Υλικά
-
Υλικά για μια σούβλα
-
3 κιλά έντερααπό αρνάκι γάλακτος
-
2 συκωταριές από αρνίαπό αρνάκι γάλακτος
-
4-5 μπόλιες
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αφήγηση
Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο
Κοκορέτσι ονείρου…
Η Ρούμελη φημίζεται για τις σούβλες της, το κοκορέτσι, το κοντοσούβλι. Το σίγουρο είναι ότι ωραιότερο δεν έχω δοκιμάσει αφού στη Ρούμελη ξέρουν να δαμάζουν την φωτιά…
Η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι σημαντική αφού χρησιμοποιούν μόνο εντόσθια από αρνάκια γάλακτος και επειδή εδώ τρέφονται με βοτάνια η γεύση τους είναι μοναδική, αυτός είναι και ο λόγος που η Μαρίνα χρησιμοποιεί μόνον αλάτι και πιπέρι και κανένα άλλο μπαχαρικό.
Στο αγαπημένο μου Διχώρι, το ονειρικό χωριό των Βαρδουσίων, που βρίσκεται στην καρδιά της Ρούμελης, η Μαρίνα μας αποκαλύπτει τα μυστικά του καλύτερου κοκορετσιού.
Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, Το μαγαζί του χωριού, Διχώρι
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πλένουμε τα έντερα δυο φορές μέσα και έξω και τα περνάμε με λεμόνι. |
|
2
Έτοιμο
|
Κόβουμε τις συκωταριές σε κομμάτια χρησιμοποιώντας μόνον το συκώτι, τα πνευμόνια και τα γλυκάδια. |
|
3
Έτοιμο
|
Την καρδιά και το λάρυγγα δεν τα χρησιμοποιούμε γιατί είναι σκληρά. |
|
4
Έτοιμο
|
Καθαρίζουμε καλά τη σούβλα και την περνάμε με λεμόνι.Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια. |
|
5
Έτοιμο
|
Τα περνάμε στη σούβλα με την εξής σειρά. |
|
6
Έτοιμο
|
Πρώτα το πνευμόνι, μετά το γλυκάδι, το συκώτι, το γλυκάδι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν. |
|
7
Έτοιμο
|
Καλύπτουμε με την μπόλια τα κομμάτια. |
|
8
Έτοιμο
|
Αρχίζουμε να τυλίγουμε με τα έντερα ολόκληρη τη σούβλα από πάνω προς τα κάτω. |
|
9
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τη φωτιά από τα κάρβουνα και την αφήνουμε λίγο να «πέσει». |
|
10
Έτοιμο
|
Απλώνουμε τα κάρβουνα σε όλη την ψησταριά. |
|
11
Έτοιμο
30 λεπτά
|
Βάζουμε τη σούβλα σε μέτριο ύψος και ψήνουμε γυρίζοντας γρήγορα για να «θωρακιστεί» για 30 λεπτά. |
|
12
Έτοιμο
2 ώρες ψήσιμο
|
Το ανεβάζουμε πιο ψηλά και ψήνουμε για 2 ώρες και πάλι το κατεβάζουμε για 30 λεπτά, στο τελευταίο επίπεδο. |
|
13
Έτοιμο
|
Δοκιμάζουμε τρυπώντας με μαχαιράκι για να δούμε αν ψήθηκε καλά μέχρι μέσα και το σερβίρουμε αμέσως. |
|
14
Έτοιμο
|
Το κοκορέτσι τρώγεται καυτό… |
