Drive in Greece! Taste the World!

Λαγός  ή κουνέλι στιφάδο

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Λαγός  ή κουνέλι στιφάδο

Υλικά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
1 κουνέλι 1,5 - 2 κιλά, κομμένο σε μερίδες
800 γρ. κρεμμυδάκια στρογγυλά του στιφάδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
250 γρ. κονκασέ ντοματάκια
1 κ.σ. πελτέ
1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο εκλεκτό
1 φλιτζάνι Ξύδι
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 Φύλλα Δάφνης
4 κόκκους Μπαχάρι
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Δενδρολίβανο
Θυμάρι
Ρίγανη
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

Αφήγηση

Λαγός  ή κουνέλι στιφάδο

Αυθεντική συνταγή των κυνηγών

Ο λαγός και το κουνέλι μαγειρεύονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Απλά ο λαγός θέλει περισσότερο μαρινάρισμα και περισσότερο χρόνο βράσιμο γιατί το κρέας είναι σκληρό. Πρόκειται όμως για μια υπέροχη γευστική δημιουργία που θα γλύφετε τα δάκτυλά σας.

Το κουνέλι έχει λευκό κρέας και ελαφρύ. Τελευταία επανέκαμψε δυναμικά στη διατροφή μας  γιατί είναι νόστιμο και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους γεμιστό, ψητό της κατσαρόλας, λεμονάτο του φούρνου, πιπεράτο και ότι άλλο βάλει ο νους σας.

Στην Κρήτη το κάνουν ξυδάτο ακόμα και τηγανητό και το συνοδεύουν με πουρέ ή πατάτες τηγανητές.

Η Νανά Γκαμπούρα μας έδωσε την συνταγή του θείου της του Νίκου Γκατζάρα που είναι οινοποιός αλλά και δεινός κυνηγός.

Λαγός στιφάδο

Από την Νανά Γκαμπούρα, executive chef εστιατόριο «Στην κουζίνα της μαμάς Άννας» Σέρβια Κοζάνης

στιφάδο

 

Βήματα

1
Έτοιμο

Αφήνουμε τον λαγό να μαριναριστεί για 2 ημέρες σε μπολ με νερό, ξύδι, κόκκους πιπεριού, κόκκους μπαχάρι, δενδρολίβανο και ένα κλαράκι ρίγανη. Αν είναι κουνέλι το αφήνουμε για 1 ημέρα.

2
Έτοιμο

Ο λαγός επίσης θα χρειαστεί περισσότερη ώρα γιατί το κρέας είναι σκληρό.

3
Έτοιμο

Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε βαθιά λεκάνη με νερό και ξύδι το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για τρεις ώρες τουλάχιστον το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Η όλη διαδικασία γίνεται για να φύγει το αίμα που αλλοιώνει τη γεύση.

4
Έτοιμο

Σε βαθύ τηγάνι  σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρέας γυρίζοντάς το με λαβίδα για να μην φύγουν τα υγρά. Αυτός είναι ο λόγος που δεν χρησιμοποιούμε πιρούνι.  Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και αραδιάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι.

5
Έτοιμο

Στο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακινούμε το τηγάνι για να μην κολλήσουν. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

6
Έτοιμο

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, το κρεμμύδι, το σκόρδο και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

7
Έτοιμο

Αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση και τα σβήνουμε με το κρασί.

8
Έτοιμο
20-25 '

Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ξύδι, την ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τα αρωματικά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε δυνατή φωτιά για 20 με 25 λεπτά.

9
Έτοιμο

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει σε σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

10
Έτοιμο

Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο καυτό νερό.

11
Έτοιμο

Ανακινούμε την κατσαρόλα και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο το φαγητό. 

Sissy N.

red velvet decorations
Προηγούμενο
Red velvet cupcakes
κόκκινο ρολό κέικ
Επόμενο
Kόκκινο βελούδινο κείκ ρολό

Πρόσθεσε την κριτική σου