Drive in Greece! Taste the World!

Κιμαδόπιτα με πράσο και γραβιέρα

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Κιμαδόπιτα με πράσο και γραβιέρα

Υλικά

Για το φύλλο
700 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 ποτηράκι κρασί λευκό μοσχοφίλερο ή ροδίτη
Μισό φλιτζάνι Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Αλάτι
1 ποτήρι και λίγο ακόμα Νερό «όσο πάρει»
Για το φινίρισμα των φύλλων
3 κ.σ. νισεστέ
λίγο Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
500 γρ. κιμάς μοσχάρι
2 πράσα
2 Αυγά
180 γρ. Γραβιέρα τριμμένη
4 κ.σ. Σιμιγδάλι χοντρό
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 Ντομάτες ώριμες, τριμμένες
1 πρέζα Κανέλα
1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. Ζάχαρη
1 ποτηράκι κρασί λευκό μοσχοφίλερο ή ροδίτης
1 κ.γ Πελτέ ντομάτας
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το φύλλο

  • Για το φινίρισμα των φύλλων

  • Για τη γέμιση

Αφήγηση

Ρουμελιώτικη πίτα ονείρου

 

Η Ρούμελη φημίζεται για τις πίτες της, που μέσα στα αέρινα χειροποίητα φύλλα τους «κρύβουν» kimadopita_praso_graviera_2ευφάνταστους συνδυασμούς υλικών από τυριά και άγρια χόρτα μέχρι κρέας, τραχανά ή ακόμα και όσπρια. Οι πίτες ορίζουν ένα πολύ ενδιαφέρον κομμάτι στο γαστρονομικό πολιτισμό.  Μάλιστα, η  Περιφέρεια και η Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Στερεάς Ελλάδας θέλοντας να διασώσουν, να αναδείξουν και να προωθήσουν τον γαστρονομικό πλούτο kimadopita_praso_graviera_3και τα θαυμαστά προϊόντα της περιοχής τους εκδίδουν τον «Γαστρονομικό Χάρτη της Στερεάς Ελλάδας». Η έρευνα, η μελέτη και η καταγραφή αυτή θα βοηθήσει ώστε όλοι να γνωρίσουμε την ενδιαφέρουσα γαστρονομία και τα προϊόντα της περιοχής, πολλά από τα οποία είναι ΠΟΠ.

Η πίτα που παρουσιάζουμε είναι από το Διχώρι, των πανέμορφων Βαρδούσιων, εκεί στον ορεινό όγκο της Φωκίδας. Η Μαρίνα Κουτσοπούλου, μια νέα κοπέλα μετά τις σπουδές της εγκατέλειψε την Αθήνα και γύρισε στο χωριό του παππού και πραγματικά κατόρθωσε να αναβιώσει τις γαστρονομικές παραδόσεις τους χθες …Τις γευστικές της δημιουργίες απολαύσαμε στο «Μαγαζί του Χωριού».

 

Κιμαδόπιτα με πράσο και γραβιέρα

Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, «Το μαγαζί του Χωριού» Διχώρι Φωκίδας

(Visited 212 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι ανοίγοντας στη μέση μια λακουβίτσα και εκεί ρίχνουμε τα υγρά, το κρασί, το ελαιόλαδο, το νερό σιγά σιγά και το αλάτι.

2
Έτοιμο

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και να ξεκολλά από τα χέρια μας.

3
Έτοιμο
1 ώρα

Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να «ξεκουραστεί» η ζύμη για 1 ώρα.

4
Έτοιμο
8 λεπτά

Παράλληλα σε κατσαρόλα με λίγο νερό βράζουμε τα πράσα για 8 λεπτά για να μαλακώσουν και τα σουρώνουμε.

5
Έτοιμο
8 λεπτά

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι για 3 λεπτά και ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί λίγο το αλκοόλ.

6
Έτοιμο

Στο μπολ που έχουμε τις τριμμένες ντομάτες ρίχνουμε και λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

7
Έτοιμο
15 λεπτά

Προσθέτουμε στον κιμά, τα πράσα, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά της γέμισης.

8
Έτοιμο

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αυγό, ανακατεύοντας καλά. Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το τηγάνι με τη γέμιση σκεπασμένο.

9
Έτοιμο

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες και με τον πλάστη ανοίγουμε τα 4 λεπτά φύλλα. Για μεγαλύτερη ευκολία πασπαλίζουμε τα φύλλα με νισεστέ.

10
Έτοιμο

Λαδώνουμε ένα ταψί ρηχό για πίτα, στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το «περνάμε» με ελαιόλαδο. Στρώνουμε και το δεύτερο φύλλο.

11
Έτοιμο

Προσθέτουμε τη γέμιση και στρώνουμε την επιφάνειά της ώστε να είναι ομοιόμορφη.

12
Έτοιμο

Την σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο το «περνάμε» με ελαιόλαδο και από πάνω στρώνουμε το τελευταίο φύλλο.

13
Έτοιμο

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και νερό και τρυπάμε το φύλλο με το πιρούνι.

14
Έτοιμο
80 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 80 λεπτά, μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα και να ψηθεί η βάση.

15
Έτοιμο

Βγάζουμε από το φούρνο την πίτα και αφήνουμε να κρυώσει, χωρίς να την σκεπάσουμε για να παραμείνει το φύλλο τραγανό.

16
Έτοιμο

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

TasteDriver

marmelada_syko_3
Προηγούμενο
Μαρμελάδα σύκο
kagianas_tyri_feta_2
Επόμενο
Καγιανάς με τυρί φέτα

Πρόσθεσε την κριτική σου