Drive in Greece! Taste the World!

Κιμαδόπιτα με πράσο και γραβιέρα

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Κιμαδόπιτα με πράσο και γραβιέρα

Ingredients

Για το φύλλο
700 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 ποτηράκι κρασί λευκό μοσχοφίλερο ή ροδίτη
Μισό φλιτζάνι Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Αλάτι
1 ποτήρι και λίγο ακόμα Νερό «όσο πάρει»
Για το φινίρισμα των φύλλων
3 κ.σ. νισεστέ
λίγο Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
500 γρ. κιμάς μοσχάρι
2 πράσα
2 Αυγά
180 γρ. Γραβιέρα τριμμένη
4 κ.σ. Σιμιγδάλι χοντρό
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 Ντομάτες ώριμες, τριμμένες
1 πρέζα Κανέλα
1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. Ζάχαρη
1 ποτηράκι κρασί λευκό μοσχοφίλερο ή ροδίτης
1 κ.γ Πελτέ ντομάτας
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το φύλλο

  • Για το φινίρισμα των φύλλων

  • Για τη γέμιση

Narration

Ρουμελιώτικη πίτα ονείρου

 

πανέμορφα,Βαρδούσια
Τα πανέμορφα και επιβλητικά Βαρδούσια

Η Ρούμελη φημίζεται για τις πίτες της, που μέσα στα αέρινα χειροποίητα φύλλα τους «κρύβουν» ευφάνταστους συνδυασμούς υλικών από τυριά και άγρια χόρτα μέχρι κρέας, τραχανά ή ακόμα και όσπρια. Οι πίτες ορίζουν ένα πολύ ενδιαφέρον κομμάτι στο γαστρονομικό πολιτισμό.  Μάλιστα, η  Περιφέρεια και η Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Στερεάς Ελλάδας θέλοντας να διασώσουν, να αναδείξουν και να προωθήσουν τον γαστρονομικό πλούτο kimadopita, κιμαδόπιτα, πίτακαι τα θαυμαστά προϊόντα της περιοχής τους εκδίδουν τον «Γαστρονομικό Χάρτη της Στερεάς Ελλάδας». Η έρευνα, η μελέτη και η καταγραφή αυτή θα βοηθήσει, ώστε όλοι να γνωρίσουμε την ενδιαφέρουσα γαστρονομία και τα προϊόντα της περιοχής, πολλά από τα οποία είναι ΠΟΠ.

Η πίτα που παρουσιάζουμε είναι από το Διχώρι, των πανέμορφων Βαρδούσιων, εκεί στον ορεινό όγκο της Φωκίδας. Η Μαρίνα Κουτσοπούλου, μια νέα κοπέλα μετά τις σπουδές της, εγκατέλειψε την Αθήνα και γύρισε στο χωριό του παππού της. Πραγματικά κατορθώνει να αναβιώσει τις γαστρονομικές παραδόσεις τους χθες …Τις γευστικές της δημιουργίες απολαύσαμε στο “Μαγαζί του Χωριού”.

 

Κιμαδόπιτα με πράσο και γραβιέρα

Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, “Το μαγαζί του Χωριού” Διχώρι Φωκίδας

(Visited 311 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι ανοίγοντας στη μέση μια λακουβίτσα και εκεί ρίχνουμε τα υγρά, το κρασί, το ελαιόλαδο, το νερό σιγά σιγά και το αλάτι.

2
Done

Αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και να ξεκολλά από τα χέρια μας.

3
Done
1 ώρα

Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να «ξεκουραστεί» η ζύμη για 1 ώρα.

4
Done
8 λεπτά

Παράλληλα σε κατσαρόλα με λίγο νερό βράζουμε τα πράσα για 8 λεπτά για να μαλακώσουν και τα σουρώνουμε.

5
Done
8 λεπτά

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, το κρεμμύδι για 3 λεπτά και ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί λίγο το αλκοόλ.

6
Done

Στο μπολ που έχουμε τις τριμμένες ντομάτες ρίχνουμε και λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

7
Done
15 λεπτά

Προσθέτουμε στον κιμά, τα πράσα, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά της γέμισης.

8
Done

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αυγό, ανακατεύοντας καλά. Πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το τηγάνι με τη γέμιση σκεπασμένο.

9
Done

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες και με τον πλάστη ανοίγουμε τα 4 λεπτά φύλλα. Για μεγαλύτερη ευκολία πασπαλίζουμε τα φύλλα με νισεστέ.

10
Done

Λαδώνουμε ένα ταψί ρηχό για πίτα, στρώνουμε το πρώτο φύλλο και το «περνάμε» με ελαιόλαδο. Στρώνουμε και το δεύτερο φύλλο.

11
Done

Προσθέτουμε τη γέμιση και στρώνουμε την επιφάνειά της ώστε να είναι ομοιόμορφη.

12
Done

Την σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο το «περνάμε» με ελαιόλαδο και από πάνω στρώνουμε το τελευταίο φύλλο.

13
Done

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και νερό και τρυπάμε το φύλλο με το πιρούνι.

14
Done
80 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 80 λεπτά, μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα και να ψηθεί η βάση.

15
Done

Βγάζουμε από το φούρνο την πίτα και αφήνουμε να κρυώσει, χωρίς να την σκεπάσουμε για να παραμείνει το φύλλο τραγανό.

16
Done

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

TasteDriver

marmelada_syko_3
previous
Μαρμελάδα σύκο
kagianas,tyri,feta
next
Καγιανάς με τυρί φέτα

Add Your Comment