

TasteDriver

Προηγούμενο
Γλυκό πορτοκάλι του κουταλιού
Επόμενο
Συκαλάκι γλυκό του κουταλιού  

Πρόσθεσε την κριτική σου