- 9 Μαΐου 2022
- από TasteDriver
- 0 Like
- 0 / 5
- Δυσκολία: Μέτρια

-
Προβολές73
Είναι λίγο «μπελαλίδικο» πιάτο όμως έχει απίθανη γεύση, χρώμα και άρωμα.
Εμείς το φτιάξαμε πιο καλοκαιρινό χωρίς τηγανίσματα και χωρίς πατάτες που το κάνουν λίγο πιο βαρύ. Τις μελιτζάνες τις ψήσαμε στον φούρνο και τα κολοκυθάκια στο γκριλ. Αν θέλετε να κάνετε πιο εύκολη την διαδικασία του μουσακά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μίγμα μπεσαμέλ σε σκόνη. Εμείς σας δίνουμε και την συνταγή της μπεσαμέλ που είναι εύκολη και αρωματική και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σε πολλά πιάτα από παστίτσιο και λαχανικά ογκραντέν μέχρι πατάτες «a l ancienne». Η Μαρία μας έδωσε την συνταγή της και εμείς την απολαύσαμε δίπλα στο κύμα. Καλή όρεξη…
Μουσακάς «μαμαδίστικος»
Από την Μαρία Τζώρτζη, Αθήνα
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Συστατικά
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
Οδηγίες
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε συνεχώς αλλά αφήνουμε να ψηθεί από την κάθε πλευρά καλά.
Σε 8 λεπτά θα είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
«Σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμισθεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την δάφνη, την κανέλα, το αλατοπίπερο ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τις ντομάτες και την ζάχαρη.
Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ακόμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 1 εκ.
Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά.
Στο γκριλ ψήνουμε και τις φέτες κολοκυθιών για 12 λεπτά περίπου.
Απλώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε πιατέλα.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο
Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα.
Προσθέτουμε το γάλα αργά αργά.
Προσοχή, πρέπει να απορροφηθεί η πρώτη δόση για να ρίξουμε την δεύτερη.
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το αλεύρι.
Πρέπει να απορροφηθεί όλο το γάλα.
Μόλις αρχίσει η κρέμα να κάνει φουσκάλες που σκάνε είναι έτοιμη.
Η υφή της κρέμας θα πρέπει να είναι βελούδινη και λεία.
Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και πασπαλίζουμε με γαρύφαλλο.
Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, την κεφαλογραβιέρα και τέλος ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας καλά.
Αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη.
Η ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΟΥ ΜΟΥΣΑΚΑ. Λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.
Στρώνουμε τις φέτες των κολοκυθιών και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
Συνεχίζοντας στρώνουμε τις μελιτζάνες και αμέσως μετά τον κιμά.
Με την μαριζ στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ την οποία επίσης στρώνουμε ομοιόμορφα.
Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα και λίγο κανέλα αν θέλουμε για περισσότερο ακόμα άρωμα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 50 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και το αφήνουμε για 40 λεπτά να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Conclusion
ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ. Δεν πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς τον κιμά όταν τον σοτάρουμε να αφήνουμε να ψήνεται από την μια μεριά και μόλις βγαίνει αχνός από τρύπες που δημιουργούνται τότε με ξύλινη κουτάλα να τον «γυρίζουμε» από την άλλη πλευρά.
Μπορεί να σας αρέσει ακόμη..
Μουσακάς
Συστατικά
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
Follow The Directions
ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε συνεχώς αλλά αφήνουμε να ψηθεί από την κάθε πλευρά καλά.

Σε 8 λεπτά θα είναι έτοιμο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.

«Σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την δάφνη, την κανέλα, το αλατοπίπερο ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τις ντομάτες και την ζάχαρη.

Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ακόμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα.

ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 1 εκ.

Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά.

Στο γκριλ ψήνουμε και τις φέτες κολοκυθιών για 12 λεπτά περίπου.

Απλώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε πιατέλα.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο

Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα.

Προσθέτουμε το γάλα αργά αργά.

Προσοχή, πρέπει να απορροφηθεί η πρώτη δόση για να ρίξουμε την δεύτερη.

Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το αλεύρι.

Πρέπει να απορροφηθεί όλο το γάλα.

Μόλις αρχίσει η κρέμα να κάνει φουσκάλες που σκάνε είναι έτοιμη.

Η υφή της κρέμας θα πρέπει να είναι βελούδινη και λεία.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και πασπαλίζουμε με γαρύφαλλο.

Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, την κεφαλογραβιέρα και τέλος ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας καλά.

Αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη.

Η ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΟΥ ΜΟΥΣΑΚΑ. Λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.

Στρώνουμε τις φέτες των κολοκυθιών και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.

Συνεχίζοντας στρώνουμε τις μελιτζάνες και αμέσως μετά τον κιμά.

Με την μαριζ στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ την οποία επίσης στρώνουμε ομοιόμορφα.

Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα και λίγο κανέλα αν θέλουμε για περισσότερο ακόμα άρωμα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 50 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και το αφήνουμε για 40 λεπτά να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Αφήστε μια κριτική
Πρέπει να είστε συνδεμένοι για να δημοσιεύσετε ένα σχόλιο.