Λαγός ή κουνέλι στιφάδο

0 0
Λαγός ή κουνέλι στιφάδο

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
1 κουνέλι 1,5 - 2 κιλά, κομμένο σε μερίδες
800 γρ. κρεμμυδάκια στρογγυλά του στιφάδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ. κονκασέ ντοματάκια
1 κ.σ. πελτέ
1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο εκλεκτό
1 φλιτζάνι Ξύδι
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 Φύλλα Δάφνης
4 κόκκους Μπαχάρι
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Δενδρολίβανο
Θυμάρι
Ρίγανη
  • Medium

Ingredients

  • ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

Directions

Share

Λαγός  ή κουνέλι στιφάδο

Αυθεντική συνταγή των κυνηγών

Ο λαγός και το κουνέλι μαγειρεύονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Απλά ο λαγός θέλει περισσότερο μαρινάρισμα και περισσότερο χρόνο βράσιμο γιατί το κρέας είναι σκληρό. Πρόκειται όμως για μια υπέροχη γευστική δημιουργία που θα γλύφετε τα δάκτυλά σας.

Το κουνέλι έχει λευκό κρέας και ελαφρύ. Τελευταία επανέκαμψε δυναμικά στη διατροφή μας  γιατί είναι νόστιμο και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους γεμιστό, ψητό της κατσαρόλας, λεμονάτο του φούρνου, πιπεράτο και ότι άλλο βάλει ο νους σας.

Στην Κρήτη το κάνουν ξυδάτο ακόμα και τηγανητό και το συνοδεύουν με πουρέ ή πατάτες τηγανητές.

Η Νανά Γκαμπούρα μας έδωσε την συνταγή του θείου της του Νίκου Γκατζάρα που είναι οινοποιός αλλά και δεινός κυνηγός.

Λαγός στιφάδο

Από την Νανά Γκαμπούρα, executive chef εστιατόριο «Στην κουζίνα της μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης

στιφάδο

 

Steps

1
Done

Αφήνουμε τον λαγό να μαριναριστεί για 2 ημέρες σε μπολ με νερό, ξύδι, κόκκους πιπεριού, κόκκους μπαχάρι, δενδρολίβανο και ένα κλαράκι ρίγανη. Αν είναι κουνέλι το αφήνουμε για 1 ημέρα.

2
Done

Ο λαγός επίσης θα χρειαστεί περισσότερη ώρα γιατί το κρέας είναι σκληρό.

3
Done

Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε βαθιά λεκάνη με νερό και ξύδι το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για τρεις ώρες τουλάχιστον το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Η όλη διαδικασία γίνεται για να φύγει το αίμα που αλλοιώνει τη γεύση.

4
Done

Σε βαθύ τηγάνι  σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρέας γυρίζοντάς το με λαβίδα για να μην φύγουν τα υγρά. Αυτός είναι ο λόγος που δεν χρησιμοποιούμε πιρούνι.  Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και αραδιάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι.

5
Done

Στο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακινούμε το τηγάνι για να μην κολλήσουν. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

6
Done

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

7
Done

Αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση και τα σβήνουμε με το κρασί.

8
Done
20-25 '

Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ξύδι, την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τα αρωματικά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε δυνατή φωτιά για 20 με 25 λεπτά.

9
Done

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει σε σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

10
Done

Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο καυτό νερό.

11
Done

Ανακινούμε την κατσαρόλα και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο το φαγητό. 

Sissy N.

red velvet decorations
previous
Red velvet cupcakes
κόκκινο ρολό κέικ
next
Kόκκινο βελούδινο κείκ ρολό
red velvet decorations
previous
Red velvet cupcakes
κόκκινο ρολό κέικ
next
Kόκκινο βελούδινο κείκ ρολό

Add Your Comment