Drive in Greece! Taste the World!

Κολιός Καπνιστός

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Κολιός Καπνιστός

Υλικά

κολιός όσα ψάρια θέλουμε
χοντρό Θαλασσινό Αλάτι
κλωναράκια θρούμπη
κλωναράκια Θυμάρι
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Κολιός Καπνιστός

Το καλοκαίρι ο κολιός είναι στα καλύτερά του, γιαυτό η παράδοση θέλει να λέγεται «… και ο κολιός τον Αύγουστο..»

Η αλήθεια είναι ότι και τον Ιούλιο είναι απίθανος. Άλλωστε εμείς πάντα ψάχνουμε και σας δίνουμε τις καλύτερες χρηστικές εποχικές συνταγές και σας «αποκαλύπτουμε» μαγειρικά μυστικά επτασφράγιστα.

Η Κάλυμνος εκτός από νησί των σφουγγαράδων είναι και το νησί με τις ωραιότερες ψαρολιχουδιές. Ο καπνιστός κολιός είναι κάποια από αυτές … η φημισμένη Συνεταιριστική Επιχείρηση Καλύμνου, μας έδωσε την ακριβή συνταγή και βέβαια εσείς μπορείτε να την εφαρμόσετε και για άλλα ψάρια όπως βακαλάο, σαρδέλες, γαβράκια … έτσι θα εξασφαλίσετε για το τσιπουράκι σας εκλεκτό μεζέ φτιαγμένο από εσάς άρα και πολύ φθηνότερο. Καλοφάγωτο…

Κολιός Καπνιστός

Από την Κοινωνική Συνεταιριστική Επιχείρηση Καλύμνου «Παναγία Υπαπαντή», Kalymnos Seafood

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Βήματα

1
Έτοιμο

Με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε τους κολιούς, τους πλένουμε προσεκτικά και κόβουμε το κεφάλι τους.

2
Έτοιμο

Τους βάζουμε σε δοχείο ή ψάθινο καλάθι, στρώνοντας το ένα ψάρι δίπλα στο άλλο μέχρι να δημιουργήσουμε μία στρώση.

3
Έτοιμο
12 ώρες

Καλύπτουμε με αρκετό χοντρό αλάτι και αφήνουμε να «παστωθούν» για 12 ώρες τουλάχιστον βάζοντας κάποιο βάρος πάνω από την επιφάνειά τους.

4
Έτοιμο

Τινάζουμε καλά τους κολιούς για να φύγει το αλάτι και τους πλένουμε πολύ καλά με άφθονο τρεχούμενο νερό.

5
Έτοιμο
1 ημέρα

Τους κρεμάμε από την ουρά σε σχοινί και αφήνουμε σε σκιερό και ευάερο μέρος για 1 ημέρα.

6
Έτοιμο

Ανάβουμε φωτιά με ξύλο ελιάς ή βελανιδιάς ή πορτοκαλιάς και τη διατηρούμε σιγανή, προσθέτοντας κλωνάρια θρούμπης, θυμαριού και φλούδες πορτοκαλιού.

7
Έτοιμο
3-5 ώρες

Αφήνουμε τα ψάρια πάνω από τον καπνό για 3-5 ώρες τουλάχιστον.

8
Έτοιμο

Για το σερβίρισμα, κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, προσθέτουμε ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού και γαρνίρουμε με φέτες λεμόνι, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μαϊντανό.

9
Έτοιμο

Μικρά μυστικά

Το ψάθινο καλάθι είναι προτιμότερο γιατί φεύγουν τα υγρά. Κάτω από το καλάθι βάζουμε μια λεκάνη.

Έτσι το έκαναν από τους βυζαντινούς ακόμα χρόνους.

TasteDriver

ladenia
Προηγούμενο
Λαδένια, η πρώιμη πίτσα των κυκλάδων
kopenhagen-sweet
Επόμενο
Κοπεγχάγη το γλυκό της χαράς

Πρόσθεσε την κριτική σου