Drive in Greece! Taste the World!

Μελιτζάνες παπουτσάκια

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Μελιτζάνες παπουτσάκια

Υλικά

8 μελιτζάνες μέτριες, τσακώνικες ή φλάσκες
500 γρ. κιμά μοσχάρι ή μισό μισό με αρνί ή χοιρινό
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 Ντομάτες ώριμες, τριμμένες
1 ποτήρι κρασί λευκό μοσχοφύλερο
1 κ.σ Πελτέ ντομάτας
2 Φύλλα Δάφνης
Μισό φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
Μισό κ.γ Μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Μισό κ.γ Κανέλα σε σκόνη
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για τη μπεσαμέλ
3 ποτήρια φρέσκο γάλα
7 κ.σ κορν φλαουρ
5 κ.σ Βούτυρο
Αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1-2 πρέζες Μοσχοκάρυδο
2 Αυγά
100 γρ. Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για τη μπεσαμέλ

Αφήγηση

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Μούρλια γεύση…

Οι μελιτζάνες είναι το λαχανικό που χαρακτηρίζει την κουζίνα της Μεσογείου. Η αλήθεια είναι ότι χαρίζει στα πιάτα αυτή τη σπιντάτη πινελιά της, που είναι τόσο νόστιμη.

Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι γεύση που χαρακτηρίζει, την κουζίνα της Πελοποννήσου.

Την καλύτερη την δοκίμασα στο Λεωνίδιο που φημίζεται για τις τσακώνικες μελιτζάνες του και τις γιορτές μελιτζάνες που έχουν γίνει θεσμός.

Η φίλη μου Κατερίνα, ταλαντούχα μαγείρισσα μου ετοίμασε την αγαπημένη μου συνταγή και την μοιράζομαι μαζί σας.

Αν βρεθείτε στα Τρόπαια Αρκαδίας, αξίζει να δοκιμάσετε την κουζίνα της Κατερίνας, που είναι τόσο απολαυστική.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Από την Κατερίνα Ξηρού, chef στο εστιατόριο Πέτρινο Τροπαια, Αρκαδίας

Βήματα

1
Έτοιμο
30 λεπτά

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και κόβουμε κατά μήκος. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν για 30 λεπτά.

2
Έτοιμο

Τις χαράζουμε ολόγυρα εσωτερικά και αφαιρούμε με μαχαίρι την ψίχα τους.

3
Έτοιμο

Τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για λίγο μέχρι να μαλακώσουν.

4
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

5
Έτοιμο

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια ανακατεύοντας.

6
Έτοιμο

«Σβήνουμε» με κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

7
Έτοιμο

Σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό ρίχνουμε τον πελτέ, τον ανακατεύουμε και τον ρίχνουμε στον κιμά μαζί με τις τριμμένες ντομάτες και τη δάφνη.

8
Έτοιμο

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε.

9
Έτοιμο

Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι απορροφηθούν τα υγρά. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά.

10
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

11
Έτοιμο

Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει.

12
Έτοιμο

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

13
Έτοιμο

Προσθέτουμε το γάλα, όλο μαζί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το αλεύρι. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς.

14
Έτοιμο

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας δυνατά και γρήγορα για να έχουμε βελούδινη υφή.

15
Έτοιμο

Απλώνουμε πάνω από τον κιμά την μπεσαμέλ, την στρώνουμε με την μαρίζ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή τριμμένη φρυγανιά.

16
Έτοιμο
20 λεπτά + 30 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 λεπτά και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C για 30 λεπτά ακόμα.

17
Έτοιμο

Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Sissy N.

Προηγούμενο
Σούπα λαχανικών της Μαρίνας 
Επόμενο
Σούπα μπρόκολο με μπέικον

Πρόσθεσε την κριτική σου