Υλικά
-
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
-
220 γρ. σπορέλαιο
-
110 γρ. βιτάμσε θερμοκρασία δωματίου
-
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
-
2 πρέζες Αλάτι
-
Για τη γέμιση
-
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο3 φορές κομμένο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
1 πρέζα Κανέλα
-
100 γρ. κεφαλοτύριτριμμένο
-
100 γρ. μοτσαρέλατριμμένη
-
1 κ.σ. Βούτυροφρέσκο
-
1/2 ξερό κρεμμύδιψιλοκομμένο
-
Για την επάλειψη
-
2 κρόκους αυγών
Αφήγηση
Κιμαδοπιτάκια με τυρί
Γεύση μαμαδίστικη αγαπησιάρικη
Ξετρελλαίνομαι όταν με τη φίλη μου τη Νανά αναπαράγουμε γευστικές δημιουργίες της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας και
πολλές φορές είναι ακόμα καλύτερες από αυτές που δοκίμασα φτιαγμένες με ιδιαίτερη αγάπη από γιαγιάδες και μαμάδες. ΄Ετσι έγινε και με την Ιακωβίνα, τη μητέρα του φίλου μου του Δημήτρη, που είχα ξετρελλαθεί με τα κιμαδοπιτάκια της και παρόλο που δεν είχα τη συνταγή τα φτιάξαμε ακόμα καλύτερα…
Λέτε τώρα να μη μου τα ξαναφτιάξει και να πρέπει να τρέχω στα Σέρβια στη Νανά… Δεν νομίζω … πάντως ξεκαρδιστήκαμε στα γέλια.
Κιμαδοπιτάκια με τυρί
Από την Νανά Γκαμπούρα executive chef του εστιατορίου «Στη κουζίνα της μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε μια μπασίνα βάζουμε το μπέικιν, το αλάτι, το αλεύρι και τα ανακατεύουμε. |
|
2
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το βούτυρο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή, μαλακή και λαδερή |
|
3
Έτοιμο
30 λεπτά
|
Τη σκεπάζουμε με μεβράνη και την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 30 λεπτά. |
|
4
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. |
|
5
Έτοιμο
|
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι και τον κιμά και τα αφήνουμε να σοταριστούν χωρίς να ανακατέψουμε. Μόλις ο κιμάς ενσωματωθεί στη βάση τότε ανακατεύουμε, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με την κανέλα. |
|
6
Έτοιμο
|
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά ανακατεύοντας πολύ καλά. |
|
7
Έτοιμο
|
Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα. Στο κέντρο βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε. |
|
8
Έτοιμο
|
Σε ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε τα κιμαδοπιτάκια μας. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά τους με κρόκο. |
|
9
Έτοιμο
30 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. |
|
10
Έτοιμο
|
Aφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάσουμε και σερβίρουμε. |
