Drive in Greece! Taste the World!

Κολιός Καπνιστός

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Κολιός Καπνιστός

Ingredients

κολιός όσα ψάρια θέλουμε
χοντρό Θαλασσινό Αλάτι
κλωναράκια θρούμπη
κλωναράκια Θυμάρι
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Κολιός Καπνιστός

Το καλοκαίρι ο κολιός είναι στα καλύτερά του, γιαυτό η παράδοση θέλει να λέγεται «… και ο κολιός τον Αύγουστο..»

Η αλήθεια είναι ότι και τον Ιούλιο είναι απίθανος. Άλλωστε εμείς πάντα ψάχνουμε και σας δίνουμε τις καλύτερες χρηστικές εποχικές συνταγές και σας «αποκαλύπτουμε» μαγειρικά μυστικά επτασφράγιστα.

Η Κάλυμνος εκτός από νησί των σφουγγαράδων είναι και το νησί με τις ωραιότερες ψαρολιχουδιές. Ο καπνιστός κολιός είναι κάποια από αυτές … η φημισμένη Συνεταιριστική Επιχείρηση Καλύμνου, μας έδωσε την ακριβή συνταγή και βέβαια εσείς μπορείτε να την εφαρμόσετε και για άλλα ψάρια όπως βακαλάο, σαρδέλες, γαβράκια … έτσι θα εξασφαλίσετε για το τσιπουράκι σας εκλεκτό μεζέ φτιαγμένο από εσάς άρα και πολύ φθηνότερο. Καλοφάγωτο…

Κολιός Καπνιστός

Από την Κοινωνική Συνεταιριστική Επιχείρηση Καλύμνου «Παναγία Υπαπαντή», Kalymnos Seafood

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 106 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε τους κολιούς, τους πλένουμε προσεκτικά και κόβουμε το κεφάλι τους.

2
Done

Τους βάζουμε σε δοχείο ή ψάθινο καλάθι, στρώνοντας το ένα ψάρι δίπλα στο άλλο μέχρι να δημιουργήσουμε μία στρώση.

3
Done
12 ώρες

Καλύπτουμε με αρκετό χοντρό αλάτι και αφήνουμε να «παστωθούν» για 12 ώρες τουλάχιστον βάζοντας κάποιο βάρος πάνω από την επιφάνειά τους.

4
Done

Τινάζουμε καλά τους κολιούς για να φύγει το αλάτι και τους πλένουμε πολύ καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό.

5
Done
1 ημέρα

Τους κρεμάμε από την ουρά σε σχοινί και αφήνουμε σε σκιερό και ευάερο μέρος για 1 ημέρα.

6
Done

Ανάβουμε φωτιά με ξύλο ελιάς ή βελανιδιάς ή πορτοκαλιάς και τη διατηρούμε σιγανή, προσθέτοντας κλωνάρια θρούμπης, θυμαριού και φλούδες πορτοκαλιού.

7
Done
3-5 ώρες

Αφήνουμε τα ψάρια πάνω από τον καπνό για 3-5 ώρες τουλάχιστον.

8
Done

Για το σερβίρισμα, κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, προσθέτουμε ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με φέτες λεμόνι, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μαϊντανό.

9
Done

Μικρά μυστικά

Το ψάθινο καλάθι είναι προτιμότερο γιατί φεύγουν τα υγρά. Κάτω από το καλάθι βάζουμε μια λεκάνη.

Έτσι το έκαναν από τους βυζαντινούς ακόμα χρόνους.

TasteDriver

ladenia
previous
Λαδένια, η πρώιμη πίτσα των κυκλάδων
kopenhagen-sweet
next
Κοπεγχάγη το γλυκό της χαράς

Add Your Comment