Αρχική
Διεθνή Γλυκά
Μαρόν γλασέ – κάστανα γλασέ

Μαρόν γλασέ – κάστανα γλασέ

Αυθεντική Iταλική συνταγή που πρωταγωνιστεί στα Χριστουγεννιάτικα γλυκά!

Name: Μαρόν γλασέ – κάστανα γλασέ
Ingredients: Κάστανα: 1 κιλό καθαρισμένα; Ζάχαρη καστανή: 1 ½ κιλό; Νερό: 1 ½ λίτρο εμφιαλωμένο; Βανίλια: 1 φυσική

Έναρξη λειτουργίας ανάγνωσης

Λεπτά

1 0

Υλικά

	1 κιλό καθαρισμένα Κάστανα
	1 ½ κιλό Ζάχαρη καστανή
	1 ½ λίτρο εμφιαλωμένο Νερό
	1 φυσική Βανίλια ή 2 βανιλίνες

Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένα Κάστανα
1 ½ κιλό Ζάχαρη καστανή
1 ½ λίτρο εμφιαλωμένο Νερό
1 φυσική Βανίλια
ή 2 βανιλίνες

Αφήγηση

Αυθεντική Iταλική Συνταγή για κάστανα γλασέ ή αλλιώς μαρόν γλασέ που σε όλο τον κόσμο πρωταγωνιστούν στα Χριστουγεννιάτικα γλυκά.

Αν και η συνταγή παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην Γαλλία και ειδικότερα στην Προβηγγία, την καλύτερη εκδοχή της την δοκίμασα στο περίφημο ιστορικό Caffe Greco της Ρώμης.

Το caffe έχει χαρακτηριστεί ιστορικό από τους Ιταλούς αφού “στέκει” από το 1760. Βρίσκεται στην καρδιά της Ρώμης, δίπλα στην Piazza di Spania και συγκεκριμένα στην Via Contoti, στον δρόμο που “γεννιέται” και εκτίθεται η υψηλή ραπτική.

Η συνταγή, μας δόθηκε από τους ζαχαροπλάστες όπως αυτή του πραγματικού τιραμισού και της πανακότας με φρούτα του δάσους, που θα σας παρουσιάσουμε επίσης.

Μαρόν γλασέ

Από το Iστορικό Caffe Greco, της Ρώμης

Βήματα

1 Έτοιμο	Σε μια κατσαρόλα νερό σιγοβράζουμε τα κάστανα για 15 λεπτά.
2 Έτοιμο	Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε σε μικρό σουρωτήρι να φύγουν εντελώς τα νερά.
3 Έτοιμο	Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την ζάχαρη και την βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4 Έτοιμο 3 λεπτά	Προσθέτουμε και την βανίλια και αφήνουμε το σιρόπι να «δέσει» βράζοντας για 3 λεπτά ακόμα.
5 Έτοιμο 1 λεπτό	Στη συνέχεια «εμβαπτίζουμε» τα κάστανα στο σιρόπι, μαζί με το σουρωτήρι, για να μείνουν τραγανά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό.
6 Έτοιμο 24 ώρες	Κατεβάζουμε την κατσαρόλα μαζί με τα κάστανα από τη φωτιά και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
7 Έτοιμο 3-4 λεπτα	Την επόμενη μέρα σουρώνουμε τα κάστανα και ξαναβράζουμε το σιρόπι για 3-4 λεπτά.
8 Έτοιμο 3 λεπτά	Ξαναβάζουμε το σουρωτήρι με τα κάστανα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για 2 ημέρες ακόμη.
9 Έτοιμο 30 λεπτά	Την 5η ημέρα βάζουμε την κατσαρόλα με τα καραμελωμένα κάστανα για 30 λεπτά στο ψυγείο και αμέσως μετά με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα κάστανα από την κατσαρόλα και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
10 Έτοιμο 40 λεπτά	Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 190ο C και τον σβήνουμε. Τότε βάζουμε το ταψί με τα κάστανα και τα αφήνουμε για 40 λεπτά.
11 Έτοιμο	Αν θέλουμε τα ραντίζουμε και με κάποιο λικέρ, αυτό του πορτοκαλιού ή με ούζο που τους πάει τρέλα.
12 Έτοιμο	Τα μαρόν γλασέ είναι έτοιμα.
13 Έτοιμο	Αν θέλουμε να διατηρηθούν μέχρι 3 μήνες τα τυλίγουμε σε χαρτάκια προστατευτικά διαφορετικά στις γιορτές τα έχουμε σερβιρισμένα σε ωραία πιατέλα.
14 Έτοιμο	Μικρά μυστικά Το σιρόπι που περισσεύει από τα κάστανα πάει απίθανα με κατσικίσιο τυρί στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ή στο γιαούρτι μας δίνει μια πινελιά χειμωνιάτικη εορταστική.