Υλικά
-
Για τον μπακαλιάρο
-
600 γραμ. φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκοή κατεψυγμένο κομμένο σε μπουκιές
-
300 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1 κ. γ Θαλασσινό Αλάτι
-
1 κ.γ. Ζάχαρη
-
330 ml ξανθιά μπύρα
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
1 κ.σ. Μάραθοψιλοκομμένο
-
1 σφηνάκι Ούζο
-
Για την σκορδαλιά παντζαριού
-
4 μεγάλα παντζάριαβρασμένα
-
1 μέτρια πατάταβρασμένη
-
Μισό φλιτζάνι Καρυδόψιχα
-
3-4 σκελίδες σκόρδουλιωμένες
-
Μισό φλιτζάνι Ελαιόλαδοεκλεκτό
-
2 κ.σ. Ξύδιαπό παλαιωμένο κρασί
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
-
1 σφηνάκι Ούζο
-
Για το τηγάνισμα
-
Ελαιόλαδοεκλεκτό
-
Για το φινίρισμα
-
Κάπαρη άγριαή καπαρόφυλλα
Αφήγηση
Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και κάπαρη
Στο πρόσφατο ταξίδι μου στην Τήνο, που λατρεύω, ανακάλυψα την Ελιά, ένα εστιατόριο πάνω στην θάλασσα, στο τέλος της παραλίας του Αγίου Φωκά.
Η αρχιτεκτονική του αφαιρετική κυκλαδίτικη με το απόλυτο λευκό και φόντο το βαθύ μπλε του αρχιπελάγους. Στο κέντρο του κήπου υπάρχει πισίνα.
Η κουζίνα τους πολύ μου άρεσε όπως και ο νεαρός ιδιοκτήτης Γιάννης Μπον, που ξέρει να χαμογελά και θεωρεί τους πελάτες τους φιλοξενούμενους. Ο πατέρας του, Δημήτρης Μπον είναι από τους «μαέστρους» της ζαχαροπλαστικής στο νησί.
Δοκίμασα πολλά πιάτα το ένα ήταν καλύτερο από το άλλο. Ο Γιάννης μου έδωσε τις ακριβείς συνταγές των πιάτων που επέλεξα, οπότε θα έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ψαρομεζέδες που θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας.
Οι χάρτινες βαρκούλες του κ.Μπον της Ελιάς με ταξίδεψαν… Οι ελίτσες βρίσκονται παντού και δίνουν μια πινελιά ξεχωριστή… αν πάτε Τήνο είναι must…
Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και άγρια κάπαρη Από τον Γιάννη Μπον, εστιατόριο Ελιά στο Βρέκαστρο, παραλία Αγιου Φωκά, Τήνος
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε πρώτα την ολοκόκκινη σκορδαλιά.Στο μπλέντερ χτυπάμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο. |
|
2
Έτοιμο
|
Ζεστά όταν είναι ακόμα τα παντζάρια και η πατάτα τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ. |
|
3
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρια και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. |
|
4
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει η σκορδαλιά μια κρέμα με βελούδινη υφή. |
|
5
Έτοιμο
|
Αν είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο ούζο και γαρνίρουμε με άγρια κάπαρη που είναι άφθονη στο νησί. |
|
6
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τον μπακαλιάροΣε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και τα πιπέρια. |
|
7
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε λίγη-λίγη την μπύρα, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα, για να μην κάνει σβόλους το κουρκούτι. |
|
8
Έτοιμο
|
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει. |
|
9
Έτοιμο
|
Αφού στεγνώσουμε καλά σε χαρτί κουζίνας τις μπουκίτσες μπακαλιάρου, τις πασπαλίζουμε με μάραθο και τις ραντίζουμε με ούζο. |
|
10
Έτοιμο
|
Με λαβίδα βουτάμε τους ψαρολουκουμάδες στο κουρκούτι για να καλυφθούν εντελώς. |
|
11
Έτοιμο
|
Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό ελαιόλαδο. |
|
12
Έτοιμο
|
Του γυρίζουμε με λαβίδα και είναι έτοιμοι μόλις πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. |
|
13
Έτοιμο
|
Όπως είναι καυτοί οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τους σερβίρουμε σε μαύρο πιάτο δίπλα σε σκορδαλιά παντζαριού και κουμπάκια άγριας κάπαρης. |
|
14
Έτοιμο
|
Οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τρώγονται ζεστές. Γεύση και χρώμα…. |
|
15
Έτοιμο
|
Μικρά μυστικάΑν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παστό μπακαλιάρο υγράλατο οπότε σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το ξαλμυρίσουμε σε νερό για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό σε τακτά διαστήματα. |
