Υλικά
-
250 γρ. Αμύγδαλοκαβουρδισμένα και χοντροκομμένα
-
850 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσειςδιπλοκοσκινισμένο
-
100 γρ. Ζάχαρη άχνη
-
400 γρ βούτυρο γάλακτος
-
100 γρ. Φυτίνη
-
2 κρόκους αυγώναπό φρέσκα αυγά
-
1 Αυγόφρέσκο
-
2 βανίλιες
-
½ κ. γλ. Μοσχοκάρυδο
-
1/3 φλ τσαγιού Κονιάκ
-
1 κοφτό κ.γ. σόδα μαγειρικής
-
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
-
1 κιλό Ζάχαρη άχνη
-
2 βανίλιες
Αφήγηση
Κουραμπιέδες Γαλαξιδιώτικοι
Το Γαλαξίδι είναι μια πολιτειούλα ζωγραφιά με τα καπετανόσπιτα, μια θάλασσα ξεμυαλίστρα που κάθε εποχή κλέβει το 
χρώμα του ουρανού και σε απόσταση αναπνοής ο Ομφαλός της Γης, οι Δελφοί, εκεί που η προ-ιστορία συναντά την ιστορία, το χθες και το σήμερα.
Τόποι αγαπημένοι … άνθρωποι ζεστοί φιλόξενοι…και γαστρονομία ξεχωριστή. Παράδειγμα προς μίμηση η Χρυσούλα Παπαλέξη, ξενοδόχος και «μαγείρισσα» της καρδιάς θα έλεγα αφού από τα χεράκια της το αλεύρι, τα φρούτα, το ελαιόλαδο, τα τυράκι της περιοχής μετουσιώνονται σε αριστουργήματα. Το πρωινό στο ξενοδοχείο Γανυμίδης ξακουστό… αυθεντικό. Η επιμονή της στις παραδοσιακές γεύσεις, ενθουσιάζει έλληνες και ξένους. Στα μαθήματα μαγειρικής που οργανώνονται στο ξενοδοχείο θα μάθετε να ανοίγετε φύλο στο λεπτό… και να δοκιμάσετε τις δικές σας ρουμελιώτικες πίτες…
Τα Χριστούγεννα έφτιαξε κουραμπιέδες με τη συνταγή της πεθεράς της που μιλάνε πραγματικά στην καρδιά … οι ωραιότεροι που δοκίμασα… το σχήμα που έδωσε παραδοσιακό… Το ξενοδοχείο παραμένει ανοικτό και το χειμώνα οπότε κανονίστε ένα Σαββατοκύριακο ονειρικό με γεύσεις ονείρου.
Η συνταγή δική σας
Κουραμπιέδες Γαλαξιδιώτικοι
Από την Χρυσούλα Παπαλέξη, Ξενοδοχείο Γανυμίδης, Γαλαξίδι
Βήματα
|
1
Έτοιμο
10 '
|
Απλώνουμε τα αμύγδαλα στο ταψί και τα ψήνουμε για 10 λεπτά στους 200ºC μέχρι να ροδίσουν. |
|
2
Έτοιμο
|
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε. |
|
3
Έτοιμο
10 '
|
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τα 100 γρ. άχνης και τη φυτίνη και τα χτυπάμε με το σύρμα για 10 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφράτη κρέμα. |
|
4
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν με το μείγμα και ρίχνουμε και το ολόκληρο αυγό. |
|
5
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις βανίλιες και λίγο από το αλεύρι για να µην κόψει το μείγμα µε την προσθήκη του κονιάκ. |
|
6
Έτοιμο
|
Σε ποτηράκι διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ ανακατεύοντας καλά με το πιρούνι και ρίχνουμε το μίγμα στη ζύμη. |
|
7
Έτοιμο
|
Τέλος προσθέτουμε λίγο αμύγδαλο, λίγο αλεύρι εναλλάξ και βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ και συνεχίζουμε ζυμώνοντας απαλά με το χέρι. |
|
8
Έτοιμο
|
Αλεύρι θα βάλουμε όσο θέλε η ζύμη. Ίσως να μην το πάρει όλο, εξαρτάται και από το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και βουτυράτη. |
|
9
Έτοιμο
|
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. |
|
10
Έτοιμο
35 '
|
Τους ψήνουμε στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για περίπου 35΄μέχρι να σκάσουν από πάνω και να ροδίσουν. |
|
11
Έτοιμο
|
Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε λίγο να κρυώσουν χωρίς να τους σκεπάσουμε. |
|
12
Έτοιμο
|
Κοσκινίζουμε λίγη άχνη µαζί με τη βανίλια σε ένα ταψί για να δημιουργηθεί μια ζαχαρένια βάση και αραδιάζουμε από πάνω προσεκτικά τους κουραμπιέδες. |
|
13
Έτοιμο
|
Τους πασπαλίζουμε και πάλι µε άχνη και βανίλια και τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά, αλλιώς διαλύονται. |
|
14
Έτοιμο
|
Τους βάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε ξανά µε άχνη ζάχαρη. |
