Υλικά
-
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιοαπό λάπα, περασμένο μια φορά από τη μηχανή
-
7 μελιτζάνες φλάσκεςμεγάλες, κομμένες οριζόντια και αλατισμένες
-
1 Κρεμμύδιμεγάλο, ψιλοκομμένο
-
2 Σκελίδες σκόρδουλιωμένο
-
Μισό φλιτζάνι Φρέσκο μαϊντανόψιλοκομμένο
-
1 ποτήρι κρασί λευκόγλυκό Σάμου ή κρασί μαυροδάφνη
-
1 φλιτζάνι Ντομάτεςαποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
-
2 κ.σ. κατίκι Δομοκούή άλλο κρεμώδες τυρί
-
1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης
-
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Για την μπεσαμέλ
-
6 κ. σ. Βούτυρο
-
8 κ. σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσειςκοσκινισμένο
-
650 ml γάλα φρέσκο χλιαρό
-
2 κρόκους αυγών
-
Αλάτι
-
2 πρέζες Μοσχοκάρυδοτριμμένο πιπέρι άσπρο τριμμένο
-
200 γρ. Κεφαλογραβιέραή γραβιέρα τριμμένη
Αφήγηση
Μελιτζάνες παπουτσάκια
Γεύση καλοκαιρινή
Αυτή η γευστική δημιουργία της Μαρίνας ήταν τόσο νόστιμη που συχνά την ανακαλώ στη μνήμη μου. Οι μελιτζάνες ήταν από αυτές που καλλιεργεί βιολογικά στο μποστάνι της και το κρέας ήταν από ελληνική μοσχίδα βραχυκερατική ελευθέρας βοσκής που εκτρέφεται στην περιοχή γύρω από τον Μόρνο. Ακόμα και οι ντομάτες ήταν από το μποστάνι της οπότε η νοστιμιά ήταν δεδομένη. Το ψήσιμο επίσης στον ξυλόφουρνο χάρισε επιπλέον γεύση όπως και το γλυκό κρασί.
Πεθύμησα πολύ την Μαρίνα που επέλεξε να ζει στον επίγειο Παράδεισο των Βαρδουσίων και με την πρώτη ευκαιρία θα ανέβω γιατί εκτός από τις επικές γεύσεις της φωτιάς ο παππούς της είναι ο «μύστης του γαλακτομπούρεκου» οπότε η ανάγκη γίνεται πιο επιτακτική για αυτή μου την απόδραση …
Μελιτζάνες παπουτσάκια
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, εστιατόριο «Το μαγαζί του χωριού» Διχώρι
Βήματα
|
1
Έτοιμο
20 λεπτά
|
Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις ξεπλένουμε, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Τις ξεπλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. |
|
2
Έτοιμο
|
Τις περνάμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο ταψί. Τις ψήνουμε στο γκριλ και τις γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να μαλακώσουν λίγο. Έτσι το φαγητό θα είναι πιο νόστιμο και υγιεινό γιατί θα αποφεύγουμε το τηγάνισμα. |
|
3
Έτοιμο
|
Με ένα κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες και προσπαθούμε να αφήσουμε το εσωτερικό σε πάχος 1 εκ. |
|
4
Έτοιμο
|
Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες και το βάζουμε σε μπολ. |
|
5
Έτοιμο
7-8 λεπτά
|
Σε κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τον κιμά μετά από 2-3 λεπτά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας που είχαμε κρατήσει και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν χρώμα. |
|
6
Έτοιμο
|
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι, τα πιπέρια και το ξύλο κανέλας. |
|
7
Έτοιμο
10 λεπτά
|
Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και ανακατεύουμε. |
|
8
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. |
|
9
Έτοιμο
|
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στο ταψί. |
|
10
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα χωρίς να καεί. |
|
11
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε συνεχώς γρήγορα και προς την ίδια φορά μέχρι να πήξει η κρέμα. |
|
12
Έτοιμο
|
Θέλει προσοχή για να μην σβολιάσει. |
|
13
Έτοιμο
|
Μόλις πήξει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. |
|
14
Έτοιμο
|
Χτυπάμε τους κρόκους με το πιρούνι και προσθέτουμε 3 κουταλιές μπεσαμέλ ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το ρίχνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας. |
|
15
Έτοιμο
|
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. |
|
16
Έτοιμο
|
Πάνω από τις γεμισμένες μελιτζάνες βάζουμε τη μπεσαμέλ και με την μαρίζ στρώνουμε την επιφάνεια. |
|
17
Έτοιμο
|
Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και το μοσχοκάρυδο. |
|
18
Έτοιμο
35-40 λεπτά
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει η κρέμα χρυσαφί χρώμα. |
