Μελιτζάνες παπουτσάκια

0 0
Μελιτζάνες παπουτσάκια

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από λάπα, περασμένο μια φορά από τη μηχανή
7 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες, κομμένες οριζόντια και αλατισμένες
1 Κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 Σκελίδες σκόρδου λιωμένο
Μισό φλιτζάνι Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασί λευκό γλυκό Σάμου ή κρασί μαυροδάφνη
1 φλιτζάνι Ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
2 κ.σ. κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί
1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για την μπεσαμέλ
6 κ. σ. Βούτυρο
8 κ. σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
650 ml γάλα φρέσκο χλιαρό
2 κρόκους αυγών
Αλάτι
2 πρέζες Μοσχοκάρυδο τριμμένο πιπέρι άσπρο τριμμένο
200 γρ. Κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα τριμμένη
  • Medium

Ingredients

  • Για την μπεσαμέλ

Directions

Share

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Γεύση καλοκαιρινή

Αυτή η γευστική δημιουργία της Μαρίνας ήταν τόσο νόστιμη που συχνά την ανακαλώ στη μνήμη μου. Οι μελιτζάνες ήταν από αυτές που καλλιεργεί βιολογικά στο μποστάνι της και το κρέας ήταν από ελληνική μοσχίδα βραχυκερατική ελευθέρας βοσκής που εκτρέφεται στην περιοχή γύρω από τον Μόρνο. Ακόμα και οι ντομάτες ήταν από το μποστάνι της οπότε η νοστιμιά ήταν δεδομένη. Το ψήσιμο επίσης στον ξυλόφουρνο χάρισε επιπλέον γεύση όπως και το γλυκό κρασί.

Πεθύμησα πολύ την Μαρίνα που επέλεξε να ζει στον επίγειο Παράδεισο των Βαρδουσίων και με την πρώτη ευκαιρία θα ανέβω γιατί εκτός από τις επικές γεύσεις της φωτιάς ο παππούς της είναι ο «μύστης του γαλακτομπούρεκου» οπότε η ανάγκη γίνεται πιο επιτακτική για αυτή μου την απόδραση …

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, εστιατόριο «Το μαγαζί του χωριού» Διχώρι

Steps

1
Done
20 λεπτά

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις ξεπλένουμε, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Τις ξεπλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

2
Done

Τις περνάμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο ταψί. Τις ψήνουμε στο γκριλ και τις γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να μαλακώσουν λίγο. Έτσι το φαγητό θα είναι πιο νόστιμο και υγιεινό γιατί θα αποφεύγουμε το τηγάνισμα.

3
Done

Με ένα κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες και προσπαθούμε να αφήσουμε το εσωτερικό σε πάχος 1 εκ.

4
Done

Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες και το βάζουμε σε μπολ.

5
Done
7-8 λεπτά

Σε κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τον κιμά μετά από 2-3 λεπτά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας που είχαμε κρατήσει και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν χρώμα.

6
Done

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι, τα πιπέρια και το ξύλο κανέλας.

7
Done
10 λεπτά

Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και ανακατεύουμε.

8
Done

Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

9
Done

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στο ταψί.

10
Done

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα χωρίς να καεί.

11
Done

Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε συνεχώς γρήγορα και προς την ίδια φορά μέχρι να πήξει η κρέμα.

12
Done

Θέλει προσοχή για να μην σβολιάσει.

13
Done

Μόλις πήξει την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

14
Done

Χτυπάμε τους κρόκους με το πιρούνι και προσθέτουμε 3 κουταλιές μπεσαμέλ ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το ρίχνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας.

15
Done

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

16
Done

Πάνω από τις γεμισμένες μελιτζάνες βάζουμε τη μπεσαμέλ και με την μαρίζ στρώνουμε την επιφάνεια.

17
Done

Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και το μοσχοκάρυδο.

18
Done
35-40 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει η κρέμα χρυσαφί χρώμα.

Sissy N.

kagianas,tyri,feta
previous
Καγιανάς με τυρί φέτα
next
Μπριαμ του καλοκαιριού
kagianas,tyri,feta
previous
Καγιανάς με τυρί φέτα
next
Μπριαμ του καλοκαιριού

Add Your Comment