Drive in Greece! Taste the World!

Λαχανοντολμάδες μούρλια

1 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Λαχανοντολμάδες μούρλια

Ingredients

1 μέτριο λάχανο χωρίς να είναι πολύ σκληρό και να έχει νεύρα
250 γρ κιμά αρνίσιο περασμένο 2 φορές
250 γρ κιμά μοσχαρίσιο περασμένο 2 φορές
250 γρ κιμά χοιρινό περασμένο 2 φορές
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 Αυγό
Μισό φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
Ελαιόλαδο εκλεκτό
1 ματσάκι Άνηθος ψιλοκόβουμε τις κορφούλες και αφήνουμε ολόκληρα τα κοτσανάκια
Μαϊντανός ψιλοκομμένο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για το αυγολέμονο
4 Αυγά
χυμό από 2-3 λεμόνια
ξύσμα από 2 λεμόνια ή πορτοκάλια
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το αυγολέμονο

Narration

Λαχανοντολμάδες μούρλια

Η περιζήτητη συνταγή της ξαδέλφης μου

Οι λαχανοντολμάδες είναι φαγητό αγαπημένο φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο, όταν τα λάχανα είναι στα καλύτερά τους. Η οικογένειά μου έχει παράδοση στη γαστρονομία και βέβαια τα σκήπτρα είχε η θεία μου Κατίνα και οι κόρες της. Οι γουρουνοπούλες της θείας ήταν περιώνυμες σε όλη την Αργολίδα όπως και το χωριάτικο ψωμί. Το γκιούλπασι, οι πίτες και οι λαχανοντολμάδες είναι το ατού της αγαπημένης μου ξαδέλφης της Στέλλας. Η Ευανθία έχει ειδικότητα στα γλυκά του κουταλιού. Κάθε φορά που μάθαινα ότι είχε ντολμάδες ξεσήκωνα τον πατέρα μου και κάναμε 25 χιλιόμετρα μέχρι την Αγία Τριάδα, το χωριό της θείας μου, για να τους απολαύσω.

Ζήτησα από τη Στέλλα τη συνταγή για τον Έμβολο και μου την εκμυστηρεύτηκε. Μου είπε το μυστικό της, ότι οι ντολμάδες πρέπει να έχουν αρκετό λεμόνι και για να μην αναγκαστούμε να δέσουμε τη σάλτσα θα πρέπει να προσέξουμε την αναλογία ζωμού και αυγολέμονου όπως επίσης και τη θερμοκρασία να μην είναι καυτός ο ζωμός γιαυτό κατεβάζουμε 10 λεπτά την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν κάνουμε τη σάλτσα. Επίσης μου είπε ότι κάποιες φορές βάζει για περισσότερο άρωμα ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι. Βέβαια τα πορτοκάλια κόβονται εκείνη τη στιγμή από τα δένδρα τους και τα αυγά είναι από τις κοτούλες.

Είμαι σίγουρη ότι θα ενθουσιαστεί η οικογένειά σας με τους ντολμάδες σας.

Λαχανοντολμάδες μούρλια  

Από την ξαδέλφη μου Στέλλα Μαστοράκου

(Visited 85 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
5 λεπτά

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό με λίγο αλάτι. Μόλις αρχίζει να κοχλάζει τότε βάζουμε το λάχανο και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

2
Done

Το βγάζουμε σε μεγάλη πιατέλα και το κόβουμε αφαιρώντας πρώτα τη βάση και μετά κόβουμε προσεκτικά τα φύλλα αφαιρώντας το σκληρό κομμάτι της βάσης.

3
Done

Τα ανοίγουμε και απλώνουμε τα φύλλα ένα ένα .

4
Done

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους κιμάδες και τους ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αυγό, το ρύζι, τον άνηθο, το μαϊντανό, 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και τέλος ρίχνουμε αλάτι και τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια.

5
Done

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

6
Done
2 ώρες

Σκεπάζουμε το μπολ με διαφάνεια και το αφήνουμε για 2 ώρες να αναδυθούν τα αρώματα.

7
Done

Ανοίγουμε προσεκτικά τα φύλλα και βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση τυλίγοντας σφικτά το φύλλο.

8
Done

Στρώνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα φύλλα του λάχανου που περίσσεψαν και τα κλωναράκια από τον άνηθο για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες.

9
Done

Αραδιάζουμε τους ντολμάδες τον ένα σφικτά δίπλα στον άλλον για να μην ανοίξουν.

10
Done

Από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο ζεστό νερό και τους σκεπάζουμε με ένα πιάτο ανάποδα που θα καλύπτει τους ντολμάδες.

11
Done
50-60 λεπτά

Τους αφήνουμε να βράσουν 50-60 λεπτά σε μέτρια φωτιά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα. Προσοχή δεν ανακατεύουμε τους ντολμάδες παρά μόνο τους ανακινούμε προσέχοντας να έχουν πάντα ζουμάκι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό.

12
Done
10 λεπτά

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για 10 λεπτά.

13
Done

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε κουταλιές το ζουμί των ντολμάδων και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ζουμί και ρίχνουμε το αυγολέμονο πάνω από τους ντολμάδες ανακινώντας συνεχώς να πάει παντού.

14
Done
1 λεπτό

Αφήνουμε να πάρουν για 1 λεπτό μια βράση και σερβίρουμε.

15
Done
10 λεπτά

Το καλύτερο είναι να περιμένουμε λίγο περίπου 10 λεπτά.

16
Done

Ζεστό ή φρυγανισμένο ψωμάκι και τυρί φέτα δένουν αρμονικά.

17
Done

Το ροζέ κρασί αλλά και το λευκό απογειώνει το πιάτο σας.

TD

previous
Μακαρονάδα με ταχίνι και μαρουλάκι
next
Ψωμί με μαστίχα και γλυκάνισο

Add Your Comment