Drive in Greece! Taste the World!
  • Αρχική
  • Γλυκά
  • Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

Υλικά

Για την κρέμα
800 ml Γάλα
400 ml Κρέμα Γάλακτος
5 Κρόκοι Αυγών
2 γρ. Μαστίχα Χίου θρυμματισμένη
150 γρ. Ζάχαρη
50 γρ. Ζάχαρη άχνη
70 γρ. νισεστέ
Για το σάμαλι (ταψάκι 28Χ20cm)
500 γρ. Σιμιγδάλι χοντρό
200 γρ. Ζάχαρη
2 γρ. Μαστίχα Χίου
1 Πορτοκάλι ξύσμα και χυμό
1 κ.γ. Σόδα
50 γρ. Αμύγδαλα καβουρδισμένα
300 ml Νερό
Για το σιρόπι
200 γρ. Ζάχαρη
150 ml. Νερό
20 ml. γλυκόζη
½ Λεμόνι ξύσμα και χυμό
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για την κρέμα

  • Για το σάμαλι (ταψάκι 28Χ20cm)

  • Για το σιρόπι

Αφήγηση

Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

Μια γλυκιά δημιουργία της Βέροιας όλο άρωμα και γεύση. Η κρέμα μαστίχας με εντυπωσίασε όπως και ο συνδυασμός του σάμαλι με γλυκό βύσσινο τυλιγμένο στη βελούδινη υφή της κρέμας.

Το δοκίμασα από τα χέρια του Γιάννη Σαμούκα που είναι ο αγαπημένος μου chef της Βέροιας. Πάντα τα πιάτου του έχουν ένα τουίστ είτε στις υφές είτε στην επίγευση. Η φιλοσοφία της κουζίνας του είναι φρέσκα ποιοτικά τοπικά υλικά και του αρέσει να δημιουργεί με το δικό μοναδικό τρόπο γεύσεις της παράδοσης, πολυπολιτισμικές αλλά πιο φίνες.

Veria
Τα αρχοντικά της Βέροιας, στην Εβραϊκή γειτονιά της Μπαρούτας

Κρέμα Μαστίχας Χίου με παραδοσιακό σάμαλι και γλυκό βύσσινο

Από τον Ιωάννη Σαμούκα executive chef εστιατορίου 12γράδα, Βέροια

(Visited 127 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε δυνατά με το σύρμα τα 200 ml από την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί και την αφήνουμε στο ψυγείο.

2
Έτοιμο
4-5 λεπτά

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαστίχα Χίου μέχρι να φτάσουν σε σημείο βρασμού. Σε άλλο σκεύος ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το νισεστέ και χτυπάμε με σύρμα (αυγοδάρτη) μέχρι να γίνουν ένας χυλός. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό μίγμα στο κρύο και μετά όλο αυτό πίσω στη κατσαρόλα ανακατεύοντας και βράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να δέσει. Κρυώνουμε την κρέμα και την χτυπάμε στο μίξερ με την σαντιγί για να γίνει αφράτη. Είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

3
Έτοιμο
3 ώρες

Σε ένα δοχείο βάζουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα Χίου και τα αναμιγνύουμε. Σε άλλο δοχείο ανακατεύουμε το ξύσμα, τη σόδα, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι 28Χ20cm. Βάζουμε το αμύγδαλα από πάνω με τη σειρά και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 50-60 λεπτά.

4
Έτοιμο

Αφήνουμε να κρυώσει το σάμαλι καλά και ετοιμάζουμε το σιρόπι που το περιχύνουμε ζεστό πάνω από το γλυκό μας.

5
Έτοιμο
5 λεπτά

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για 5 λεπτά όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να δέσει.

6
Έτοιμο

Σερβίρισμα

Σε ένα μπολ παγωτού βάζουμε 2 κομμάτια σάμαλι και από πάνω κρέμα μαστίχας Χίου. Γαρνίρουμε με γλυκό κουταλιού βύσσινο.

7
Έτοιμο

Αν θέλουμε εναλλακτικά βάζουμε και γλυκό τριαντάφυλλο.

8
Έτοιμο

Σερβίρισμα σε ποτήρι για φίνα παρουσίαση

Βάζουμε στη βάση του ποτηριού κομμάτια σάμαλι, τα περιχύνουμε με κρέμα και μέσα στη κρέμα στερεώνουμε κομμάτια σάμαλι.

9
Έτοιμο

Περιχύνουμε με το βύσσινο που είναι της εποχής και με το σιρόπι του... Όνειρα

Sissy N.

dolmadakia
Προηγούμενο
Ντολμαδάκια της γιαγιάς
fried-ice-cream
Επόμενο
Τηγανιτό παγωτό της χαράς

Πρόσθεσε την κριτική σου