Drive in Greece! Taste the World!

Μελομακάρονα και η ιστορία τους
Μελομακάρονα τα "κόλλυβα” των Αρχαίων Ελλήνων από τον Ιωσήφ Τσιμισκή

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Μελομακάρονα και η ιστορία τους

Υλικά

1 λίτρο Ελαιόλαδο
1 κούπα Ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. Γαρύφαλλο
1 κ.σ. Κανέλα
1 κ.σ Σόδα
1 ποτήρι κρασιού Κονιάκ
2 ποτήρια νερού χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
ξύσμα από 2 λεμόνια
2 βανίλιες σε σκόνη
2 κιλά αλεύρι μαλακό καλά κοσκινισμένο
200 γρ. Καρύδια φρέσκα, χοντροσπασμένα
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
200 γρ. Καρύδια φρέσκα, ψιλοσπασμένα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 κιλό Ζάχαρη
1500 γρ. Μέλι εκλεκτό
3 ποτήρια Νερό
Δυο ξυλάκια κανέλας
5-6 γαρύφαλλα
1 φέτα φλοίδα λεμονιού
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Αφήγηση

Τα μελομακάρονα έχουν την δική τους ιστορία και ετυμολογικά η ονομασία τους έχει αρχαιοελληνική προέλευση. Στα λεξικά αναφέρεται ότι η λέξη «μακαρόνι» παράγεται από τη μεσαιωνική ελληνική λέξη «μακαρωνία». (επρόκειτο για νεκρώσιμο δείπνο με βάση τα ζυμαρικά, όπου μακάριζαν το νεκρό)

Η μακαρωνία με τη σειρά της, έρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «μακαρία» ή «μακάρια », που δεν ήταν άλλο από την ψυχόπιτα. Δηλαδή, ένα κομμάτι άρτου, στο σχήμα του σύγχρονου μελομακάρονου, το οποίο το προσέφεραν μετά την κηδεία.

 

Στον Επιτάφιο  λόγο, που εκφώνησε ο  Περικλής  το 430 π.Χ. για τους πρώτους νεκρούς του Πελοποννησιακού πολέμου, υπάρχουν μαρτυρίες ότι μοιράστηκαν «μακάρια» μετά το τέλος της ομιλίας του στον Κεραμεικό .

Στον χώρο του Κεραμεικού βρίσκονταν γυναίκες που θρηνούσαν τους νεκρούς του πολέμου, όπως ήταν το έθιμο, κάτι παρόμοιο με τις σημερινές μοιρολογίστρες. Αυτές οι ίδιες δε στο τέλος μοίραζαν και τα «μακάρια», τα οποία είχαν προετοιμάσει από το σπίτι τους. Σύμφωνα με τα ισχύοντα, ένας εκλεγμένος πολίτης που η γνώμη του ήταν συνετή και άξια, έλεγε τον πρέποντα έπαινο και η τελετή έληγε. Στην περίπτωση αυτή «ορίστηκε να μιλήσει ο Περικλής, ο γιος του Ξανθίππου, που ανέβηκε στο βήμα ώστε η φωνή του να φτάνει στα αυτιά όσο το δυνατόν περισσότερων.

 

Οι Αρχαίοι ημών Αθηναίοι θεωρούσαν ατιμωτικό να μην κηδευτούν εάν πέθαιναν στην μάχη και δεν έβρισκαν τις σωρούς τους. Σύμφωνα με το έθιμο, τα οστά μεταφέρονταν σε λάρνακα από κυπαρίσσι σε μία άμαξα για κάθε φυλή των Αθηναίων.  Στο τέλος τιμητικά μια λάρνακα μεταφερόταν με τα χέρια και σκεπασμένη με σεντόνι, για όσους τα σώματα δεν μπόρεσαν να περισυλλεγούν και να ταφούν, «τῶν ἀφανῶν», όπως αναφέρει ο Θουκυδίδης για αυτή την τόσο ευαίσθητη ή πολιτικά ευφυή μεταχείριση, που προσέφερε παρηγοριά στους συγγενείς και κουράγιο στους στρατιώτες. Ακόμα κι αν δεν βρεθεί το νεκρό σώμα τους αν σκοτωθούν σε μάχη ή ναυμαχία, δεν θα μείνουν άταφοι.

Αυτά λοιπόν που σήμερα μοιράζουμε στις κηδείες, για αυτούς που έφυγαν και έγιναν μακάριοι ή μακαρίτες, είναι η συνέχεια του αρχαίου εθίμων των «μακαρίων», τα κόλλυβα.  Αυτά μετεξελίχθηκαν σε μελομακάρονα όπως φαίνεται και παρακάτω.

Τα μακαρία ή μακάρια αργότερα  περιλούστηκαν με σιρόπι μελιού και ονομάστηκαν : μέλι+μακαρία =μελομακάρια= μελομακάρονα, κατά τους βυζαντινούς. Τα μελομακάρονα καθιερώθηκαν  ως γλύκισμα του Δωδεκαημέρου, κυρίως από τους Μικρασιάτες Έλληνες και με το όνομα «φοινίκια» επειδή αρχικά στο Βυζάντιο έβαζαν λίγο χουρμά στην ζύμη, που είναι ο καρπός του φοίνικα.

Ο λόγος ήταν ότι με την γέννηση του Χριστού, ένας παλιός κόσμος χάθηκε και έδινε την θέση του σε μια καινούργια γλυκιά ζωή. Για αυτό και τα «μακάρια» πασπαλίστηκαν με μέλι, που είναι το σύμβολο της ευζωίας.

Οι Λατίνοι και αργότερα οι Ιταλοί χρησιμοποιούσαν τη λέξη μακαρωνία ως maccarone. Τέλος, από το μεσαίωνα και μετά στη Γαλλία και την Αγγλία, ένα είδος αμυγδαλωτού μπισκότου ονομάστηκε «macaron». Το γνωστό σε όλους σήμερα «μακαρόν».

Στολίδια,μπάλες,,ΧριστούγενναΈτσι φτάσαμε στα σημερινά μελομακάρονα, τα οποία ορισμένοι καταναλώνετε με τρόπο ”ανεπαίσχυντα βουλιμιαίο” κατά δωδεκάδες, όπως και εγώ.

 

Μικρά μυστικά

Τα ψημένα μελομακάρονα τα διατηρούμε σε μεγάλο αεροστεγές κουτί ή μεταλλικό. Στρώνουμε μια σειρά από πάνω λαδόκολλα μέχρι να τελειώσουν έτσι δεν θα τρίβονται μεταξύ τους.

Μπορούμε να τα σιροπιάζουμε λίγα λίγα για να διατηρούνται πάντα φρέσκα.

 

Μελομακάρονα

Από την Κατερίνα Ξηρού, Μεσολόγγι

(Visited 83 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο
10 '

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το κονιάκ, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, την κανέλα και το γαρύφαλο. Τα αφήνουμε 10 λεπτά να σταθούν.

2
Έτοιμο

Με το σύρμα χτυπάμε δυνατά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη εντελώς, όσο περισσότερο χτυπήσουμε τόσο πιο μπισκοτένια υφή θα έχουν τα μελομακάρονα.

3
Έτοιμο

Στο ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε τη σόδα ανακατεύοντας με ένα πιρούνι δυνατά μέχρι να διαλυθεί. Τότε την ρίχνουμε στο μπολ με το μίγμα και χτυπάμε και πάλι δυνατά.

4
Έτοιμο

Η ζύμη για τα μελομακάρονα πρέπει να είναι αφράτη, εύπλαστη και λαδερή.Δεν την ζυμώνουμε πολύ ώρα γιατί τα μελομακάρονα θα είναι ξεραμένα.

5
Έτοιμο

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί» η ζύμη.

6
Έτοιμο

Ξαναζυμώνουμε για μερικά δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τα καρύδια.

7
Έτοιμο

Κόβουμε κομματάκια όσο ένα καρύδι και πλάθουμε τα μελομακάρονα στο σχήμα που θέλουμε.

8
Έτοιμο

Τα κάνουμε ακόμα και αστεράκια αν θέλουμε ή κάνουμε σχήματα με το πιρούνι.

9
Έτοιμο

Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα χωρίς να τη λαδώσουμε και αν θέλουμε δεν χρειάζεται να βάλουμε λαδόκολα γιατί είναι λαδερή η ζύμη.

10
Έτοιμο

Τα τρυπάμε με το πιρούνι για να περάσει πιο εύκολα το σιρόπι.

11
Έτοιμο

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160°C για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να είναι τραγανά.

12
Έτοιμο

Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά χωρίς να τα σκεπάσουμε.

13
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

14
Έτοιμο
3 ' μετά τη βράση

Βάζουμε όλα τα υλικά στη κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν βράση και βράζουμε για 3 λεπτά ακόμα.

15
Έτοιμο

Ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία.

16
Έτοιμο
15 δευτερόλεπτα/μεριά

Σιροπιάζουμε τα κρύα μελομακάρονα βυθίζοντάς τα στο καυτό σιρόπι για 15 δευτερόλεπτα κάθε μεριά. Εξαρτάται πόσο θέλουμε να είναι σιροπιασμένα.

17
Έτοιμο

Αφού τα σιροπιάσουμε, όπως ακόμα είναι ζεστά τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια. (Στη Βόρεια Ελλάδα στα μελομακάρονα βάζουν και καβουρδισμένο σουσάμι μαζί με το καρύδι.)

Taste Driver

αυγόπιτα, πίτα, αυγό
Προηγούμενο
Αυγόπιτα, μία μακεδονίτικη πίτα
μουσακάς, κιμάς, μελιτζάνα, αυθεντική, συνταγή
Επόμενο
Αυθεντική συνταγή του μουσακά με μελιτζάνες

Πρόσθεσε την κριτική σου