Υλικά
-
Για 2 φόρμες μαντλέν
-
150 ml. Γάλα φρέσκο
-
3 Αυγά
-
20 γρ. Μέλι θυμαρίσιο
-
1 Μπέικιν πάουντερ
-
250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσειςκοσκινισμένο
-
250 γρ. μαργαρίνησε θερμοκρασία δωματίου
-
1 πρέζα Ζάχαρη
-
2 πρέζες Αλάτι
-
1 κ.γ. Δενδρολίβανοφρέσκο, ψιλοκομμένο
-
1 κ.γ. Δυόσμοφρέσκο, ψιλοκομμένο
-
1 κ.γ. Βασιλικόφρέσκο, ψιλοκομμένο
-
1/2 κ.γ. Τζίντζερτριμμένο
-
1/2 κ.γ. πιπέρι ρόζ
-
Για το αλεύρωμα της φόρμας
-
70 γρ. Αλεύρι
-
50 γρ. μαργαρίνη
Αφήγηση
H αυθεντική γαλλική συνταγή
Τα Μαντλέν αυτά τα νόστιμα αρωματικά αφράτα μπισκότα έχουν τη δική τους ιστορία. Οι Γάλλοι τα ονοματίζουν μικρά μπισκοτοκεκάκια.
Η παράδοση θέλει να εμφανίζονται για πρώτη φορά στην
τραπεζαρία του δούκα της Λωραίνης στον Πύργο Κομερσί, στα τέλη του 18ου αιώνα, σε ένα κλειστό δείπνο με καλεσμένο τον Βολταίρο. Ο ζαχαροπλάστης του πύργου αγχώθηκε γνωρίζοντας την τελειομανία του Βολταίρου και για άγνωστο λόγο … έφυγε θυμωμένος παίρνοντας μαζί του το επιδόρπιο… Η καμαριέρα θέλοντας να σώσει την κατάσταση έφτιαξε τα μικρά γλυκάκια από μια συνταγή της γιαγιάς. Η επιτυχία ήταν μεγάλη μέχρι που ο δούκας δέχθηκε να δώσει το όνομα Μαντλέν, στα μπισκοτάκια. Μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο τα μπισκοτάκια έγιναν γνωστά και από τότε τα συναντάμε και στη γλυκιά και στην δημιουργική έκφρασή τους. Εμείς σας δίνουμε τη συνταγή με μέλι και αρωματικά.
Φίνα γεύση με αέρα … Παρισινό.
Μαντλέν με αρωματικά
Από τη Νανά Γκαμπούρα executive chef, εστιατόριο “Στη κουζίνα της Μαμάς Άννας” Σέρβια Κοζάνης
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και ρίχνουμε το μέλι ανακατεύοντάς το μέχρι να λιώσει το μέλι. |
|
2
Έτοιμο
|
Το ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε στη συνέχεια τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι, τα μυρωδικά και τέλος το αλεύρι μαζί με το με το μπείκιν.Χτυπάμε με τον γάντζο μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που ξεκολλά με ευκολία από τα τοιχώματα. |
|
3
Έτοιμο
6 ώρες
|
Βάζουμε τη ζύμη σε μια μεταλλική μπασίνα και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 6 ώρες. |
|
4
Έτοιμο
|
Στη συνέχεια βγάζουμε και ανακατευουμε απαλά. |
|
5
Έτοιμο
7 λεπτά
|
Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε με κρυα μαργαρίνη τις φόρμες μαντλέν και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250°C για 7 λεπτά. |
|
6
Έτοιμο
|
Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε. |
|
7
Έτοιμο
|
Μικρά μυστικά: Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη μας σε κορνέ και να τη ρίξουμε από εκεί στις φόρμες μας έτσι να μην τις λερώσουμε γυρω γύρω |
