Drive in Greece! Taste the World!

Μαγειρίτσα της παράδοσης

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Μαγειρίτσα της παράδοσης

Ingredients

συκωταριά από αρνί ή κατσίκι μικρό εκτός σπλήνας
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι σέσκουλα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα
2 Κρεμμύδια ξερά τριμμένο
100ml λευκό Κρασί μοσχοφίλερο
150γρ ρύζι γλασέ
1 ματσάκι Άνηθος ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100ml Ελαιόλαδο εκλεκτό
1 φλιτζανάκι εσπρέσο Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1,5 λίτρο χλιαρό Νερό
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
4 κρόκους αυγών
Χυμό Λεμονιού απο 2-3 λεμόνια
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το αυγολέμονο

Narration

Μαγειρίτσα της παράδοσης

Παραδοσιακή γευστική δημιουργία με ρόλο πρωταγωνιστικό στο τραπέζι της Ανάστασης. Είναι όπως είπε φίλος γνωστός chef είναι η γευστική γέφυρα ανάμεσα στις νηστίσιμες γεύσεις και την απολυτότητα της κρεοφαγίας του Πάσχα.

Από το πρωί του Μεγάλου Σάββατου αρχίζουν οι προετοιμασίες. Βασικό είναι να είναι άριστα ποιοτικά η συκωταριά. Αν τα εντόσθια δεν γυαλίζουν και έχουν στίγματα και σκιές τότε δεν πρέπει καταναλωθούν. Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί. Μετά την νηστεία της Σαρακοστής είναι το πρώτο πιάτο με κρέας που απολαμβάνουμε.

Η μαγειρίτσα είναι εθιμικό και συνάμα συμβολικό πιάτο. Τα χορταρικά της συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγύπτιους. Το Πάσχα άλλωστε για τους Εβραίους ήταν μια μεγάλη εθνική γιορτή αφού σήμαινε την ΄Εξοδο. Οι Χριστιανοί γιορτάζουν την Ανάσταση του Χριστού και το πέρασμα στην αιώνια ζωή.

Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε συκωταριά από αρνί ή κατσίκι χρησιμοποιούμε εναλλακτικά συκωτάκια πουλιών ή ακόμα και κομματάκια κοτόπουλου ή μοσχάρι όπως μου αρέσει και εμένα περισσότερο. Επίσης μπορούμε να την κάνουμε vegetarian χρησιμοποιώντας μανιτάρια όπως την φτιάχνουν στα μοναστήρια.

Μια φίλη μου αντί για κρέας ή συκωτάκια χρησιμοποιεί τόνο.

Σε άλλα μέρη της Ελλάδας αντί για ρύζι βάζουν τραχανά και σε άλλα μέρη χρησιμοποιούν ντομάτα τριμμένη αντί για αυγολέμονο.

Όπως και να την φτιάξετε εμείς ευχόμαστε να την απολαύσετε με φίλους και αγαπημένα πρόσωπα της οικογένειας.

Μαγειρίτσα της παράδοσης 

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

 

(Visited 84 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
10 λεπτά

Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ζεματάμε την συκωταριά για 10 λεπτά και με τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε.

2
Done

Την βγάζουμε από την κατσαρόλα και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Την ξεπλένουμε με κρύο νερό και αμέσως μετά την κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε μικρά καρεδάκια.

3
Done

Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε την συκωταριά ανακατεύοντας μια δυο φορές με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε μετά από λίγο τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια

4
Done

Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά.

5
Done

«Σβήνουμε» με κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

6
Done
45 λεπτά

Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε για 45 λεπτά.

7
Done

Αμέσως μετά προσθέτουμε το ρύζι.

8
Done
20 λεπτά(10+10)

Αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το μαρούλι, τα σέσκουλα, τα μυρώνια, τον άνηθο και ανακινώντας την κατσαρόλα συνεχίζουμε να βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα.

9
Done
10 λεπτά

Κατεβάζουμε από την φωτιά την κατσαρόλα, την ακουμπάμε σε ξύλινη επιφάνεια και την αφήνουμε σκεπασμένη για 10 λεπτά ακόμα.

10
Done

Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μαζί με το λεμόνι μέχρι να «αφρατέψουν» και σιγά σιγά προσθέτουμε ζωμό από την κατσαρόλα για να έρθει σταδιακά η θερμοκρασία του αυγού στην ίδια θερμοκρασία με αυτή της κατσαρόλας. Αυτό είναι το μυστικό για την επιτυχία της μαγειρίτσας.

11
Done

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακινώντας δύο τρεις φορές για να διαχυθεί το αυγολέμονο σε όλη την μαγειρίτσα.

12
Done

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα που τα στολίζουμε με μια φέτα λεμόνι στην μέση.

13
Done

Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ακόμα.

Απόλαυση…

TasteDriver

spatoyla-kalampakas
previous
Σπάτουλα Καλαμπάκας του ονείρου…
greek-easter-cookies-(3)
next
Ελλήνων Πάσχα στην Ημαθία

Add Your Comment