Drive in Greece! Taste the World!

Λαχανοντολμάδες μούρλια

1 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Λαχανοντολμάδες μούρλια

Υλικά

1 μέτριο λάχανο χωρίς να είναι πολύ σκληρό και να έχει νεύρα
250 γρ κιμά αρνίσιο περασμένο 2 φορές
250 γρ κιμά μοσχαρίσιο περασμένο 2 φορές
250 γρ κιμά χοιρινό περασμένο 2 φορές
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 Αυγό
Μισό φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
Ελαιόλαδο εκλεκτό
1 ματσάκι Άνηθος ψιλοκόβουμε τις κορφούλες και αφήνουμε ολόκληρα τα κοτσανάκια
Μαϊντανός ψιλοκομμένο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το αυγολέμονο
4 Αυγά
χυμό από 2-3 λεμόνια
ξύσμα από 2 λεμόνια ή πορτοκάλια
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το αυγολέμονο

Αφήγηση

Λαχανοντολμάδες μούρλια

Η περιζήτητη συνταγή της ξαδέλφης μου

Οι λαχανοντολμάδες είναι φαγητό αγαπημένο φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο, όταν τα λάχανα είναι στα καλύτερά τους. Η οικογένειά μου έχει παράδοση στη γαστρονομία και βέβαια τα σκήπτρα είχε η θεία μου Κατίνα και οι κόρες της. Οι γουρουνοπούλες της θείας ήταν περιώνυμες σε όλη την Αργολίδα όπως και το χωριάτικο ψωμί. Το γκιούλπασι, οι πίτες και οι λαχανοντολμάδες είναι το ατού της αγαπημένης μου ξαδέλφης της Στέλλας. Η Ευανθία έχει ειδικότητα στα γλυκά του κουταλιού. Κάθε φορά που μάθαινα ότι είχε ντολμάδες ξεσήκωνα τον πατέρα μου και κάναμε 25 χιλιόμετρα μέχρι την Αγία Τριάδα, το χωριό της θείας μου, για να τους απολαύσω.

Ζήτησα από τη Στέλλα τη συνταγή για τον Έμβολο και μου την εκμυστηρεύτηκε. Μου είπε το μυστικό της, ότι οι ντολμάδες πρέπει να έχουν αρκετό λεμόνι και για να μην αναγκαστούμε να δέσουμε τη σάλτσα θα πρέπει να προσέξουμε την αναλογία ζωμού και αυγολέμονου όπως επίσης και τη θερμοκρασία να μην είναι καυτός ο ζωμός γιαυτό κατεβάζουμε 10 λεπτά την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν κάνουμε τη σάλτσα. Επίσης μου είπε ότι κάποιες φορές βάζει για περισσότερο άρωμα ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι. Βέβαια τα πορτοκάλια κόβονται εκείνη τη στιγμή από τα δένδρα τους και τα αυγά είναι από τις κοτούλες.

Είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστεί η οικογένειά σας με τους ντολμάδες σας.

Λαχανοντολμάδες μούρλια  

Από την ξαδέλφη μου Στέλλα Μαστοράκου

(Visited 63 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο
5 λεπτά

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό με λίγο αλάτι. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει τότε βάζουμε το λάχανο και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

2
Έτοιμο

Το βγάζουμε σε μεγάλη πιατέλα και το κόβουμε αφαιρώντας πρώτα τη βάση και μετά κόβουμε προσεκτικά τα φύλλα αφαιρώντας το σκληρό κομμάτι της βάσης.

3
Έτοιμο

Τα ανοίγουμε και απλώνουμε τα φύλλα ένα ένα .

4
Έτοιμο

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κιμάδες και τους ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αυγό, το ρύζι, τον άνηθο, το μαϊντανό, 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και τέλος ρίχνουμε αλάτι και τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια.

5
Έτοιμο

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

6
Έτοιμο
2 ώρες

Σκεπάζουμε το μπολ με διαφάνεια και το αφήνουμε για 2 ώρες να αναδυθούν τα αρώματα.

7
Έτοιμο

Ανοίγουμε προσεκτικά τα φύλλα και βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση τυλίγοντας σφικτά το φύλλο.

8
Έτοιμο

Στρώνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα φύλλα του λάχανου που περίσσεψαν και τα κλωναράκια από τον άνηθο για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες.

9
Έτοιμο

Αραδιάζουμε τους ντολμάδες τον ένα σφικτά δίπλα στον άλλον για να μην ανοίξουν.

10
Έτοιμο

Από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο ζεστό νερό και τους σκεπάζουμε με ένα πιάτο ανάποδα που θα καλύπτει τους ντολμάδες.

11
Έτοιμο
50-60 λεπτά

Τους αφήνουμε να βράσουν 50-60 λεπτά σε μέτρια φωτιά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα. Προσοχή δεν ανακατεύουμε τους ντολμάδες παρά μόνο τους ανακινούμε προσέχοντας να έχουν πάντα ζουμάκι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό.

12
Έτοιμο
10 λεπτά

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για 10 λεπτά.

13
Έτοιμο

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε κουταλιές το ζουμί των ντολμάδων και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ζουμί και ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω από τους ντολμάδες ανακινώντας συνεχώς να πάει παντού.

14
Έτοιμο
1 λεπτό

Αφήνουμε να πάρουν για 1 λεπτό μια βράση και σερβίρουμε.

15
Έτοιμο
10 λεπτά

Το καλύτερο είναι να περιμένουμε λίγο περίπου 10 λεπτά.

16
Έτοιμο

Ζεστό ή φρυγανισμένο ψωμάκι και τυρί φέτα δένουν αρμονικά.

17
Έτοιμο

Το ροζέ κρασί αλλά και το λευκό απογειώνει το πιάτο σας.

TD

Προηγούμενο
Μακαρονάδα με ταχίνι και μαρουλάκι
Επόμενο
Ψωμί με μαστίχα και γλυκάνισο

Πρόσθεσε την κριτική σου