Drive in Greece! Taste the World!

Κουραμπιέδες του Πρόδρομου Ιωσηφίδη
Γιορτινά «ποιήματα» πασπαλισμένα με άχνη

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Κουραμπιέδες του Πρόδρομου Ιωσηφίδη

Υλικά

1 κιλό Αλεύρι
200 γρ. βούτυρο αγελάδος
100 γρ. βούτυρο πρόβειο
100 γρ. Φυτίνη
150 γρ. Ζάχαρη άχνη
2 Στικ Βανίλιας
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
300 γρ. ολόκληρα Αμύγδαλα
Για το φινίρισμα
Ανθόνερο ή ροδόνερο
Ζάχαρη άχνη
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το φινίρισμα

Αφήγηση

Ο εθνικός μας κουραμπιετζής Πρόδρομος Ιωσηφίδης, με Καππαδόκικη καταγωγή, μας «εμπιστεύεται» την μοναδική του συνταγή.

Γιορτινά «ποιήματα» πασπαλισμένα με μπόλικη άχνη και μαχλέπι ζυμωμένα αριστοτεχνικά με την γλυκιά ιστορία αγάπης του Πρόδρομου και της Βαρβάρας Ιωσηφίδη που ξεκίνησαν από το τίποτα και σήμερα το όνομά τους είναι συνώνυμο του κουραμπιέ, όχι μόνον στην Ν.Καρβάλη που μεγαλουργούν, αλλά πέρα από την Ελλάδα.

Δευτέρα πρωί φτάσαμε στην Καβάλα για να γνωρίσουμε τον Πρόδρομο Ιωσηφίδη και να μας «μυήσει» στο γλυκό του μικρόκοσμο…. Ομολογώ ότι είχα κάποια αγωνία αν τελικά κατορθώσω να του «αποσπάσω» για σας, την επτασφράγιστη μυστική συνταγή του.

Μόλις όμως γνωριστήκαμε ήμουν σίγουρη ότι από την Νέα Καρβάλη θα έφευγα γεμάτη γευστικές αναμνήσεις και με την συνταγή «στο χέρι».

Στο υπερσύγχρονο εργαστήριο τους με υποδέχθηκε με την Βαρβάρα του που είναι και η κινητήριος δύναμη της επιχείρησης. Αγαπήθηκαν από παιδιά, παντρεύτηκαν πολύ νέοι αλλά και πολύ φτωχοί. Μόνη τους προίκα, η πεντανόστιμη συνταγή της γιαγιάς για τους κουραμπιέδες φερμένη με τα λιγοστά τους υπάρχοντα, από την Καρβάλη της Καππαδοκίας που εκεί είχαν μακραίωνη ιστορία και παράδοση στην παρασκευή τους.

koyrampiedes, κουραμπιέδες, μελομακάρονα
Η φωτογραφία είναι βγαλμένη στο Ακόντισμα το χωριό μουσείο των Καππαδοκών.

Η Βαρβάρα πρόσθεσε στην συνταγή ολόκληρα καβουρδισμένα αμύγδαλα και την έκανε «να πετάξει».

Δούλεψαν σκληρά ήταν αποφασισμένοι και σήμερα οι εξαγωγές τους φτάνουν μέχρι την Αμερική.

Τα μυστικά επιτυχίας τους είναι η άριστη ποιότητα αλεύρου, η μίξη κατσικίσιου και αγελαδινού βούτυρου και τα φρεσκοδιατηρημένα αμύγδαλα.

Είναι το γλυκό της χαράς, της γιορτής. Σύμφωνα με την παράδοση οι κουραμπιέδες συμβολίζουν την ευτυχία αφού είναι φτιαγμένοι από χιλιάδες κόκκους αλευριού και ζάχαρης όσες και οι επιθυμίες που πραγματώνονται.

Σε όλη την Ελλάδα καταγράφονται πάνω από 100 διαφορετικές συνταγές. Τους συναντάμε πασπαλισμένους με άχνη ή με μέλι, με ελαιόλαδο, κανέλα ή μαστίχα, με σιρόπι ή νύξεις πορτοκαλιού και ροδόνερο.

Στα νησιά τους φτιάχνουν με μέλι και κανέλα. Είναι «τα καλέσματα» των γάμων έτσι ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος για το πιο πρωτότυπο σχήμα και την πιο νόστιμη συνταγή.

Το τσουρέκι που γεννιέται στα χέρια της γλυκιάς Βαρβάρας Ιωσηφίδη είναι ποίημα. Ξεκινά με ένα βουναλάκι αλεύρι, ζάχαρη, πορτοκάλι, μαστίχα και μαχλέπι φερμένο ειδικά από την Καππαδοκία και το μεταμορφώνει σε γλυκό ψωμάκι μαστιχωτό, αρωματικό με ευωδία που ξετρελαίνει.

Δεν θα ξεχάσω ποτέ αυτή την γεύση του αυθεντικού πολίτικου τσουρεκιού που φτιάξαμε μαζί και σας το παρουσιάζουμε.

Εδώ έμαθα την σημασία των πλεξούδων και των κόμπων του που σύμφωνα με την παράδοση διώχνουν τα κακά πνεύματα και χαρίζουν αναγέννηση στην ζωή μας.

Τα δύο γιορτινά γλυκά δένουν την Ανατολή με την Δύση, την παράδοση του χθες με το σήμερα. Όταν δημιουργούνται με μεράκι και άριστη πρώτη ύλη γίνονται μοναδικά.

Εμείς σας δίνουμε την τεχνογνωσία «δια χειρός Ιωσηφίδη» εσείς φροντίστε για μια αξέχαστη γιορτινή ατμόσφαιρα.

 

Κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης του Πρόδρομου Ιωσηφίδη

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 79 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο
20 λεπτά

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να καβουρντιστούν.

2
Έτοιμο

Κτυπάμε τα βούτυρα στο μίξερ για πέντε λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την άχνη αργά αργά και κτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα για πέντε λεπτά ακόμα.

3
Έτοιμο

Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ και την βανίλια λίγο λίγο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το χέρι.

4
Έτοιμο

Μόλις δέσει η ζύμη προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε ελαφρά.

5
Έτοιμο

Βάζουμε την ζύμη σε ένα τραπέζι και στρώνουμε μια λαδόκολλα από πάνω της. Την περνάμε με τον πλάστη και αμέσως μετά με την παλάμη μας.

6
Έτοιμο

Κόβουμε κομματάκια ζύμης και πλάθουμε μπουκίτσες ή κόβουμε μισοφέγγαρα με ένα κουπάτ.

7
Έτοιμο
30 λεπτά

Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μισή ώρα.

8
Έτοιμο
3 λεπτά

Τους αφήνουμε να κρυώσουν για 3 λεπτά και αμέσως τους ραίνουμε με ανθόνερο και αμέσως μετά τους πασπαλίζουμε με την άχνη.

9
Έτοιμο

Μικρά Μυστικά

Οι κουραμπιέδες διατηρούνται φρέσκοι σε ξηρό και δροσερό περιβάλλον. Αν τους βάλουμε σε μεταλλικό κουτί ερμητικά κλειστό το σίγουρο είναι ότι θα διατηρήσουν την φρεσκάδα τους για αρκετό καιρό.

TasteDriver

μπακαλιάρος, σκορδαλιά, πατάτες, σχοινόπρασσο
Προηγούμενο
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
περεσκία,πιροσκί, πισία, αλμυρά
Επόμενο
Περεσκία ή πιροσκί της Ελένης

Πρόσθεσε την κριτική σου