Υλικά
-
Για τη ζύμη
-
500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1 κ.γ. Αλάτι
-
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
1 κ.σ. Ξύδι
-
ανθρακούχο νερόεμφιαλωμένο «όσο πάρει»
-
Για τη γέμιση
-
700 γρ. σπανάκικομμένο με το χέρι
-
2 πράσαψιλοκομμένα
-
μισό ματσάκι Άνηθοςψιλοκομμένος
-
μισό ματσάκι μαϊντανόψιλοκομμένο
-
μισό ματσάκι μυρώνιακαι παπαρούνες ψιλοκομμένα
-
μισό ματσάκι καυκαλήθρεςψιλοκομμένες
-
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκαψιλοκομμένα
-
10 φύλλα σέσκουλακομμένα με το χέρι
-
1 κολοκυθάκιτριμμένο
-
1 ξερό κρεμμύδιτριμμένο
-
2 Αυγάφρέσκα
-
100 ml Ελαιόλαδο
-
400 γρ. Φέταχοντροκομμένη
-
50 γρ. ρύζι καρολίνα
-
2 σφηνάκια Ούζοή τσίπουρο
-
1 πρέζα Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Για το φινίρισμα
-
Τσίπουροή ούζο
-
Νερό
Αφήγηση
Αυθεντική γεύση της φύσης
Η Ρούμελη φημίζεται για τις πίτες της. Οι γυναίκες με μαεστρία ανοίγουν φύλλο και το γεμίζουν με όλα τα χορταρικά σε συνδυασμούς που δίνουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Στο τέλος στρώνουν
τα φύλλα και κλείνουν την πίτα, την ραντίζουν με τσίπουρο, την σταυρώνουν και την αφήνουν να ψηθεί νωχελικά και να μελώσει η γέμιση.
Μια τέτοια γνήσια πίτα δοκίμασα από την Κατερίνα που είναι από τις καλύτερες του είδους…
Ανοίγει φύλλο σιγοτραγουδώντας και πραγματικά «κεντάει». Χρησιμοποιεί νερό από την πηγή του χωριού αλλά μας συνιστά για πιο αέρινο φύλλο να χρησιμοποιήσουμε ανθρακούχο εμφιαλωμένο νερό.
Κατερίνα ευχαριστώ για την εμπειρία.
Λαχανοτυρόπιτα Ρουμελιώτικη
Από την Κατερίνα Ξηρού, δεινή μαγείρισσα
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη που θα πρέπει να είναι μέτρια και εύπλαστη. |
|
2
Έτοιμο
|
Στο πάγκο της κουζίνας βάζουμε το αλεύρι και στη μέση δημιουργούμε μια λακουβίτσα για να βάλουμε το αλάτι και τα υγρά υλικά. |
|
3
Έτοιμο
|
Ζυμώνουμε δυνατά με το χέρι και μόλις η ζύμη ξεκολλά από τα χέρια μας την μοιράζουμε σε 5 μπαλάκια. |
|
4
Έτοιμο
|
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα και αμέσως μετά με τον πλάστη ανοίγουμε 5 φύλλα. |
|
5
Έτοιμο
|
Για μεγαλύτερη ευκολία πασπαλίζουμε τον πλάστη και τον πάγκο μας με αλεύρι. |
|
6
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. |
|
7
Έτοιμο
|
Με ένα πινέλο περνάμε με ελαιόλαδο ένα ταψί Νο38. |
|
8
Έτοιμο
|
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο το στρώνουμε στο ταψί και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, απλώνουμε και το δεύτερο φύλλο και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα γέμισης. |
|
9
Έτοιμο
|
Την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή ρύζι. |
|
10
Έτοιμο
|
Στρώνουμε ένα φύλλο και καλύπτουμε τη γέμιση. |
|
11
Έτοιμο
|
Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε και την υπόλοιπη γέμιση. |
|
12
Έτοιμο
|
Την στρώνουμε ομοιόμορφα για να καλύψει όλη την επιφάνεια του φύλλου. |
|
13
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε λίγο ρύζι ακόμα και καλύπτουμε τη γέμιση με δύο φύλλα ραντίζοντας το καθένα με ελαιόλαδο. |
|
14
Έτοιμο
|
Κόβουμε τις άκρες γύρω από το ταψί όσο έχει μείνει και το γυρίζουμε προς τα μέσα. |
|
15
Έτοιμο
|
Τρυπάμε την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι και κόβουμε σε κομμάτια. |
|
16
Έτοιμο
|
Περνάμε την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο και την ραντίζουμε με ούζο ή τσίπουρο. |
|
17
Έτοιμο
1 ώρα
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα. |
