Μαριδάκι Τηγανητό
Αυθεντική συνταγή των ψαράδων

0 0
Μαριδάκι Τηγανητό

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
  • Δυσκολία: Εύκολη

Υλικά

Αφήγηση

Μαριδάκι Τηγανητό

Αυθεντική συνταγή των ψαράδων

 

Mην νομίζετε ότι η θαλασσινή κουζίνα είναι εύκολη γιατί κάθε λάθος δεν διορθώνεται όπως συμβαίνει με τις άλλες κουζίνας.Τα μυστικά της πολλά και ειδικά για το τηγάνισμα των ψαριών που προσθέτουν και λίγο σησαμέλαιο για να γίνουν τα ψάρια πιο νόστιμα.

πορθμός Ευρίπου
Ο πορθμός του Ευρίπου με τη παλιά γέφυρα και το αρχέγονο φαινόμενο της παλίρροιας… Τα νερά “τρέχουν” 6 ώρες προς τα κάτω και 6 ώρες προς την αντίθετη κατεύθυνση… μυστήρια της φύσης…

Στη Χαλκίδα που φημίζονται για τα ψαρικά τους αφού το κοσκινίσουν το αλεύρι βάζουν και λίγο πάπρικα και τα ψάρια αλευρώνονται μισό λεπτό πριν μπουν στο τηγάνι όχι όπως κάνουμε συνήθως αλευρώνουμε τα ψάρια και μετά τα τηγανίζουμε … η σωστή διαδικασία λοιπόν είναι αλευρώνουμε, τηγανίζουμε και πάλι αλεύρωμα πριν την κάθε τηγανιά.

Ακόμα τα ψάρια δεν τα γυρίζουμε συχνά αφήνουμε να ψηθούν από την μια πλευρά και με λαβίδα τα γυρίζουμε από την άλλη και τέλος … Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε για 2 λεπτά πάνω σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.  Μόλις απορροφήσει το λάδι αλλάζουμε το χαρτί και βάζουμε άλλο.

Εννοείται ότι το λάδι πρέπει να «καίει» και το αλάτισμα γίνεται πάντα στο τηγάνι. Όταν ψήνονται από την μια πλευρά τα αλατίζουμε μια φορά.

Το λεμόνι μπαίνει στο τραπέζι γιατί πολλοί είναι εκείνοι που θέλουν να ρίχνουμε μπόλικο λεμόνι στα ψάρια, ενώ άλλοι δεν το θέλουν καθόλου.

Αυτά είναι κάποια από τα μυστικά του τηγανίσματος των ψαριών… από τους ψαράδες της Χαλκίδας και το φημισμένο εστιατόριο Δελφίνι.

 

Μαριδάκι τηγανητό

Από φημισμένο εστιατόριο «Δελφίνια» στην παραλία Χαλκίδας  

μαριδάκι τηγανητό

Βήματα

1
Έτοιμο

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά  το μαριδάκι και το αλατίζουμε.

2
Έτοιμο

Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε μέχρι να «κάψει» το λάδι.

3
Έτοιμο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι να πάρει αέρα και ρίχνουμε την πάπρικα.

4
Έτοιμο

Αλευρώνουμε τα ψαράκια και τα τηγανίζουμε σε 3 δόσεις με τον τρόπο που σας περιγράψαμε.

5
Έτοιμο

Σε πιατέλα έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και «ακουμπάμε» τα μαριδάκια για να φύγει το λάδι.

6
Έτοιμο

Σερβίρουμε ζεστά τα μαριδάκια και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.

Sissy N.

Kριθαρώτο με γαρίδες
Προηγούμενο
Kριθαρώτο με γαρίδες, πέστο βασιλικού και κατίκι Δομοκού
μύδια αχνιστά
Επόμενο
Ολόφρεσκα μύδια Κλειδίου αχνιστά

Πρόσθεσε την κριτική σου