Υλικά
-
Για το φύλλο
-
1 φλιτζάνι του καφέ Ελαιόλαδο
-
250 γρ (περίπου) Αλεύρι για όλες τις χρήσειςκοσκινισμένο
-
1 πρέζα Αλάτι
-
1 πρέζα Ζάχαρη
-
1/2 ποτήρι (περίπου) χλιαρό νερό
-
Για την κρέμα
-
6 ποτήρια φρέσκο κατσικίσιο γάλα
-
500 γρ. Ζάχαρηή και λιγότερη
-
6 Αυγά
-
2 κ.σ. Αλεύρι
-
4 κ.σ, κορν φλαουρ
-
2 βανίλιες
-
150 γρ. βούτυρο γάλακτος
-
Για το πασπάλισμα
-
Κανέλα
Αφήγηση
Μανιάτικη Γαλατόπιτα
Μια πίτα που έχει «γράψει» στο ελληνικό dna
Τις τελευταίες ημέρες έχει ξεσπάσει πόλεμος για την πατρότητα της γαλατόπιτας. Η «ουσία είναι μια και η γαλατόπιτα γωνία…» λέει ο λαός. Για την ιστορία λοιπόν να ενημερώσουμε ότι η γαλατόπιτα, ήταν ο πλακούντας των αρχαίων χρόνων, του βυζαντίου αλλά και της Ελλάδας του σήμερα.
Είναι η αγαπημένη πίτα όλων των Ελλήνων που επανέκαμψε και είναι σημείο αναφοράς.
Επειδή όμως ο καυγάς ξέσπασε, ανάμεσα σε δύο αναγνωρίσιμους chef τηλεοπτικούς για την μανιάτικη γαλατόπιτα, για την πατρότητα της συνταγής, εμείς καλέσαμε την αγαπημένη φίλη την Μαίρη Παναγάκου, που είναι μανιάτισσα και μαγείρισσα με περγαμηνές να ξεκαθαρίσει την κατάσταση.
Μας έδωσε τη συνταγή που είναι απίθανη, πανεύκολη και πάνω από όλα αυθεντική.
Το μυστικό όμως είναι ότι εμείς απολαμβάναμε την απίθανη και αυθεντική γαλατόπιτα της φωτογραφίας, στο εμβληματικό εστιατόριο της Θεσσαλονίκης Αγιολί, που ανυπομονούμε να ανοίξει μόλις οι συνθήκες το επιτρέψουν…
Μανιάτικη Γαλατόπιτα
Από τη Μαίρη Παναγάκου, διάσημη μαγείρισσα και ξενοδόχο “Κotrona Bay”, Κότρωνας Μάνης
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Ετοιμάζετε το φύλλο, βάζοντας όλα τα υλικά σε μπολ και ζυμώνετε καλά, μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγετε σε μεμβράνη και την αφήνετε μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα. |
|
2
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα βάζετε το γάλα να ζεσταθεί και χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη, στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. |
|
3
Έτοιμο
|
Προσθέτετε το αλεύρι και το κορν φλάουρ, χτυπώντας ελαφρά, μέχρι να ενσωματωθούν. |
|
4
Έτοιμο
|
Ρίχνετε λίγο λίγο το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας ελαφρά και το μεταφέρετε στην κατσαρόλα. |
|
5
Έτοιμο
|
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μη σβολιάσει. |
|
6
Έτοιμο
4-5 λεπτά
|
Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες το κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να περάσουν 4-5 λεπτά, πριν να ρίξετε το βούτυρο και τις βανίλιες. |
|
7
Έτοιμο
|
Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα. |
|
8
Έτοιμο
|
Βουτυρώνετε καλά το ταψί σας και προθερμαίνετε τον αερόθερμο φούρνο στους 160° C. |
|
9
Έτοιμο
|
Ανοίγετε το φύλλο μέτριο, με τον πλάστη, το απλώνετε στο ταψί, ώστε να εξέχει απ' έξω και αδειάζετε μέσα το μείγμα. |
|
10
Έτοιμο
|
Το στρώνετε με σπάτουλα την επιφάνεια και γυρίζετε επάνω στην κρέμα τις άκρες του φύλλου, που περισσεύουν. |
|
11
Έτοιμο
50-60 λεπτά
|
Πασπαλίζετε με κανέλα και ψήνετε για 50-60 λεπτά. Μόλις χρυσίσει στην επιφάνεια είναι έτοιμο. |
|
12
Έτοιμο
|
Βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε ρομβοειδή κομμάτια. |
