Μαρόν γλασέ – κάστανα γλασέ
Αυθεντική Iταλική συνταγή που πρωταγωνιστεί στα Χριστουγεννιάτικα γλυκά!

1 0
Μαρόν γλασέ – κάστανα γλασέ

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

1 κιλό καθαρισμένα Κάστανα
1 ½ κιλό Ζάχαρη καστανή
1 ½ λίτρο εμφιαλωμένο Νερό
1 φυσική Βανίλια ή 2 βανιλίνες
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

Αυθεντική Iταλική  Συνταγή για κάστανα γλασέ ή αλλιώς μαρόν γλασέ που σε όλο τον κόσμο πρωταγωνιστούν στα Χριστουγεννιάτικα γλυκά.

Αν και η συνταγή παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην Γαλλία και ειδικότερα στην Προβηγγία, την καλύτερη εκδοχή της την δοκίμασα στο περίφημο ιστορικό Caffe Greco της Ρώμης.

Το caffe έχει χαρακτηριστεί ιστορικό από τους Ιταλούς αφού “στέκει” από το 1760. Βρίσκεται στην καρδιά της Ρώμης, δίπλα στην Piazza di Spania και συγκεκριμένα στην Via Contoti, στον δρόμο που “γεννιέται” και εκτίθεται η υψηλή ραπτική.

Η συνταγή, μας δόθηκε από τους ζαχαροπλάστες όπως αυτή του πραγματικού τιραμισού και της πανακότας με φρούτα του δάσους, που θα σας παρουσιάσουμε επίσης.

Μαρόν γλασέ

Από το Iστορικό Caffe Greco, της Ρώμης

 

 

 

 

 

 

 

Steps

1
Done

Σε μια κατσαρόλα νερό σιγοβράζουμε τα κάστανα για 15 λεπτά.

2
Done

Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε σε μικρό σουρωτήρι να φύγουν εντελώς τα νερά.

3
Done

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την ζάχαρη και την βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

4
Done
3 λεπτά

Προσθέτουμε και την βανίλια και αφήνουμε το σιρόπι να «δέσει» βράζοντας για 3 λεπτά ακόμα.

5
Done
1 λεπτό

Στη συνέχεια «εμβαπτίζουμε» τα κάστανα στο σιρόπι, μαζί με το σουρωτήρι, για να μείνουν τραγανά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό.

6
Done
24 ώρες

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα μαζί με τα κάστανα από τη φωτιά και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

7
Done
3-4 λεπτα

Την επόμενη μέρα σουρώνουμε τα κάστανα και ξαναβράζουμε το σιρόπι για 3-4 λεπτά.

8
Done
3 λεπτά

Ξαναβάζουμε το σουρωτήρι με τα κάστανα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3 λεπτά. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για 2 ημέρες ακόμη.

9
Done
30 λεπτά

Την 5η ημέρα βάζουμε την κατσαρόλα με τα καραμελωμένα κάστανα για 30 λεπτά στο ψυγείο και αμέσως μετά με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα κάστανα από την κατσαρόλα και τα αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

10
Done
40 λεπτά

Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 190ο C και τον σβήνουμε. Τότε βάζουμε το ταψί με τα κάστανα και τα αφήνουμε για 40 λεπτά.

11
Done

Αν θέλουμε τα ραντίζουμε και με κάποιο λικέρ, αυτό του πορτοκαλιού ή με ούζο που τους πάει τρέλα.

12
Done

Τα μαρόν γλασέ είναι έτοιμα.

13
Done

Αν θέλουμε να διατηρηθούν μέχρι 3 μήνες τα τυλίγουμε σε χαρτάκια προστατευτικά διαφορετικά στις γιορτές τα έχουμε σερβιρισμένα σε ωραία πιατέλα.

14
Done

Μικρά μυστικά

Το σιρόπι που περισσεύει από τα κάστανα πάει απίθανα με κατσικίσιο τυρί στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ή στο γιαούρτι μας δίνει μια πινελιά χειμωνιάτικη εορταστική.

TasteDriver

lamb-in-a-clay
previous
Αρνάκι γάλακτος γιουβέτσι με ρύζι
christmas-cookies
next
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα
lamb-in-a-clay
previous
Αρνάκι γάλακτος γιουβέτσι με ρύζι
christmas-cookies
next
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα

Add Your Comment