Drive in Greece! Taste the World!

Κρίθινες κουλούρες
Ότι πιο νόστιμο και υγιεινό για να συνοδεύετε τις σαλάτες σας, το τυράκι σας και άλλα…

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Κρίθινες κουλούρες

Ingredients

2 κιλά κρίθινο αλεύρι
1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης
80 γρ. μαγιά ή ανάλογο προζύμι
1/2 ποτήρι Ελαιόλαδο
1 μοσχοκάρυδα τριμμένο
1 κ.γ. Μαστίχα
2 κ.γ. Γλυκάνισο τριμμένο
3 κ.γ. Αλάτι
1,5 λίτρο Νερό
Μαυροκούκι
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Κρίθινες κουλούρες – Ότι πιο νόστιμο και υγιεινό για να συνοδεύετε τις σαλάτες σας, το τυράκι σας και άλλα…

Η ξακουστή φουρνάρισσα Μαρία Γλυκοκαλάμου στην Ανάσταση Κάλυμνου ετοίμασε για τους φίλους του embolos.gr τις αγαπημένες της κουλούρες.kulures

H Mαρία έμαθε από τη μάνα της, να πλάθει κουλούρες με κρίθινο αλεύρι ψιλοκοσκινισμένο χωρίς πίτουρο. Ο ξυλόφουρνος της οικογένειας «καπνίζει» σήμερα στην Ανάσταση Καλύμνου, από την Μαρία και τα παιδιά της. Οι φημισμένες κρίθινες κουλούρες ξεχειλίζουν από τα αρώματα μαστίχας, γλυκάνισου και από τη «σπιθάτη» γεύση του ξύλου ελιάς που σιγοκαίει, ενώ πλουμίζονται και πασπαλίζονται με μαυροσήσαμο όπως παλιά.

Εθιμικά οι κουλούρες φτιάχνονταν για τους σφουγγαράδες επειδή διατηρούνται αναλλοίωτες για πολύ καιρό σε υφασμάτινα σακούλια. Το ζύμωμά τους συνοδευόταν με τραγούδια του αποχωρισμού, λίγο πριν οι σφουγγαράδες ξεκινήσουν για το δύσκολο ταξίδι τους.

Η Μαρία Γλυκοκαλάμου ακολούθησε το τελετουργικό και τραγούδησε ένα από αυτά τα μακρόσυρτα τραγούδια, την ώρα που ο Μιχάλης φούρνιζε…

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

 

(Visited 154 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ψιλοκοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές. Αποβραδίς ετοιμάζουμε τη μαγιά ή αναπιάνουμε το προζύμι με το 1 κιλό κρίθινο αλεύρι και ανάλογο ζεστό νερό μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.

2
Done

Την επαύριο ανακατεύουμε στον πάγκο μας το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, τη μαστίχα και τον γλυκάνισο. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το προζύμι και το νερό. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε δυνατά και σταθερά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να «δέσει» ένα εύπλαστο ζυμάρι.

3
Done

Μόλις προσθέσουμε το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε απαλά και αφήνουμε τη ζύμη να «σταθεί» και να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο

4
Done

Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα τρίβουμε με τα χέρια μας κυκλικά. Τα διπλώνουμε και φτιάχνουμε κουλούρες. Με μια χτένα ή ψαλίδι φτιάχνουμε τα σχέδια που αγαπάμε, πλουμίζουμε τις κουλούρες και πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι.

5
Done
1 ώρα

Ανάβουμε τον φούρνο και όταν ασπρίσει, βάζουμε τις κουλούρες να ψηθούν για 1 ώρα. Αφού ψηθούν, τις αφήνουμε για μια μέρα στον φούρνο να παξιμαδιάσουν.

6
Done
2 ώρες

Tip

Μπορούμε να τις ψήσουμε και σε οικιακό προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 30 λεπτά και αφού ψηθούν, τις παξιμαδιάζουμε χαμηλώνοντας την θερμοκρασία για 1 ώρα και 30 λεπτά ανά 10 λεπτά μέχρι να φτάσει στους 50ο C.

TasteDriver

octopus-with-potatoes
previous
Χταπόδι στον φούρνο με πατατούλες
mirmizeli-salad
next
Μιρμιζέλι

Add Your Comment