Κιουνεφέ πολίτικο

0 0
Κιουνεφέ πολίτικο

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Υλικά για 4 ταψάκια
1 πακέτο φύλλο κανταΐφι περίπου 500 γρ.
150 γρ. Βούτυρο βουβαλίσιο ή αγελάδας, λιωμένο
400 γρ. τυρι dil ή ανθότυρο ή μοτσαρέλα ή κασέρι σε λεπτές φετούλες ή χοντροτριμμένο
Για το σιρόπι
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 ml. Νερό
Λεμονοχυμό φρέσκο από μισό λεμόνι
μισό κ.γ Βανίλια
Για το πασπάλισμα και το άλειμμα
μισό φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
μισή κούπα Βούτυρο
  • Medium

Ingredients

  • Υλικά για 4 ταψάκια

  • Για το σιρόπι

  • Για το πασπάλισμα και το άλειμμα

Directions

Share

Κιουνεφέ πολίτικο

Το εμβληματικό γλυκάκι της Πόλης

Κάθε φορά που πηγαίνω στην Κωνσταντινούπολη θα δοκιμάσω κιουνεφέ με τους φίλους «παίζουμε» ένα παιχνίδι ανακαλύπτοντας της Πόλης τα καλύτερα. Έτσι γίνεται ψηφοφορία και βγαίνει το καλύτερο που κοινοποιείται σε όλους τους φίλους. Την τελευταία φορά πήγα στο απίθανο ζαχαροπλαστείο λουκουματζίδικο που βρίσκεται στο Tαξιμ, το Hakkizade Hafiz Mustafa, που στέκει εκεί από το 1864. Οι μπακλαβάδες με φιστίκι, τα λουκούμια 20 διαφορετικών ειδών, το γλυκό κάστανο και το κιουνεφέ από τα καλύτερα. Τα γαλατένια γλυκά του με άφησαν αδιάφορη. Αξίζει από εκεί να πάρετε και τα δωράκια σας για την Ελλάδα.

Το κιουνεφέ έχει πολλά μυστικά καταρχήν για την παρασκευή του χρησιμοποιείται το τυρί dil peyniri, που είναι σε κορδόνια, και έχει χαρακτηριστική γεύση. Στην Ελλάδα θα το βρείτε μόνο σε delicatessen με προϊόντα από την Πόλη. Επίσης το βούτυρο που χρησιμοποιείται είναι βουβαλίσιο, θα το βρείτε εύκολα ακόμα και στα super market. Το τυρί μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μοσταρέλα, ανθότυρο, κασέρι Μυτιλήνης που είναι πιο κοντά στη γεύση. Το κιουνεφέ σερβίρεται καυτό σε σαγανάκι.

Επίσης μπορούμε να κάνουμε περισσότερα ταψάκια και να τα φυλάξουμε σκεπασμένα στην κατάψυξη οπότε τα ψήνουμε στο φούρνο και τα σιροπιάζουμε και είναι έτοιμα σαν να τα φτιάξαμε εκείνη την ώρα.

Εμείς ζητήσαμε τη συνταγή για εσάς … έτσι να χαρείτε το αυθεντικό κιουνεφέ…

 

 Κιουνεφέ πολίτικο

Steps

1
Done

Απλώνουμε στο τραπέζι τα φύλλα κανταΐφι και τα «ξάνουμε» ή το ξεπλέκουμε μέσα στα δάκτυλά μας, όπως έλεγαν οι γιαγιάδες μας.

2
Done

Με ένα ψαλίδι κόβουμε τα φύλλα ώστε να μην είναι πολύ μακριά και να είναι πιο εύκολα στην παρασκευή του γλυκού μας.

3
Done

Αν έχουμε το αυθεντικό τυρί το dil peyniri, που είναι κορδόνια το χρησιμοποιούμε όπως έχει. Διαφορετικά χρησιμοποιούμε μοτσαρέλα ή κασέρι Μυτιλήνης ή ανθότυρο ή όποιο άλλο τυρί μας αρέσει.

4
Done

Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο με προσοχή να μην «κάψει».

5
Done

Χωρίζουμε τα φύλλα σε 4 μέρη.

6
Done

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι 20 εκ. και απλώνουμε το μισό από τα φύλλα της κάθε δόσης. Το πιέζουμε για να είναι η επιφάνειά του σχεδόν επίπεδη.

7
Done

Πασπαλίζουμε με το ένα τέταρτο του τυριού ώστε να καλύψει την επιφάνεια του φύλλου.

8
Done

Απλώνουμε και την άλλη δόση του φύλλου, πιέζουμε και πάλι και ρίχνουμε λίγο βούτυρο.

9
Done

Κάνουμε ακριβώς το ίδιο για τα υπόλοιπα 3 ταψάκια.

10
Done

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C για 50 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά τους και να ψηθεί και η βάση.

11
Done

Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι.

12
Done
3 λεπτά

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι. Θα πρέπει να υπολογίζουμε από την ώρα που κοχλάζει 3 λεπτά.

13
Done

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

14
Done

Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο και είναι καυτό ρίχνουμε το σιρόπι που έχει κρυώσει.

15
Done

Το αφήνουμε λίγο να σταθεί και πασπαλίζουμε το κιουνεφέ με φιστίκι Αιγίνης μπόλικο.

TasteDriver

previous
Σαρδέλες «παντρεμένες» σε αμπελόφυλλα
next
Μοσχαράκι λεμονάτο της Μιμίκας
previous
Σαρδέλες «παντρεμένες» σε αμπελόφυλλα
next
Μοσχαράκι λεμονάτο της Μιμίκας

Add Your Comment