Drive in Greece! Taste the World!

Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και κάπαρη
από το νησί της Παναγιάς, την Τήνο.

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και κάπαρη

Ingredients

Για τον μπακαλιάρο
600 γραμ. φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκο ή κατεψυγμένο κομμένο σε μπουκιές
300 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ Θαλασσινό Αλάτι
1 κ.γ. Ζάχαρη
330 ml ξανθιά μπύρα
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
1 κ.σ. Μάραθο ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι Ούζο
Για την σκορδαλιά παντζαριού
4 μεγάλα παντζάρια βρασμένα
1 μέτρια πατάτα βρασμένη
Μισό φλιτζάνι Καρυδόψιχα
3-4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
Μισό φλιτζάνι Ελαιόλαδο εκλεκτό
2 κ.σ. Ξύδι από παλαιωμένο κρασί
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
1 σφηνάκι Ούζο
Για το τηγάνισμα
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Για το φινίρισμα
Κάπαρη άγρια ή καπαρόφυλλα
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για τον μπακαλιάρο

  • Για την σκορδαλιά παντζαριού

  • Για το τηγάνισμα

  • Για το φινίρισμα

Narration

Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και κάπαρη

Στο πρόσφατο ταξίδι μου στην Τήνο, που λατρεύω, ανακάλυψα την Ελιά, ένα εστιατόριο πάνω στην θάλασσα, στο τέλος της παραλίας του Αγίου Φωκά.

Η αρχιτεκτονική του αφαιρετική κυκλαδίτικη με το απόλυτο λευκό και φόντο το βαθύ μπλε του αρχιπελάγους. Στο κέντρο του κήπου υπάρχει πισίνα.

Η κουζίνα τους πολύ μου άρεσε όπως και ο νεαρός ιδιοκτήτης Γιάννης Μπον, που ξέρει να χαμογελά και θεωρεί τους  πελάτες τους φιλοξενούμενους. Ο πατέρας του, Δημήτρης Μπον είναι από τους «μαέστρους» της ζαχαροπλαστικής στο νησί.

loukomades_mpakaliarou_1

 

Δοκίμασα πολλά πιάτα το ένα ήταν καλύτερο από το άλλο. Ο Γιάννης μου έδωσε τις ακριβείς συνταγές των πιάτων που επέλεξα, οπότε θα έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ψαρομεζέδες που θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας.

Οι χάρτινες βαρκούλες του κ.Μπον της Ελιάς με ταξίδεψαν… Οι ελίτσες βρίσκονται παντού και δίνουν μια πινελιά ξεχωριστή… αν πάτε Τήνο είναι must…

Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και άγρια κάπαρη Από τον Γιάννη Μπον, εστιατόριο Ελιά στο Βρέκαστρο, παραλία Αγιου Φωκά, Τήνος

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 237 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ετοιμάζουμε πρώτα την ολοκόκκινη σκορδαλιά.

Στο μπλέντερ χτυπάμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο.

2
Done

Ζεστά όταν είναι ακόμα τα παντζάρια και η πατάτα τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.

3
Done

Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρια και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4
Done

Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει η σκορδαλιά μια κρέμα με βελούδινη υφή.

5
Done

Αν είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο ούζο και γαρνίρουμε με άγρια κάπαρη που είναι άφθονη στο νησί.

6
Done

Ετοιμάζουμε τον μπακαλιάρο

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και τα πιπέρια.

7
Done

Προσθέτουμε λίγη-λίγη την μπύρα, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα, για να μην κάνει σβόλους το κουρκούτι.

8
Done

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.

9
Done

Αφού στεγνώσουμε καλά σε χαρτί κουζίνας τις μπουκίτσες μπακαλιάρου, τις πασπαλίζουμε με μάραθο και τις ραντίζουμε με ούζο.

10
Done

Με λαβίδα βουτάμε τους ψαρολουκουμάδες στο κουρκούτι για να καλυφθούν εντελώς.

11
Done

Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.

12
Done

Του γυρίζουμε με λαβίδα και είναι έτοιμοι μόλις πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

13
Done

Όπως είναι καυτοί οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τους σερβίρουμε σε μαύρο πιάτο δίπλα σε σκορδαλιά παντζαριού και κουμπάκια άγριας κάπαρης.

14
Done

Οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τρώγονται ζεστές.

Γεύση και χρώμα….

15
Done

Μικρά μυστικά

Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παστό μπακαλιάρο υγράλατο οπότε σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το ξαλμυρίσουμε σε νερό για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό σε τακτά διαστήματα.

TasteDriver

mousakas_2
previous
Μουσακάς
scramble-eggs-2
next
Αυγά σκραμπλ

Add Your Comment