Υλικά
-
5 τεμάχια λαυράκιφιλεταρισμένα ή γλώσσα
-
1 κιλό άγρια χόρταεπιλογής μας πλυμένα και κομμένα
-
2 Κρεμμύδιαψιλοκομμένα
-
Βασιλικόφρέσκο, ψιλοκομμένο
-
8 Βερίκοκααποξηραμένα κομμένα σε κύβους
-
4 Βερίκοκααποξηραμένα ολόκληρα
-
2 σκελίδες Σκόρδολιωμένο
-
Μισό κουταλάκι κουρκουμά
-
λίγος κρόκος Κοζάνης
-
Μισό ποτήρι κρασί Μοσχοφίλερο
Αφήγηση
Λαβράκι φιλέτο με χόρτα και βερίκοκο
Γεύση πολίτικη ονειρική …
Τις Κυριακές της Σαρακοστής στο σπίτι φτιάχναμε λαβράκι που το γεμίζαμε με άγρια χόρτα και δαμάσκηνα ή βερίκοκα κομμένα σε φετούλες. Η γεύση ονειρική … χαρίζει αυτή την αρμονία… και
ντύνει αρωματικά το ψάρι.
Η παρουσίαση πολύ ιδιαίτερη και άνετα μπορεί να σταθεί στο γιορτινό τραπέζι αν μάλιστα στρώσετε ένα κόκκινο τραπεζομάντηλο που είναι το χρώμα της ευζωίας.
Η συνταγή δική σας.
Λαβράκι γεμιστό με χόρτα του βουνού
Από την θεία Σοφία Ορφανουδάκη
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε ελαφρά. |
|
2
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε τα χόρτα και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί. |
|
3
Έτοιμο
|
Προς το τέλος ρίχνουμε τον κουρκουμά, το αλάτι, το πιπέρι, τα βερίκοκκα, το βασιλικό και τον κρόκο Κοζάνης ανακατεύουμε ελαφρά. |
|
4
Έτοιμο
|
Σβήνουμε με το κρασί. |
|
5
Έτοιμο
|
Ανοίγουμε τα φιλέτα ψαριού και βάζουμε στη μέση τα χόρτα. |
|
6
Έτοιμο
|
Ρολάρουμε και βάζουμε τα ψάρια στο τηγάνι. Ολόγυρα βάζουμε και την όποια γέμιση περίσσεψε και τα βερίκοκκα. |
|
7
Έτοιμο
12 λεπτά
|
Σκεπάζουμε με το καπάκι και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε για 12 λεπτά ακόμα. |
|
8
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε το λαβράκι ζεστό ή και κρύο την επόμενη ημέρα. |
