Μελιτζάνες παπουτσάκια

0 0
Μελιτζάνες παπουτσάκια

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

8 μελιτζάνες μέτριες, τσακώνικες ή φλάσκες
500 γρ. κιμά μοσχάρι ή μισό μισό με αρνί ή χοιρινό
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 Ντομάτες ώριμες, τριμμένες
1 ποτήρι κρασί λευκό μοσχοφύλερο
1 κ.σ Πελτέ ντομάτας
2 Φύλλα Δάφνης
Μισό φλιτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο
Μισό κ.γ Μοσχοκάρυδο σε σκόνη
Μισό κ.γ Κανέλα σε σκόνη
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για τη μπεσαμέλ
3 ποτήρια φρέσκο γάλα
7 κ.σ κορν φλαουρ
5 κ.σ Βούτυρο
Αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1-2 πρέζες Μοσχοκάρυδο
2 Αυγά
100 γρ. Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • Medium

Ingredients

  • Για τη μπεσαμέλ

Directions

Share

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Μούρλια γεύση…

Οι μελιτζάνες είναι το λαχανικό που χαρακτηρίζει την κουζίνα της Μεσογείου. Η αλήθεια είναι ότι χαρίζει στα πιάτα αυτή τη σπιντάτη πινελιά της, που είναι τόσο νόστιμη.

Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι γεύση που χαρακτηρίζει, την κουζίνα της Πελοποννήσου.

Την καλύτερη την δοκίμασα στο Λεωνίδιο που φημίζεται για τις τσακώνικες μελιτζάνες του και τις γιορτές μελιτζάνες που έχουν γίνει θεσμός.

Η φίλη μου Κατερίνα, ταλαντούχα μαγείρισσα μου ετοίμασε την αγαπημένη μου συνταγή και την μοιράζομαι μαζί σας.

Αν βρεθείτε στα Τρόπαια Αρκαδίας, αξίζει να δοκιμάσετε την κουζίνα της Κατερίνας, που είναι τόσο απολαυστική.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Από την Κατερίνα Ξηρού, chef στο εστιατόριο Πέτρινο Τροπαια, Αρκαδίας

Steps

1
Done
30 λεπτά

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και κόβουμε κατά μήκος. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν για 30 λεπτά.

2
Done

Τις χαράζουμε ολόγυρα εσωτερικά και αφαιρούμε με μαχαίρι την ψίχα τους.

3
Done

Τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για λίγο μέχρι να μαλακώσουν.

4
Done

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

5
Done

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια ανακατεύοντας.

6
Done

«Σβήνουμε» με κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

7
Done

Σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό ρίχνουμε τον πελτέ, τον ανακατεύουμε και τον ρίχνουμε στον κιμά μαζί με τις τριμμένες ντομάτες και τη δάφνη.

8
Done

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε.

9
Done

Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι απορροφηθούν τα υγρά. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά.

10
Done

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

11
Done

Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει.

12
Done

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

13
Done

Προσθέτουμε το γάλα, όλο μαζί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσέχοντας να μη σβολιάσει το αλεύρι. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς.

14
Done

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας δυνατά και γρήγορα για να έχουμε βελούδινη υφή.

15
Done

Απλώνουμε πάνω από τον κιμά την μπεσαμέλ, την στρώνουμε με την μαρίζ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή τριμμένη φρυγανιά.

16
Done
20 λεπτά + 30 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 λεπτά και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180ο C για 30 λεπτά ακόμα.

17
Done

Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Sissy N.

previous
Σούπα λαχανικών της Μαρίνας 
next
Σούπα μπρόκολο με μπέικον
previous
Σούπα λαχανικών της Μαρίνας 
next
Σούπα μπρόκολο με μπέικον

Add Your Comment