Μουσακάς

«μαμαδίστικος»

Name: Μουσακάς
Ingredients: μελιτζάνες: 4; κολοκύθια: 4; κεφαλοτύρι: 1 φλιτζάνι τσαγιού; φρυγανιά: Μισό φλιτζάνι τσαγιού; Ελαιόλαδο; Αλάτι; Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια; θρούμπη; κιμάς μοσχάρι: 600 γρ.; ξερό κρεμμύδι: 1; ψιλοκομμένες ντομάτες: 800 γρ.; ξυλάκι κανέλα: 1; φύλλο δάφνης: 1; Ελαιόλαδο: Λίγο; κρασί ασύρτικο: 1 ποτήρι; Ζάχαρη καστανή: 1 κ.γ.; Αλάτι; Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια; Βούτυρο: 100 γρ.; Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 100 γρ.; Γάλα φρέσκο: 750 ml; γραβιέρα Νάξου: 100 γρ.; Μοσχοκάρυδο: 1 κ.γ.; γαρύφαλλο τριμμένο: 1 πρέζα; κρόκους αυγών: 3; Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Έναρξη λειτουργίας ανάγνωσης

Λεπτά

1 0

Υλικά

	4 μελιτζάνες φλάσκες σε φέτες οριζόντιες
	4 κολοκύθια σε φέτες οριζόντιες
	1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι
	Μισό φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά
	Ελαιόλαδο εκλεκτό
	Αλάτι
	Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
	θρούμπη
	Για τον κιμά
	600 γρ. κιμάς μοσχάρι
	1 ξερό κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
	800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
	1 ξυλάκι κανέλα
	1 φύλλο δάφνης
	Λίγο Ελαιόλαδο
	1 ποτήρι κρασί ασύρτικο
	1 κ.γ. Ζάχαρη καστανή
	Αλάτι
	Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
	Για την μπεσαμέλ
	100 γρ. Βούτυρο
	100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
	750 ml Γάλα φρέσκο
	100 γρ. γραβιέρα Νάξου ή κεφαλογραβιέρα
	1 κ.γ. Μοσχοκάρυδο
	1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
	3 κρόκους αυγών
	Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

4 μελιτζάνες
φλάσκες σε φέτες οριζόντιες
4 κολοκύθια
σε φέτες οριζόντιες
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι
Μισό φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά
Ελαιόλαδο
εκλεκτό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
θρούμπη
Για τον κιμά
600 γρ. κιμάς μοσχάρι
1 ξερό κρεμμύδι
μέτριο ψιλοκομμένο
800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 ξυλάκι κανέλα
1 φύλλο δάφνης
Λίγο Ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί ασύρτικο
1 κ.γ. Ζάχαρη καστανή
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. Βούτυρο
100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
750 ml Γάλα φρέσκο
100 γρ. γραβιέρα Νάξου
ή κεφαλογραβιέρα
1 κ.γ. Μοσχοκάρυδο
1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
3 κρόκους αυγών
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Αφήγηση

Είναι λίγο «μπελαλίδικο» πιάτο όμως έχει απίθανη γεύση, χρώμα και άρωμα.

Εμείς το φτιάξαμε πιο καλοκαιρινό χωρίς τηγανίσματα και χωρίς πατάτες που το κάνουν λίγο πιο βαρύ. Τις μελιτζάνες τις ψήσαμε στον φούρνο και τα κολοκυθάκια στο γκριλ. Αν θέλετε να κάνετε πιο εύκολη την διαδικασία του μουσακά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μίγμα μπεσαμέλ σε σκόνη. Εμείς σας δίνουμε και την συνταγή της μπεσαμέλ που είναι εύκολη και αρωματική και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σε πολλά πιάτα από παστίτσιο και λαχανικά ογραντέν μέχρι πατάτες «a l ancienne». Η Μαρία μας έδωσε την συνταγή της και εμείς την απολαύσαμε δίπλα στο κύμα. Καλή όρεξη…

Μουσακάς «μαμαδίστικος»

Από την Μαρία Τζώρτζη, Αθήνα

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Βήματα

1 Έτοιμο	Για τον κιμά Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε συνεχώς αλλά αφήνουμε να ψηθεί από την κάθε πλευρά καλά.
2 Έτοιμο 8 λεπτά	Σε 8 λεπτά θα είναι έτοιμο.
3 Έτοιμο 5 λεπτά ακόμα	Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.
4 Έτοιμο	«Σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμισθεί το αλκοόλ.
5 Έτοιμο	Προσθέτουμε την δάφνη, την κανέλα, το αλατοπίπερο ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τις ντομάτες και την ζάχαρη.
6 Έτοιμο 20-25 λεπτά	Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ακόμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
7 Έτοιμο	Για τα λαχανικά Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 1 εκ.
8 Έτοιμο	Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπη.
9 Έτοιμο 10 λεπτά	Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά.
10 Έτοιμο 12 λεπτά περίπου	Στο γκριλ ψήνουμε και τις φέτες κολοκυθιών για 12 λεπτά περίπου.
11 Έτοιμο	Απλώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε πιατέλα.
12 Έτοιμο	Για την μπεσαμέλ Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο
13 Έτοιμο	Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα.
14 Έτοιμο	Προσθέτουμε το γάλα αργά αργά.
15 Έτοιμο	Προσοχή, πρέπει να απορροφηθεί η πρώτη δόση για να ρίξουμε την δεύτερη.
16 Έτοιμο	Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το αλεύρι.
17 Έτοιμο	Πρέπει να απορροφηθεί όλο το γάλα.
18 Έτοιμο	Μόλις αρχίσει η κρέμα να κάνει φουσκάλες που σκάνε είναι έτοιμη.
19 Έτοιμο	Η υφή της κρέμας θα πρέπει να είναι βελούδινη και λεία.
20 Έτοιμο	Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και πασπαλίζουμε με γαρύφαλο.
21 Έτοιμο	Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, την κεφαλογραβιέρα και τέλος ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας καλά.
22 Έτοιμο	Αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη.
23 Έτοιμο	Η σύνθεση του μουσακά. Λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.
24 Έτοιμο	Στρώνουμε τις φέτες των κολοκυθιών και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
25 Έτοιμο	Συνεχίζοντας στρώνοντας τις μελιτζάνες και αμέσως μετά τον κιμά.
26 Έτοιμο	Με την μαριζ στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ την οποία επίσης στρώνουμε ομοιόμορφα.
27 Έτοιμο	Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα και λίγο κανέλα αν θέλουμε για περισσότερο ακόμα άρωμα.
28 Έτοιμο 50 λεπτά	Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 50 λεπτά.
29 Έτοιμο 40 λεπτά	Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και το αφήνουμε για 40 λεπτά να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε.
30 Έτοιμο	Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
31 Έτοιμο	Μικρά μυστικά Δεν πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς τον κιμά όταν τον σοτάρουμε να αφήνουμε να ψήνεται από την μια μεριά και μόλις βγαίνει αχνός από τρύπες που δημιουργούνται τότε με ξύλινη κουτάλα να τον «γυρίζουμε» από την άλλη πλευρά.