Υλικά
-
1 κιλό μοσχαράκισπάλα κομμένη σε 12 κομμάτια
-
2 πράσινες πιπεριέςψιλοκομμένες
-
1 Κρεμμύδι
-
1 Καρότο
-
150 ml Ελαιόλαδο
-
250 ml κόκκινο κρασίπροτείνουμε Αγιωργήτικο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
-
Ρίγανη
-
Θυμάρι
-
Για την διακόσμηση
-
20 γρ. Δενδρολίβανοφρέσκο
-
Γιαούρτι
Αφήγηση
Γεύση που απογειώνει …
Τα μαγειρέματα με κρασί πάντα χαρίζουν γεύση μοναδική, άρωμα και τόνους ιδιαίτερους. Εννοείται βέβαια ότι στο μαγείρεμα χρησιμοποιούμε κρασί που ταιριάζει καλύτερα με το κύριο συστατικό του πιάτου. Αν είναι ψάρι ή λευκό κρέας χρησιμοποιούμε λευκό κρασί αντίστοιχα αν είναι μοσχάρι ή κυνήγι το κόκκινο είναι κυρίως η επιλογή μας. Δεν χρησιμοποιούμε κρασί που έχουμε ανοίξει και το έχουμε φυλάξει στο ψυγείο για ημέρες ή ρετσίνα. Τελευταία είναι τάση το κρασί που θα επιλέξουμε για να συνδυάσουμε με το γεύμα θα είναι και το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα.
Μοσχαράκι με πιπεριές και κόκκινο κρασί
Από την βραβευμένη executive chef Nανά Γκαμπούρα, εστιατόριο “Στη κουζίνα της μαμάς Άννας” Σέρβια Κοζάνης
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε κατσαρόλα βάζουμε 100 ml ελαιόλαδο να "κάψει". Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, "θωρακίζοντας" τα από όλες τις μεριές. Υπολογίστε 20 δευτερόλεπτα την κάθε πλευρά πριν το γυρίσουμε με τη λαβίδα για να μην χάσει τα υγρά του. |
|
2
Έτοιμο
|
Στο multi πολτοποιούμε το καρότο μαζί με το κρεμμύδι και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. |
|
3
Έτοιμο
90 λεπτά
|
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, τη μισή ποσότητα κρασί και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 90 λεπτά, ελέγχοντας τα υγρά του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. |
|
4
Έτοιμο
|
Σε τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τις πιπεριές. |
|
5
Έτοιμο
|
Μόλις μαλακώσει το μοσχαράκι προσθέτουμε στη κατσαρόλα τις πιπεριές, το υπόλοιπο κρασί, τη ρίγανη, το θυμάρι και το δενδρολίβανο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. |
|
6
Έτοιμο
|
Ανεβάζουμε για λίγο τη θερμοκρασία και μόλις πάρει 2-3 βράσεις, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. |
|
7
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε με γιαούρτι και φινίρουμε το πιάτο με φρέσκο δενδρολίβανο. |
|
8
Έτοιμο
|
Μικρά μυστικά : i) Αν θέλουμε φτιάχνουμε και ένα πουρέ πατάτας με λαχανικά ή σκέτο. ii) Οι πατατούλες τηγανιτές και τα ζυμαρικά του πάνε τρέλα. |
