Υλικά
-
Για 8 άτομα
-
3 κιλά χοιρινός λαιμός
-
6 ολόκληρες σκελίδες Σκόρδο(αν θέλουμε πιο ελαφριά έκδοση αφαιρούμε την πράσινη φύτρα)
-
1 Ντομάτακομμένη κομματάκια
-
150 γρ. κεφαλοτύρικομμένο σε μπαστουνάκια.
-
100 γρ. Φέτακομμένη σε κύβους
-
1 ματσάκι σέλινοχοντροκομμένο
-
2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνηςψιλοκομμένες
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
θρούμπη
-
Μείγμα μπαχαρικών Ανατολής
-
Για το φινίρισμα
-
Κλωνάρι Δενδρολίβανοκομμένο σε κομμάτια
-
Για την σάλτσα
-
2 κ.σ Μέλι θυμαρίσιο
-
2 κ.σ απαλή μουστάρδαDijon
-
1 ποτήρι νερού λάδι σόγιας
-
1 πρέζα κουρκουμά
-
1 κλωνάρι Δενδρολίβανο
-
5 σπυριά Μπαχάρι
-
1 κ.γ. Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Απαιτούνται
-
Σπάγγος
-
Λαδόκολλα
-
Αλουμινόχαρτο
Αφήγηση
Μανιάτικο του Τσάκωνα στην γάστρα – Αυθεντική συνταγή 100 ετών
Η Μάνη φημίζεται για το παστό χοιρινό που αρωματίζουν με μυριστικά της γης τους και με πορτοκάλι αλλά και το ρολό χοιρινό στον ξυλόφουρνο. Ο φίλος του emvolos.gr Γιώργος Τσάκωνας μας «εμπιστεύεται» την συνταγή της μητέρας του, που εκείνος φτιάχνει καθημερινά στον ξυλόφουρνο του εστιατορίου του. Η γευστική του δημιουργία μας έχει κερδίσει και την μοιραζόμαστε μαζί σας…
Μανιάτικο του Τσάκωνα στην γάστρα
Από τον Γιώργο Τσάκωνα, του εστιατορίου «Για μια μπουκιά» στην Ν.Μάκρη Αττικής
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
8 ώρες
|
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σάλτσας και τα αφήνουμε για 8 ώρες σκεπασμένα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. |
|
2
Έτοιμο
|
Πλένουμε πολύ καλά το κρέας και το ανοίγουμε με το μαχαίρι. |
|
3
Έτοιμο
|
Στρώνουμε στον πάγκο μας μια λαδόκολλα και απλώνουμε το κρέας. |
|
4
Έτοιμο
|
Ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του αλάτι, πιπέρι και την θρούμπη και στο κέντρο στρώνουμε τις ντομάτες, τα σκόρδα, το τυρί, το σέλινο και τις πιπεριές |
|
5
Έτοιμο
|
Διπλώνουμε με προσοχή το κρέας σε ρόλο και το δένουμε σφιχτά με τον σπάγκο για να μην ανοίξει. |
|
6
Έτοιμο
|
Περιλούζουμε το ρολό με την σάλτσα. |
|
7
Έτοιμο
|
Το τυλίγουμε με την λαδόκολλα και καλύπτουμε με το αλουμινόχαρτο. |
|
8
Έτοιμο
|
Το βάζουμε στην γάστρα και κλείνουμε το καπάκι. |
|
9
Έτοιμο
2-2.5 ώρες ή σε ξυλόφουρνο για 3 ώρες
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 2 – 2,5 ώρες. Αν έχουμε ξυλόφουρνο το σιγοψήνουμε για 3 ώρες. |
|
10
Έτοιμο
|
Λίγο πριν το τέλος ανοίγουμε το καπάκι και ξετυλίγουμε προσεκτικά το ρολό από το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα ώστε να πάρει χρώμα. |
|
11
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές «λουσμένες» με την σάλτσα του μανιάτικου. Το όνειρο….. |
