Drive in Greece! Taste the World!

Κουλακλί μαντί και γιαουρτόσκορδο

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Κουλακλί μαντί και γιαουρτόσκορδο

Ingredients

Για το φύλλο
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
3 Αυγά
3 φλιτζάνια Γάλα
1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
Αλάτι
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
1 κιλό κιμάς μοσχάρι ή ανάμεικτος με χοιρινό ή αρνί
2 ξερά κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
1 Αυγό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια μαύρο, άσπρο, ροζέ
Ρίγανη ή μείγμα μοσχοκάρυδου και γαρύφαλλου
λίγο Ελαιόλαδο
Μετά το ψήσιμο
3 ποτήρια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό άλλου κρέατος
Για το γιαουρτόσκορδο
3 κ.σ. γεμάτες στραγγιστό γιαούρτι
μισή σκελίδα Σκόρδο
1 κ.γ. Αλάτι
1 φλιτζάνι του καφέ Νερό
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το φύλλο

  • Για τη γέμιση

  • Μετά το ψήσιμο

  • Για το γιαουρτόσκορδο

Narration

Η αυθεντική Καππαδοκική συνταγή

Από τις πιο χαρακτηριστικές γευστικές δημιουργίες της καππαδόκικης κουζίνας που άλλοτε τα συναντάμε σαν πουγγάκια και άλλοτε σαν βαρκούλες.

Πρωταγωνιστικός είναι ο ρόλος τους στα οικογενειακά «τραπεζώματα». Μια γεύση ξεχωριστή που μπορείτε να την απολαύσετε στα «καλύτερά» της  με γιαούρτι στραγγιστό, φρέσκο δυόσμο και ελάχιστο σκορδάκι.

koulakli_manti_giaourtoskor
Ο κ.Καπλάνης και η σύζυγός του Βάσω, δύο άνθρωποι στηλοβάτες του Κέντρου Καππαδοκικών Μελετών. Ο αγώνας του μεγάλος για τη διατήρηση και την προβολή του μοναδικού Κέντρου που παρουσιάζει αυθεντικά τις Μνήμες της Καππαδοκίας.

Η Μάρθα Σαράφη μέλος του Κέντρου Καππαδοκικών Μελετών Ν.Καρβάλης μας δίνει και αυθεντική συνταγή για κουλακλί μαντί αλλά και αυτή του γιαουρτοσκόρδου. Το κουλακλί «δένει» αρμονικά με κόκκινο ημίγλυκο κρασί.

Αξίζει με πρώτη ευκαιρία να επισκεφθείτε στη Ν.Καρβάλη Καβάλας, το Κέντρο Καππαδοκικών Μελετών και να γνωρίσετε από κοντά τον Καππαδοκικό πολιτισμό στην αυθεντική του έκδοση…

koulakli_manti_giaourtoskordo_1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Η γνήσια συνταγή

Από την Μάρθα Σαράφη, Μέλος τoυ Κέντρου Καππαδοκικών Μελετών, Ν.Καρβάλης Καβάλας.

 

(Visited 297 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ο κιμάς πρέπει να είναι ψιλοκομμένος με μαχαίρι ή περασμένος μία φορά από την μηχανή. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει ελαφρά και προσθέτουμε τον κιμά.

2
Done

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι να γίνει ο κιμάς μας σπειρωτός και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση ακόμα σε σιγανή φωτιά.

3
Done

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα μας από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το αυγό για να δέσει ο κιμάς.

4
Done

Για τη ζύμη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το ανακατεύουμε με το μπέικιν. Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, τα αυγά και το γάλα και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα δάκτυλά μας.

5
Done

Ανοίγουμε με το ξυλίκι φύλλα μέτριου πάχους και τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 12-15 εκ. Με ένα κουτάλι βάζουμε στην μέση του φύλλου κιμά που έχει κρυώσει.

6
Done

Από τις 4 γωνιές σηκώνουμε προς τα πάνω και πατάμε δυνατά με τους δείκτες και τους αντίχειρες μερικούς πόντους πιο κάτω για να κολλήσει και να μην φαίνεται ο κιμάς, να μοιάζει σαν πουγγάκι. Αν θέλουμε μπορούμε να τους δώσουμε και σχήμα σαν βαρκάκι για να έχουμε ποικιλία.

7
Done
30 λεπτά

Μόλις τα κουλακλί είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί και τα περνάμε με ένα πινέλο με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.

8
Done

Μόλις ψηθούν τα κουλακλί και ροδοκοκκινίσουν οι ακρούλες τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα περιχύνουμε με το ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος. Τα κουλακλί είναι ζεστά και ο ζωμός κρύος.

9
Done

Σερβίρουμε τα κουλακλί με γιαούρτι στραγγιστό με σκορδάκι και δυόσμο.

10
Done

Για το γιαουρτόσκορδο

Σε μπολάκι ρίχνουμε το γιαούρτι, το νερό,το αλάτι, το σκόρδο και το ανακατεύουμε. Διακοσμούμε με μια φουντίτσα δυόσμου.

TasteDriver

pisia_patata_arwmatika_2
previous
Πισία με πατάτα και αρωματικά
next
Μαραθόπιτα

Add Your Comment