Drive in Greece! Taste the World!

Μελιτζανοσαλάτα της Ύδρας

1 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Μελιτζανοσαλάτα της Ύδρας

Ingredients

3 μελιτζάνες φλάσκες
6 κ.σ. Ελαιόλαδο εκλεκτό
3 σκελίδες Σκόρδο χωρίς την πράσινη φύτρα
3 κ.σ. Ξύδι από κρασί
χυμό από 1/2 λεμόνι
λίγο τσίλι σε σκόνη
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο ή φρέσκο κόλιανδρο
Θαλασσινό Αλάτι
1 πιπεριά πράσινη καθαρισμένη κομμένη σε φέτες
1 Ντομάτα κομμένη σε κύβους ή κυδωνάτη
ελιές μαύρες
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Γεύση ονείρου … με ψητή μελιτζάνα που είναι η πρωταγωνίστρια των καλοκαιρινών πιάτων. Αγαπημένη γεύση και εμβληματική της κουζίνας μας.

Κάθε τόπος έχει και την δική του εκδοχή. Κάποιοι την κάνουν καπνιστή που μου αρέσει περισσότερο αλλά δεν αντέχω την καπνίλα. Αλλού ανακατεύουν τη μελιτζάνα με μαγιονέζα ή ταχίνι ή ακόμα και γιαούρτι.

ydra
Ύδρα

Σίγουρα μου αρέσει να βάζω και καρύδι όπως έκανε πάντα η μητέρα μου αλλά θα πρέπει να προσέξετε να την βάζετε στο ψυγείο χωρίς καρύδι και να το προσθέτετε μετά γιατί η γεύση αλλάζει. Η θεία Σοφία που είχε ρίζες από την Σμύρνη πάντα πασπάλιζε τη μελιτζανοσαλάτα με σπυριά ροδιού και κουκουνάρι ή ακόμα και φιστίκι. Εμφανισιακά ήταν ωραιότερη αλλά η μαγιονέζα κάλυπτε τη γεύση της καπνιστής μελιτζάνας. Την έβαζε μάλιστα στο μπλέντερ και γινόταν αλοιφή.

Το φρυγανισμένο ψωμάκι της πάει τρέλα για «βούτες» όλο γεύση.

Η αγαπημένη μου καλοκαιρινή είναι της Τασούλας γιατί είναι καπνιστή, δροσερή, αρωματική με πιπερίτσα, ελίτσες και ντοματάκι.

Η Νανά βάζει και κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης.

Η μελιτζάνα «πάει με όλα…». Είναι θέμα γούστου…

Μελιτζανοσαλάτα της Ύδρας

Από την περίφημη μαγείρισσα Τασούλα, Μεζεδοπωλείο Όστρια Ύδρα

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

 

(Visited 123 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι.

2
Done
30 λεπτά

Σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200-220ο C και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 30 λεπτά τουλάχιστον.

3
Done

Στο ενδιάμεσο τρυπάμε τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε λίγο και πριν κρυώσουν βγάζουμε τη φλοίδα τους προσεκτικά.

4
Done

Τις βάζουμε σε βαθύ μπολ και αφού τις λιώνουμε λίγο με το πιρούνι και ανακατεύοντας προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

5
Done

Πρώτα το ελαιόλαδο, τις λιωμένες ή κομμένες λεπτά σκελίδες σκόρδου, το ξίδι, το λεμόνι, το τσίλι, τον μαϊντανό και αλατίζουμε.

6
Done

Ανακατεύουμε καλά κυρίως να λουστεί η μελιτζανοσαλάτα με το ελαιόλαδο.

7
Done

Την βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη να δροσίσει.

8
Done

Την σερβίρουμε σε πιατάκια και την τελευταία στιγμή βάζουμε την πιπεριά, τη ντομάτα και στη μέση τις ελίτσες.

9
Done

Μικρά Μυστικά

Για να έχει η μελιτζανοσαλάτα καπνιστή γεύση και άρωμα δεν τις ψήνουμε στο φούρνο αλλά τις κρατάμε με λαβίδα και τις «καίμε» ολόγυρα με το καμινέτο. ΄Έτσι καπνίζονται ομοιόμορφα και μετά καθαρίζοντας προσεκτικά μένει η σάρκα που την περνάμε αμέσως με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.

TD

soutzoukakia-with-tuna
previous
Σουτζουκάκια τόνου
pswmi-2
next
Το γλυκό ψωμί της Στρέμνιτσας η μπογάτσα

Add Your Comment