Μουσακάς

9 Μαΐου 2022
από TasteDriver
0 Like
- 0 / 5

- Ελληνική κουζίνα
Δυσκολία: Μέτρια

Facebook Twitter LinkedIn Share via Email

Προβολές

73

Είναι λίγο «μπελαλίδικο» πιάτο όμως έχει απίθανη γεύση, χρώμα και άρωμα.

Εμείς το φτιάξαμε πιο καλοκαιρινό χωρίς τηγανίσματα και χωρίς πατάτες που το κάνουν λίγο πιο βαρύ. Τις μελιτζάνες τις ψήσαμε στον φούρνο και τα κολοκυθάκια στο γκριλ. Αν θέλετε να κάνετε πιο εύκολη την διαδικασία του μουσακά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μίγμα μπεσαμέλ σε σκόνη. Εμείς σας δίνουμε και την συνταγή της μπεσαμέλ που είναι εύκολη και αρωματική και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σε πολλά πιάτα από παστίτσιο και λαχανικά ογκραντέν μέχρι πατάτες «a l ancienne». Η Μαρία μας έδωσε την συνταγή της και εμείς την απολαύσαμε δίπλα στο κύμα. Καλή όρεξη…

Μουσακάς «μαμαδίστικος»

Από την Μαρία Τζώρτζη, Αθήνα

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Οδηγίες

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

Step 1

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε συνεχώς αλλά αφήνουμε να ψηθεί από την κάθε πλευρά καλά.

Step 2

Σε 8 λεπτά θα είναι έτοιμο.

Step 3

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.

Step 4

«Σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Step 5

Προσθέτουμε την δάφνη, την κανέλα, το αλατοπίπερο ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τις ντομάτες και την ζάχαρη.

Step 6

Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ακόμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα.

Step 7

ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ. Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 1 εκ.

Step 8

Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπη.

Step 9

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά.

Step 10

Στο γκριλ ψήνουμε και τις φέτες κολοκυθιών για 12 λεπτά περίπου.

Step 11

Απλώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε πιατέλα.

Step 12

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο

Step 13

Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα.

Step 14

Προσθέτουμε το γάλα αργά αργά.

Step 15

Προσοχή, πρέπει να απορροφηθεί η πρώτη δόση για να ρίξουμε την δεύτερη.

Step 16

Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το αλεύρι.

Step 17

Πρέπει να απορροφηθεί όλο το γάλα.

Step 18

Μόλις αρχίσει η κρέμα να κάνει φουσκάλες που σκάνε είναι έτοιμη.

Step 19

Η υφή της κρέμας θα πρέπει να είναι βελούδινη και λεία.

Step 20

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και πασπαλίζουμε με γαρύφαλλο.

Step 21

Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, την κεφαλογραβιέρα και τέλος ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας καλά.

Step 22

Αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη.

Step 23

Η ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΟΥ ΜΟΥΣΑΚΑ. Λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.

Step 24

Στρώνουμε τις φέτες των κολοκυθιών και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.

Step 25

Συνεχίζοντας στρώνουμε τις μελιτζάνες και αμέσως μετά τον κιμά.

Step 26

Με την μαριζ στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ την οποία επίσης στρώνουμε ομοιόμορφα.

Step 27

Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα και λίγο κανέλα αν θέλουμε για περισσότερο ακόμα άρωμα.

Step 28

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 50 λεπτά.

Step 29

Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και το αφήνουμε για 40 λεπτά να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε.

Step 30

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Conclusion

ΜΙΚΡΑ ΜΥΣΤΙΚΑ. Δεν πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς τον κιμά όταν τον σοτάρουμε να αφήνουμε να ψήνεται από την μια μεριά και μόλις βγαίνει αχνός από τρύπες που δημιουργούνται τότε με ξύλινη κουτάλα να τον «γυρίζουμε» από την άλλη πλευρά.