Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Γλυκά
  • Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

Ingredients

Για την κρέμα
800 ml Γάλα
400 ml Κρέμα Γάλακτος
5 Κρόκοι Αυγών
2 γρ. Μαστίχα Χίου θρυμματισμένη
150 γρ. Ζάχαρη
50 γρ. Ζάχαρη άχνη
70 γρ. νισεστέ
Για το σάμαλι (ταψάκι 28Χ20cm)
500 γρ. Σιμιγδάλι χοντρό
200 γρ. Ζάχαρη
2 γρ. Μαστίχα Χίου
1 Πορτοκάλι ξύσμα και χυμό
1 κ.γ. Σόδα
50 γρ. Αμύγδαλα καβουρδισμένα
300 ml Νερό
Για το σιρόπι
200 γρ. Ζάχαρη
150 ml. Νερό
20 ml. γλυκόζη
½ Λεμόνι ξύσμα και χυμό
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για την κρέμα

  • Για το σάμαλι (ταψάκι 28Χ20cm)

  • Για το σιρόπι

Narration

Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

Μια γλυκιά δημιουργία της Βέροιας όλο άρωμα και γεύση. Η κρέμα μαστίχας με εντυπωσίασε όπως και ο συνδυασμός του σάμαλι με γλυκό βύσσινο τυλιγμένο στη βελούδινη υφή της κρέμας.

Το δοκίμασα από τα χέρια του Γιάννη Σαμούκα που είναι ο αγαπημένος μου chef της Βέροιας. Πάντα τα πιάτου του έχουν ένα τουίστ είτε στις υφές είτε στην επίγευση. Η φιλοσοφία της κουζίνας του είναι φρέσκα ποιοτικά τοπικά υλικά και του αρέσει να δημιουργεί με το δικό μοναδικό τρόπο γεύσεις της παράδοσης, πολυπολιτισμικές αλλά πιο φίνες.

Veria
Τα αρχοντικά της Βέροιας, στην Εβραϊκή γειτονιά της Μπαρούτας

Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

Από τον Ιωάννη Σαμούκα executive chef εστιατορίου 12γράδα, Βέροια

(Visited 130 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε δυνατά με το σύρμα τα 200 ml από την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί και την αφήνουμε στο ψυγείο.

2
Done
4-5 λεπτά

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαστίχα Χίου μέχρι να φτάσουν σε σημείο βρασμού. Σε άλλο σκεύος ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το νισεστέ και χτυπάμε με σύρμα (αυγοδάρτη) μέχρι να γίνουν ένας χυλός. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό μίγμα στο κρύο και μετά όλο αυτό πίσω στη κατσαρόλα ανακατεύοντας και βράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να δέσει. Κρυώνουμε την κρέμα και την χτυπάμε στο μίξερ με την σαντιγί για να γίνει αφράτη. Είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

3
Done
3 ώρες

Σε ένα δοχείο βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα Χίου και τα αναμιγνύουμε. Σε άλλο δοχείο ανακατεύουμε το ξύσμα, τη σόδα, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι 28Χ20cm. Βάζουμε το αμύγδαλα από πάνω με τη σειρά και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 50-60 λεπτά.

4
Done

Αφήνουμε να κρυώσει το σάμαλι καλά και ετοιμάζουμε το σιρόπι που το περιχύνουμε ζεστό πάνω από το γλυκό μας.

5
Done
5 λεπτά

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για 5 λεπτά όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να δέσει.

6
Done

Σερβίρισμα

Σε ένα μπολ παγωτού βάζουμε 2 κομμάτια σάμαλι και από πάνω κρέμα μαστίχας Χίου. Γαρνίρουμε με γλυκό κουταλιού βύσσινο.

7
Done

Αν θέλουμε εναλλακτικά βάζουμε και γλυκό τριαντάφυλλο.

8
Done

Σερβίρισμα σε ποτήρι για φίνα παρουσίαση

Βάζουμε στη βάση του ποτηριού κομμάτια σάμαλι, τα περιχύνουμε με κρέμα και μέσα στη κρέμα στερεώνουμε κομμάτια σάμαλι.

9
Done

Περιχύνουμε με το βύσσινο που είναι της εποχής και με το σιρόπι του... Όνειρα

Sissy N.

dolmadakia
previous
Ντολμαδάκια της γιαγιάς
fried-ice-cream
next
Τηγανιτό παγωτό της χαράς

Add Your Comment