Drive in Greece! Taste the World!

Μελιτζανοσαλάτα της Ύδρας

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Μελιτζανοσαλάτα της Ύδρας

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες
6 κ.σ. Ελαιόλαδο εκλεκτό
3 σκελίδες Σκόρδο χωρίς την πράσινη φύτρα
3 κ.σ. Ξύδι από κρασί
χυμό από 1/2 λεμόνι
λίγο τσίλι σε σκόνη
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο ή φρέσκο κόλιανδρο
Θαλασσινό Αλάτι
1 πιπεριά πράσινη καθαρισμένη κομμένη σε φέτες
1 Ντομάτα κομμένη σε κύβους ή κυδωνάτη
ελιές μαύρες
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Αφήγηση

Γεύση ονείρου … με ψητή μελιτζάνα που είναι η πρωταγωνίστρια των καλοκαιρινών πιάτων. Αγαπημένη γεύση και εμβληματική της κουζίνας μας.

Κάθε τόπος έχει και την δική του εκδοχή. Κάποιοι την κάνουν καπνιστή που μου αρέσει περισσότερο αλλά δεν αντέχω την καπνίλα. Αλλού ανακατεύουν τη μελιτζάνα με μαγιονέζα ή ταχίνι ή ακόμα και γιαούρτι.

ydra
Ύδρα

Σίγουρα μου αρέσει να βάζω και καρύδι όπως έκανε πάντα η μητέρα μου αλλά θα πρέπει να προσέξετε να την βάζετε στο ψυγείο χωρίς καρύδι και να το προσθέτετε μετά γιατί η γεύση αλλάζει. Η θεία Σοφία που είχε ρίζες από την Σμύρνη πάντα πασπάλιζε τη μελιτζανοσαλάτα με σπυριά ροδιού και κουκουνάρι ή ακόμα και φιστίκι. Εμφανισιακά ήταν ωραιότερη αλλά η μαγιονέζα κάλυπτε τη γεύση της καπνιστής μελιτζάνας. Την έβαζε μάλιστα στο μπλέντερ και γινόταν αλοιφή.

Το φρυγανισμένο ψωμάκι της πάει τρέλα για «βούτες» όλο γεύση.

Η αγαπημένη μου καλοκαιρινή είναι της Τασούλας γιατί είναι καπνιστή, δροσερή, αρωματική με πιπερίτσα, ελίτσες και ντοματάκι.

Η Νανά βάζει και κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης.

Η μελιτζάνα «πάει με όλα…». Είναι θέμα γούστου…

Μελιτζανοσαλάτα της Ύδρας

Από την περίφημη μαγείρισσα Τασούλα, Μεζεδοπωλείο Όστρια Ύδρα

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

 

(Visited 37 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι.

2
Έτοιμο
30 λεπτά

Σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200-220ο C και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 30 λεπτά τουλάχιστον.

3
Έτοιμο

Στο ενδιάμεσο τρυπάμε τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε λίγο και πριν κρυώσουν βγάζουμε τη φλοίδα τους προσεκτικά.

4
Έτοιμο

Τις βάζουμε σε βαθύ μπολ και αφού τις λιώνουμε λίγο με το πιρούνι και ανακατεύοντας προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

5
Έτοιμο

Πρώτα το ελαιόλαδο, τις λιωμένες ή κομμένες λεπτά σκελίδες σκόρδου, το ξίδι, το λεμόνι, το τσίλι, τον μαϊντανό και αλατίζουμε.

6
Έτοιμο

Ανακατεύουμε καλά κυρίως να λουστεί η μελιτζανοσαλάτα με το ελαιόλαδο.

7
Έτοιμο

Την βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη να δροσίσει.

8
Έτοιμο

Την σερβίρουμε σε πιατάκια και την τελευταία στιγμή βάζουμε την πιπεριά, τη ντομάτα και στη μέση τις ελίτσες.

9
Έτοιμο

Μικρά Μυστικά

Για να έχει η μελιτζανοσαλάτα καπνιστή γεύση και άρωμα δεν τις ψήνουμε στο φούρνο αλλά τις κρατάμε με λαβίδα και τις «καίμε» ολόγυρα με το καμινέτο. ΄Έτσι καπνίζονται ομοιόμορφα και μετά καθαρίζοντας προσεκτικά μένει η σάρκα που την περνάμε αμέσως με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.

TD

soutzoukakia-with-tuna
Προηγούμενο
Σουτζουκάκια τόνου
pswmi-2
Επόμενο
Το γλυκό ψωμί της Στρέμνιτσας η μπογάτσα

Πρόσθεσε την κριτική σου