Ingredients
-
Για μια σούβλα
-
2 συκωταριές από αρνίή κατσίκι
-
2 κιλά έντερα
-
2 μπόλιες
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
πιπέρι μάυρο
-
Ρίγανη
-
2 πρέζες Κύμινο
-
2 πρέζες Κανέλα
Narration
Κοκορέτσι Τηνιακό
Από τον Γιάννη Βιδάλη του ξενοδοχείου Vincenzo
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Steps
|
1
Done
|
Πλένουμε προσεκτικά τα εντεράκια γυρίζοντάς τα και από την μέσα πλευρά. Τα περνάμε με μπόλικο λεμόνι. |
|
2
Done
1 ώρα
|
Βάζουμε την μπόλια στο νερό και την αφήνουμε για 1 ώρα να μαλακώσει. |
|
3
Done
3 ώρες
|
Κόβουμε το συκώτι, τα πνευμόνια και την καρδιά σε φέτες και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες. |
|
4
Done
|
Περνάμε τα κομμάτια εναλλάξ στην σούβλα. |
|
5
Done
|
Τυλίγουμε το κοκορέτσι με την μπόλια και δένοντας το έντερο στην άκρη το περνάμε χιαστή στην άλλη άκρη. Μετά τυλίγουμε με εντεράκια όλο το κοκορέτσι γυρίζοντας την σούβλα. |
|
6
Done
|
Ανάβουμε την φωτιά και μόλις τα κάρβουνα «πέσουν» βάζουμε την σούβλα σε απόσταση από την φωτιά τουλάχιστον μισό μέτρο. |
|
7
Done
2-3 ώρες
|
Στην αρχή γυρίζουμε γρήγορα την σούβλα και μετά το αφήνουμε να σιγοψηθεί γυρίζοντας αργά. Σε 2-3 ώρες θα είναι έτοιμο, ανάλογα με την φωτιά. |
|
8
Done
|
Μικρά ΜυστικάΓια να είναι ακόμα πιο νόστιμο το κοκορέτσι στην Τήνο βάζουν συκωταριά από αρνάκι και κατσικάκι. Για να μην φεύγουν τα εντεράκια στο ψήσιμο τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. |
