Κραπφεν με σοκολάτα και καρύδια

0 0
Κραπφεν με σοκολάτα και καρύδια

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1 κ.γ. Αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 φρέσκα αυγά
100 ml Νερό
50 ml γάλα
2 κ.σ. Κονιάκ ή ρούμι ή το αγαπημένο μας λικέρ
ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο ή από 1 πορτοκάλι
100 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο
Για το τηγάνισμα
Αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο
Για το γλάσο σοκολάτας
180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια
80 γρ. Βούτυρο σε κομμάτια
1 κ.σ. μέλι ανθέων
Για το πασπάλισμα
120 γρ. καρύδια φρέσκα χοντροσπασμένα
  • Medium

Ingredients

  • Για το τηγάνισμα

  • Για το γλάσο σοκολάτας

  • Για το πασπάλισμα

Directions

Share

Κραπφεν με σοκολάτα και καρύδια

Τα γερμανικά ντόνατς πειρασμός…

Ο αγαπημένος μου θείος Κωστάκης, έμενε στη Βιέννη και η γερμανίδα σύζυγός του, μας ετοίμαζε λιχουδιές που λατρεύαμε επειδή ήταν εντελώς διαφορετικές από αυτές που είχαμε συνηθίσει, στην Ελλάδα του χθες.

Τα Krapfen, μια γευστική δημιουργία κάτι ανάμεσα σε ντόνατς και λουκουμά παραδοσιακό, που η θεία Ρία έφτιαχνε με πολλούς τρόπους. Πάντα ήταν αφράτα και λαχταριστά για πρωινό, απογευματινό και κάποιες φορές τα παίρναμε μαζί μας στη θάλασσα. Πασαλοιβόμαστε ολόκληροι, αλλά αυτές οι αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας δεν σβήνουν…

 Η βασική συνταγή ήταν η ίδια απλά ανάλογα με τα κέφια της η θεία Ρία, μας τα έφτιαχνε άλλες φορές με ζάχαρη πορτοκαλιού ή λεμονιού, άλλες φορές τα γέμιζε με κρέμες μυρωδάτες και άλλες φορές με αυτή τη μαρμελάδα βατόμουρο που έφερνε μαζί της στην Ελλάδα…

Εμένα πιο πολύ μου άρεσαν τα κράπφεν που περιέλουζε με γλάσο σοκολάτας και πασπάλιζε με ξηρούς καρπούς.

Ευτυχώς η κόρη της είχε κρατήσει τη συνταγή και την μοιράζομαι μαζί σας.

Κραπφεν με σοκολάτα και καρύδια

Από τη Ρία Ορφανουδάκη, Βιέννη

Steps

1
Done

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

2
Done

Δημιουργούμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε τα αβγά, το νερό, το γάλα, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού.

3
Done

Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε το μίγμα από έξω προς τα μέσα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

4
Done

Αμέσως μετά ζυμώνουμε δυνατά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

5
Done
10 λεπτά

Βουτάμε τα χέρια μας στο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.

6
Done
1½ ώρα

Κάνουμε τη ζύμη σαν μπάλα και την αφήνουμε στο μπολ σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 1½ ώρα μέχρι να φουσκώσει.

7
Done

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και ξαναζυμώνουμε πολύ ελαφρά.

8
Done

Με τα χέρια ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο κομμάτι και τη μεταφέρουμε σε ταψί και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη.

9
Done
30 λεπτά

Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

10
Done

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 1εκ.

11
Done
1 ώρα

Με ένα ποτήρι ή κουπ πατ την κόβουμε σε δίσκους διαμέτρου 6-7εκ.
Βάζουμε τα κομμάτια της ζύμης σε πετσέτα ελαφρά αλευρωμένη και σκεπάζουμε με και πάλι με πετσέτα και τους αφήνουμε σε ζεστό μέρος του δωματίου για 1 ώρα να φουσκώσουν.

12
Done

Σε κατσαρόλα ή τηγανιέρα ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα κράπφεν γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές να ροδίσουν. Έπειτα, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και τους τηγανίζουμε τέσσερις πέντε μαζί, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

13
Done

Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα κράπφεν και τα αραδιάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

14
Done

Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας.

15
Done

Σε κατσαρόλα ή μπεν μαρί λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά τη σοκολάτα, το βούτυρο και το μέλι και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν.

16
Done

Κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις λιώσει.

17
Done

Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και με κουτάλα περιχύνουμε τα κράπφεν με το γλάσο σοκολάτας ξεκινώντας από το κέντρο του κύκλου, για να απλώσει σωστά.

18
Done

Πασπαλίζουμε με τα καρύδια ή αμύγδαλα.

19
Done

Σερβίρουμε…

20
Done

Μικρά μυστικά

Αν θέλουμε μόνο ζάχαρη στα κράπφεν τότε όσο είναι ζεστά τα κυλάμε ή τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη που έχουμε ρίξει σε πιατέλα.

Αν θέλουμε να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα ή κρέμα, μπορούμε να κάνουμε στο πλάι μια τρύπα και με τη μύτη του κορνέ γεμίζουμε με τη γέμιση που αγαπάμε.

Μπορούμε επίσης να κόψουμε τα κράπφεν ελαφρά με μαχαίρι κάπου στο πλάι και να τα γεμίσουμε χρησιμοποιώντας κουταλάκι του καφέ με κρέμα λεμονιού ή κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Sissy N.

previous
Ντομάτες γεμιστές με αυγά σκράμπλ
next
Ριζοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά
previous
Ντομάτες γεμιστές με αυγά σκράμπλ
next
Ριζοσαλάτα με φρέσκα λαχανικά

Add Your Comment