Υλικά
-
1 κιλό Λεμόνιαμαζί με τις φλούδες
-
1.200 γρ. Ζάχαρη καστανή
-
1 λίτρο Νερό
-
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Αφήγηση
Μαρμελάδα λεμονιού χάρμα
H μυστική συνταγή …150 ετών
Aν βρεθείτε στην Κάρυστο είναι must η επίσκεψη στο ιστορικό Κτήμα Μοντοφώλι, που είναι καταγεγραμμένος αρχαιολογικός χώρος. Εντυπωσιακή η σκάλα με τα 157 πέτρινα σκαλοπάτια υπολείμματα παλαιών κτισμάτων. Ο πιστοποιημένος αμπελώνας, 16 στρεμμάτων είναι βιολογικής καλλιέργειας. Το περίφημο γλυκό κρασί «Κτήμα Μοντοφώλι», παράγεται όπως ακριβώς γινόταν στην αρχαιότητα.
Οι ποικιλίες είναι νησιώτικες:
κόκκινο Λιάτικο από την Κρήτη, λευκή ποικιλία Αθήρι από την Ρόδο και Ασύρτικο και Αηδάνι από την Σαντορίνη. Το μικροκλίμα της Καρύστου με τους δυνατούς Αυγουστιάτικους ανέμους που αποφυλλώνουν τα αμπέλια και έτσι τα σταφύλια εκτίθενται στον ήλιο με αποτέλεσμα το σταφύλι να «λιάζεται» πάνω στο αμπέλι και έτσι να δίνει ιδιαίτερο χρώμα και άρωμα στο κρασί.
Ο κήπος εσπεριδοειδών του κτήματος «χαρίζει» τα περίφημα λεμόνι και τα πορτοκάλια που μετουσιώνονται σε αριστουργηματικές μαρμελάδες από τους ιδιοκτήτες του κτήματος.
Η συνταγή μυστικό επτασφράγιστο που η αγαπημένη μου φίλη Δανάη Καρακώστα, μοιράζεται μαζί μας.
Κάθε φορά που πηγαίνω στο Κτήμα μαζί με το ονειρικό κρασί τους δοκιμάζω και την σοκολάτα και οπωσδήποτε μαρμελάδα λεμόνι ή πορτοκάλι.
Μαρμελάδα λεμονιού χάρμα
Από την Δανάη Καρακώστα, Κτήμα Μοντοφώλι, Κάρυστος
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο:
“Γαστρονομικός Χάρτης της Εύβοιας και της Σκύρου” Έκδοση του Επιμελητηρίου Εύβοιας
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Καθαρίζουμε τα λεμόνια και ξεχωρίζουμε τις φλούδες |
|
2
Έτοιμο
|
Κόβουμε τις φλούδες σε κομμάτια. |
|
3
Έτοιμο
10 ' τη φορά
|
Για να τις ξεπικρίσουμε, τις βράζουμε σε νερό για 10 λεπτά, σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε άλλες 2 φορές. |
|
4
Έτοιμο
|
Ψιλοκόβουμε τις φλούδες και τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα λεμόνια και προσθέτουμε την ζάχαρη και το νερό. |
|
5
Έτοιμο
|
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην μας κολλήσει. |
|
6
Έτοιμο
|
Λίγο πριν αρχίσει να «δένει» πολτοποιούμε με ράβδο μπλέντερ. |
|
7
Έτοιμο
|
Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να «δέσει» η μαρμελάδα. |
|
8
Έτοιμο
|
Λίγα λεπτά πριν την βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού. |
|
9
Έτοιμο
|
Αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει καλά και την ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μίγμα. |
|
10
Έτοιμο
|
Βάζουμε την κρύα πια μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και διατηρούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. |
