Μαρόν γλασέ – κάστανα γλασέ

Αυθεντική Iταλική συνταγή που πρωταγωνιστεί στα Χριστουγεννιάτικα γλυκά!

Name: Μαρόν γλασέ – κάστανα γλασέ
Ingredients: Κάστανα: 1 κιλό καθαρισμένα; Ζάχαρη καστανή: 1 ½ κιλό; Νερό: 1 ½ λίτρο εμφιαλωμένο; Βανίλια: 1 φυσική

Start Reading Mode

min

1 0

Ingredients

	1 κιλό καθαρισμένα Κάστανα
	1 ½ κιλό Ζάχαρη καστανή
	1 ½ λίτρο εμφιαλωμένο Νερό
	1 φυσική Βανίλια ή 2 βανιλίνες

Medium

Ingredients

1 κιλό καθαρισμένα Κάστανα
1 ½ κιλό Ζάχαρη καστανή
1 ½ λίτρο εμφιαλωμένο Νερό
1 φυσική Βανίλια
ή 2 βανιλίνες

Directions

Αυθεντική Iταλική Συνταγή για κάστανα γλασέ ή αλλιώς μαρόν γλασέ που σε όλο τον κόσμο πρωταγωνιστούν στα Χριστουγεννιάτικα γλυκά.

Αν και η συνταγή παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην Γαλλία και ειδικότερα στην Προβηγγία, την καλύτερη εκδοχή της την δοκίμασα στο περίφημο ιστορικό Caffe Greco της Ρώμης.

Το caffe έχει χαρακτηριστεί ιστορικό από τους Ιταλούς αφού “στέκει” από το 1760. Βρίσκεται στην καρδιά της Ρώμης, δίπλα στην Piazza di Spania και συγκεκριμένα στην Via Contoti, στον δρόμο που “γεννιέται” και εκτίθεται η υψηλή ραπτική.

Η συνταγή, μας δόθηκε από τους ζαχαροπλάστες όπως αυτή του πραγματικού τιραμισού και της πανακότας με φρούτα του δάσους, που θα σας παρουσιάσουμε επίσης.

Μαρόν γλασέ

Από το Iστορικό Caffe Greco, της Ρώμης

Steps

1 Done	Σε μια κατσαρόλα νερό σιγοβράζουμε τα κάστανα για 15 λεπτά.
2 Done	Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε σε μικρό σουρωτήρι να φύγουν εντελώς τα νερά.
3 Done	Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την ζάχαρη και την βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
4 Done 3 λεπτά	Προσθέτουμε και την βανίλια και αφήνουμε το σιρόπι να «δέσει» βράζοντας για 3 λεπτά ακόμα.
5 Done 1 λεπτό	Στη συνέχεια «εμβαπτίζουμε» τα κάστανα στο σιρόπι, μαζί με το σουρωτήρι, για να μείνουν τραγανά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό.
6 Done 24 ώρες	Κατεβάζουμε την κατσαρόλα μαζί με τα κάστανα από τη φωτιά και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
7 Done 3-4 λεπτα	Την επόμενη μέρα σουρώνουμε τα κάστανα και ξαναβράζουμε το σιρόπι για 3-4 λεπτά.
8 Done 3 λεπτά	Ξαναβάζουμε το σουρωτήρι με τα κάστανα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για 2 ημέρες ακόμη.
9 Done 30 λεπτά	Την 5η ημέρα βάζουμε την κατσαρόλα με τα καραμελωμένα κάστανα για 30 λεπτά στο ψυγείο και αμέσως μετά με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα κάστανα από την κατσαρόλα και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
10 Done 40 λεπτά	Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 190ο C και τον σβήνουμε. Τότε βάζουμε το ταψί με τα κάστανα και τα αφήνουμε για 40 λεπτά.
11 Done	Αν θέλουμε τα ραντίζουμε και με κάποιο λικέρ, αυτό του πορτοκαλιού ή με ούζο που τους πάει τρέλα.
12 Done	Τα μαρόν γλασέ είναι έτοιμα.
13 Done	Αν θέλουμε να διατηρηθούν μέχρι 3 μήνες τα τυλίγουμε σε χαρτάκια προστατευτικά διαφορετικά στις γιορτές τα έχουμε σερβιρισμένα σε ωραία πιατέλα.
14 Done	Μικρά μυστικά Το σιρόπι που περισσεύει από τα κάστανα πάει απίθανα με κατσικίσιο τυρί στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ή στο γιαούρτι μας δίνει μια πινελιά χειμωνιάτικη εορταστική.