Drive in Greece! Taste the World!

Μουσακάς
«μαμαδίστικος»

1 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Μουσακάς

Ingredients

4 μελιτζάνες φλάσκες σε φέτες οριζόντιες
4 κολοκύθια σε φέτες οριζόντιες
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι
Μισό φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
θρούμπη
Για τον κιμά
600 γρ. κιμάς μοσχάρι
1 ξερό κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 ξυλάκι κανέλα
1 φύλλο δάφνης
Λίγο Ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί ασύρτικο
1 κ.γ. Ζάχαρη καστανή
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
Για την μπεσαμέλ
100 γρ. Βούτυρο
100 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
750 ml Γάλα φρέσκο
100 γρ. γραβιέρα Νάξου ή κεφαλογραβιέρα
1 κ.γ. Μοσχοκάρυδο
1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
3 κρόκους αυγών
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για τον κιμά

  • Για την μπεσαμέλ

Narration

Είναι λίγο «μπελαλίδικο» πιάτο όμως έχει απίθανη γεύση, χρώμα και άρωμα.

Εμείς το φτιάξαμε πιο καλοκαιρινό χωρίς τηγανίσματα και χωρίς πατάτες που το κάνουν λίγο πιο βαρύ. Τις μελιτζάνες τις ψήσαμε στον φούρνο και τα κολοκυθάκια στο γκριλ. Αν θέλετε να κάνετε πιο εύκολη την διαδικασία του μουσακά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μίγμα μπεσαμέλ σε σκόνη. Εμείς σας δίνουμε και την συνταγή της μπεσαμέλ  που είναι εύκολη και αρωματική και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σε πολλά πιάτα από παστίτσιο και λαχανικά ογραντέν μέχρι πατάτες «a l ancienne». Η Μαρία μας έδωσε την συνταγή της και εμείς την απολαύσαμε δίπλα στο κύμα. Καλή όρεξη…

mousakas_2

 

Μουσακάς «μαμαδίστικος»

Από την Μαρία Τζώρτζη, Αθήνα

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

(Visited 148 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Για τον κιμά

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε συνεχώς αλλά αφήνουμε να ψηθεί από την κάθε πλευρά καλά.

2
Done
8 λεπτά

Σε 8 λεπτά θα είναι έτοιμο.

3
Done
5 λεπτά ακόμα

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμα.

4
Done

«Σβήνουμε» με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμισθεί το αλκοόλ.

5
Done

Προσθέτουμε την δάφνη, την κανέλα, το αλατοπίπερο ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τις ντομάτες και την ζάχαρη.

6
Done
20-25 λεπτά

Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ακόμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα.

7
Done

Για τα λαχανικά

Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους 1 εκ.

8
Done

Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο θρούμπη.

9
Done
10 λεπτά

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά.

10
Done
12 λεπτά περίπου

Στο γκριλ ψήνουμε και τις φέτες κολοκυθιών για 12 λεπτά περίπου.

11
Done

Απλώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε πιατέλα.

12
Done

Για την μπεσαμέλ

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο

13
Done

Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα.

14
Done

Προσθέτουμε το γάλα αργά αργά.

15
Done

Προσοχή, πρέπει να απορροφηθεί η πρώτη δόση για να ρίξουμε την δεύτερη.

16
Done

Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το αλεύρι.

17
Done

Πρέπει να απορροφηθεί όλο το γάλα.

18
Done

Μόλις αρχίσει η κρέμα να κάνει φουσκάλες που σκάνε είναι έτοιμη.

19
Done

Η υφή της κρέμας θα πρέπει να είναι βελούδινη και λεία.

20
Done

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και πασπαλίζουμε με γαρύφαλο.

21
Done

Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, την κεφαλογραβιέρα και τέλος ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας καλά.

22
Done

Αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη.

23
Done

Η σύνθεση του μουσακά.

Λαδώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.

24
Done

Στρώνουμε τις φέτες των κολοκυθιών και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.

25
Done

Συνεχίζοντας στρώνοντας τις μελιτζάνες και αμέσως μετά τον κιμά.

26
Done

Με την μαριζ στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και τέλος ρίχνουμε την μπεσαμέλ την οποία επίσης στρώνουμε ομοιόμορφα.

27
Done

Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα και λίγο κανέλα αν θέλουμε για περισσότερο ακόμα άρωμα.

28
Done
50 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 50 λεπτά.

29
Done
40 λεπτά

Βγάζουμε από τον φούρνο το ταψί και το αφήνουμε για 40 λεπτά να κρυώσει χωρίς να το σκεπάσουμε.

30
Done

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

31
Done

Μικρά μυστικά

Δεν πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς τον κιμά όταν τον σοτάρουμε να αφήνουμε να ψήνεται από την μια μεριά και μόλις βγαίνει αχνός από τρύπες που δημιουργούνται τότε με ξύλινη κουτάλα να τον «γυρίζουμε» από την άλλη πλευρά.

TasteDriver

purslane-salad-2
previous
Σαλάτα γλιστρίδα με γιαούρτι και καρύδια
loukomades_mpakaliarou_1
next
Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και κάπαρη

Add Your Comment