Κεμπάπ της Καππαδοκίας

0 0
Κεμπάπ της Καππαδοκίας

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

500 γρ. κιμά ανάμικτο (300 γρ. μοσχαρίσιο & 200 γρ. αρνίσιο)
1 κ.γ μπούκοβο
Μισό κ.γ Αλάτι
Μια πρέζα Κύμινο
Για τη σάλτσα
5 ώριμες ντομάτες
2 καυτερές πράσινες πιπεριές
1 κ.σ Βούτυρο
ελάχιστο Αλάτι
Μισό κ.γ μπούκοβο
Μισό κ.γ Ρίγανη
  • Medium

Ingredients

  • Για τη σάλτσα

Directions

Share

Κεμπάπ της Καππαδοκίας

Ρουστίκ γεύση … νοσταλγική

Πριν από λίγο καιρό βρέθηκα στην Καππαδοκία μετά από πρόσκληση της φίλης Μαρίας Αλιφραγκή του Signature Travel, www.signature.gr. που είναι το πλέον εξειδικευμένο πρακτορείο για ταξίδια στην Τουρκία. Ξεκινήσαμε από την Καισάρεια του Άι Βασίλη και από εκεί μέσω της κοιλάδας και του οροπεδίου με τα περίεργα σχήματα και τις σπηλιές, που έχουν δημιουργηθεί από ηφαιστειακό υλικό, φθάσαμε στο Προκόπι, εκεί που έζησε ο Άγιος Ιωάννης ο Ρώσος. Σπίτια λαξεμένα σε βράχους, εκκλησίες αγιογραφημένες σε μικρές ή μεγαλύτερες κοιλότητες των βράχων και ομορφιά … Εντυπωσιακή εμπειρία η πτήση μας με αερόστατα εξερευνώντας την περιοχή θα μου μείνει αξέχαστη. Συνεχίσαμε για την Κοιλάδα των Περιστεριών και από εκεί για την Σινασώ, της ομορφιάς με εκπληκτικά ελληνικά αρχοντικά με γλυπτές μετώπες από πωρόλιθο και ηφαιστιογενείς βράχους. Ένα από τα αρχοντικά, έχει μεταμορφωθεί σε πολυτελές εστιατόριο και ξενοδοχείο και το όνομα αυτού «Το παλιό ελληνικό σπίτι». Στην άλλη μεριά της πολιτειούλας η εκκλησία του Αγίου Κωνσταντίνου και Ελένης, που μπορέσαμε και επισκεφθήκαμε. Στιγμές συγκίνησης…

 

Το φαγητό απίθανο οι πίτες, τα μπουρέκια, οι σαλάτες, τα γλυκά τους, τα όσπρια, τα καρύδια, τα φουντούκια, τα στραγάλια εξαιρετικής ποιότητας όπως και το τσάι μήλου, που από εδώ τροφοδοτείται όλη η Τουρκία. Τα μήλα είναι υψηλής ποιότητας, κόβονται αποξηραίνονται και τα χρησιμοποιούν στο τσάι.

Ζήτησα την συνταγή από το Κεμπάπ, που δοκίμασα στη Σινασώ και μου έδωσαν μια από αυτές μου άρεσε περισσότερο.

Το μυστικό του κεμπάπ είναι υπομονετικό ζύμωμα με δυνατά χέρια… και εκλεκτά μπαχαρικά. Μου άρεσε επίσης το κεμπάπ που κάνουν με κομμάτια μελιτζάνας στη φωτιά και το άλλο που το ζυμώνουν με καρύδια ή φιστίκια.

Η συνταγή που μου έδωσαν είναι για το αυθεντικό κεμπάπ Ανατολίας ή αλλιώς Καππαδοκικό.

Κεμπάπ της  Καππαδοκίας

Steps

1
Done

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με τα μπαχαρικά και τον ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά. Θέλει υπομονή το καλό κεμπάπ να γίνει και πάρα πολύ ζύμωμα καλό ζύμωμα.

2
Done
2-3 ώρες

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και το βγάζουμε για να πάρει την θερμοκρασία δωματίου. και κατόπιν το πλάθουμε και το περνάμε σε βέργες φτιάχνοντας έτσι ένα μακρόστενο κεφτέ για κάθε βέργα, που το πιέζουμε για να πάρει πεπλατυσμένο σχήμα και να ψηθεί καλύτερα.

3
Done

Ψήνουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές στη σχάρα αφού τις περνάμε σε βέργα, έτσι για να πάρουν άρωμα της φωτιάς. Κρατάμε λίγες ντομάτες και πιπεριές για τη διακόσμηση του πιάτου και τις υπόλοιπες τις καθαρίζουμε από τις φλούδες.

4
Done

Τις τρίβουμε ψιλοκόβουμε και τις πιπεριές και τις βάζουμε σε τηγάνι με φρέσκο βούτυρο για να σοταριστούν.

5
Done

Τις ανακατεύουμε και βάζουμε το μπούκοβο, το αλάτι και την ρίγανη, ανακατεύουμε και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

6
Done

Στο μπολ με τον κιμά ρίχνουμε τη σάλτσα και ζυμώνουμε καλά να ομογενοποιηθούν με τον κιμά.

7
Done

Κατόπιν πλάθουμε το κεμπάπ και το περνάμε σε βέργες φτιάχνοντας έτσι ένα μακρόστενο κεφτέ για κάθε βέργα, που το πιέζουμε για να πάρει πεπλατυσμένο σχήμα και να ψηθεί καλύτερα.

8
Done

Ψήνουμε στη σχάρα το κεμπάμ γυρίζοντάς το και το σερβίρουμε με τις ντομάτες και τις πιπεριές.

Sissy N.

previous
Κοτόπουλο φουρνιστό με πιπεριές και βίδες
next
Μπισκοτάκια του Λεωνίδα
previous
Κοτόπουλο φουρνιστό με πιπεριές και βίδες
next
Μπισκοτάκια του Λεωνίδα

Add Your Comment