Λαχματζούν Aνατολίας

0 0
Λαχματζούν Aνατολίας

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Υλικά για 6-8 λαχματζούν
Για τη ζύμη
3 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 ½ φλιτζάνι Νερό σε θερμοκρασία 45ο C
1 κ.γ Ζάχαρη
1 κ.γ Αλάτι
50ml Ελαιόλαδο
1 φακελάκι ξερή μαγιά
Για τον κιμά
400 γρ. πρόβειος και μοσχαρίσιος κιμάς δύο φορές περασμένος
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο πολύ ψιλοκομμένο και το πράσινο μέρος
2 μέτριες Ντομάτες και πολύ ψιλοκομμένες
Μισό κ.γ πάπρικα γλυκιά
1 πιπερίτσα τσίλι πολύ ψιλοκομμένη
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κύβους
10 κλωνάρια μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Κύμινο
μπούκοβο
Για το σερβίρισμα
Ραπανάκια
Μαϊντανός
  • Medium

Ingredients

  • Υλικά για 6-8 λαχματζούν

  • Για τη ζύμη

  • Για τον κιμά

  • Για το σερβίρισμα

Directions

Share

Λαχματζούν Aνατολίας

Ένα γευστικό ταξίδι στη Σινασό

Η Σινασός του χθες, Μustafapassa σήμερα είναι μια πανέμορφη πόλη με αρχοντικά και χαρακτηρίστηκε, διατηρητέα από την UNESCO. Πριν το 1924 ήταν από τα ελληνόφωνα χωριά της Καππαδοκίας και οι κάτοικοί της ήταν 3000 χριστιανοί ορθόδοξοι και 500 Τούρκοι. Το όνομά της σημαίνει «πόλη του Ήλιου», Ηλιούπολη.

Στο κέντρο της πόλης ο ναός του Αγίου Κωνσταντίνου και Ελένης, λειτουργεί μια φορά το χρόνο στην γιορτή του τότε που ο Πατριάρχης Βαρθολομαίος παρίσταται στη δοξολογία. Υπάρχει ακόμα ένας ναός του Αγ. Νικολάου. Μια πόλη με ένδοξο παρελθόν, με κατοίκους επιφανείς εμπόρους κυρίως αλιπάστων και μαύρου χαβιαριού, που είχαν αποκλειστικό εμπόριο από τη Ρωσία στην Ευρώπη, με καταστατικό του 18ου αιώνα. Κάτοικοί της επίσης ασχολούνται με ναυτιλιακές επιχειρήσεις στην Κωνσταντινούπολη.

Τα αρχοντικά που «στέκουν» ακόμα έχουν σκαλιστά φουρούσια με μαιάνδρους και χρώμα, έχουν πλούσιο διάκοσμο, τοιχογραφίες, τα έπιπλα και οι ντουλάπες είναι από καστανιά και δρυ ξυλόγλυπτα. Οι ενδυμασίες τους ήταν ολοκέντητες και η κουζίνα τους ξεχωριστή. Το αυγοτάραχο, χαβιάρι, τα τυριά που καλύπτονταν με αρωματικά βοτάνια «κτίζονταν» στη γη, το πετιμέζι, τα παστά και τα φρούτα φυλάσσονταν στα κελάρια και το ταντούρ, ο φούρνος που ήταν και σόμπα υπήρχε σε κάθε σπίτι.

Οι βεγγέρες συνοδεύονταν από μουσική και τον χορό των κουταλιών, κόνιαλι, ο αντικριστός χορός με κουτάλια κοκάλινα ή ζωγραφιστά ξύλινα. Σήμερα στο «Παλιό Ελληνικό Σπίτι» που ήταν αρχοντικό του Βασίλη Γεώργα, στεγάζεται περίφημο εστιατόριο με αυθεντική κουζίνα Καππαδοκίας από την Εμινέ.  Αξίζει να δοκιμάσετε όλων των ειδών τα κεμπάπ ακόμα και με φιστίκια, λαχματζούν, την πίτσα της Ανατολίας, κεφτέδες και μπουρέκια περίφημα, παστουρμά που είναι το προσούτο της Καππαδοκίας, γλυκά βουτυράτα με ξηρούς καρπούς ή πετιμέζι.

Βουτυρένια τυριά και νόστιμο κρέας αρνί ή μοσχαράκι. Απόλυτη αρμονία μπαχαρικών και αρωμάτων και γεύσεις της φωτιάς και του ξυλόφουρνου. Αξίζει.

Οι καλύτερες εκδρομές στην Καππαδοκία και την Τουρκία γενικότερα, διοργανώνονται από το πλέον εξειδικευμένο πρακτορείο Signature travel, www.signature.gr  την Μαρία Αλιφραγκή. Ευχαριστούμε για το απίθανο ταξίδι που παρουσιάσαμε και στον Έμβολο.

 

Λαχματζούν Aνατολίας

Από το περίφημο εστιατόριο «Το παλιό ελληνικό σπίτι» στη Σινώπη

Steps

1
Done

Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το νερό, την μαγιά, ένα κουτάλι σούπας ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Σιγά σιγά προσθέτουμε 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε είτε στο μίξερ, είτε με το χέρι.

2
Done

Στο μείγμα προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ελαστική ζύμη που ξεκολλά από τα χέρια μας.

3
Done

Καλύπτουμε το ζυμάρι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο να το απορροφήσει και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι.

4
Done
1 ώρα

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το ζυμώνουμε ελαφρά και καλύπτουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.

5
Done

Παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα περνάμε με τον πλάστη ώστε να σχηματίσουμε στρογγυλά ή ημικύκλια κομμάτια ζύμης, πολύ λεπτά περίπου 20 εκατοστά.

6
Done

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι, τις ντομάτες, την πιπερίτσα, τις πιπεριές, τον μαϊντανό και όλα τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε πολύ καλά.

7
Done

Βάζουμε τα ταψιά στο φούρνο στους 200ο C να κάψουν.

8
Done

Πάνω στο ζυμάρι απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα κιμά.

9
Done

Βγάζουμε προσεκτικά τα ταψιά από το φούρνο και τα λαδώνουμε με πινέλο και αμέσως μετά αραδιάζουμε τα λαχματζούν, δύο σε κάθε ταψί.

10
Done
15 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να γίνει ο κιμάς χωρίς να καεί και να είναι τραγανή η ζύμη.

11
Done

Κόβουμε το λαχματζούν στη μέση και σερβίρουμε με ραπανάκια, μαϊντανό και οπωσδήποτε λεμόνι.

TasteDriver

previous
Ρώσικη Σαλάτα της Αννούσκας
next
Σαρδέλες «παντρεμένες» σε αμπελόφυλλα
previous
Ρώσικη Σαλάτα της Αννούσκας
next
Σαρδέλες «παντρεμένες» σε αμπελόφυλλα

Add Your Comment