Drive in Greece! Taste the World!
  • Home
  • Γλυκά
  • Μουστοκούλουρα τραγανά Δαρεμά

Μουστοκούλουρα τραγανά Δαρεμά

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Μουστοκούλουρα τραγανά Δαρεμά

Ingredients

1500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
600 ml μούστος
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 ml ελαιόλαδο εκλεκτό
100 ml brandy ή κονιάκ
2 κ. γ. Κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη
1 κ. γ. γαρίφαλο σε σκόνη
μισό κ. γ. Μοσχοκάρυδο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

Narration

Μουστοκούλουρα τραγανά Δαρεμά 

Eπικά μουστοκούλουρα

Το σίγουρο είναι ότι σαν τα μουστοκούλουρα του Κώστα Δαρεμά δεν υπάρχουν όσο και αν ψάξετε… εκτός και αν ακολουθήσετε κατά γράμμα τη αυθεντική συνταγή από τα χειροποίητα μουστοκούλουρα. που μας έδωσε ο ίδιος…για τους φίλους του Emvolos.gr. που βρίσκονται εκτός Αθηνών.

Ο Κώστας είναι ένας δημιουργικός άνθρωπος που επιμένει στην ποιότητα και η γεύση των προϊόντων του είναι αναλλοίωτη διαχρονικά. Ακόμα και σήμερα τα μουστοκούλουρα είναι χειροποίητα, πλάθονται από γυναίκες του Μαρκόπουλου και ζυμώνονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Τα υλικά εξαιρετικά ο μούστος εκλεκτός βιολογικός και το ελαιόλαδο έξτρα παρθένο. Τα μουστοκούλουρα έχουν γράψει τη δική τους ιστορία … και τα έχουν γευτεί γενιές και γενιές αφού ο φούρνος στέκει στο ίδιο μέρος στη πλατεία Μαρκοπούλου από το 1888.

Ο Κώστας έχει τον δικό του βιολογικό αμπελώνα για να είναι σίγουρος για την εκλεκτή πρώτη ύλη για την περίφημη μουσταλευριά και τα μουστοκούλουρα ή κρασοκούλουρα.  Διαθέτει και οινοποιείο που φτιάχνει τα δικά του κρασιά. Η μητέρα του Κώστα Δαρεμά ήταν εκείνη που ήθελε να συγκεντρώσει όλες τις παραδοσιακές συνταγές της περιοχής, οτιδήποτε μπορεί να φτιάξει ο φούρνος.  Την περίοδο του τρύγου συλλέγονται τα σταφύλια και ο βιολογικός μούστος «γεννιέται» στο οινοποιείο. Βράζεται ελαφρά για να μην υποστεί ζύμωση από ζυμομύκητες και φυλάσσεται στα ψυγεία, για να χρησιμοποιηθεί στα μουστοκούλουρα του Δαρεμά που έχουν χαρακτηριστικό άρωμα μπαχαρικών και εξαιρετική επίγευση ποιοτικού ελαιόλαδου. Με τον ελληνικό καφέ και το espresso πηγαίνουν θαύμα.

Ο Κώστας Δαρεμάς, μου είπε ότι κομβικό σημείο σε ότι κάνει είναι η ποιότητα, η αγάπη στην παράδοση και το μεράκι. Επιθυμία του διαχρονικά θέλει ο φούρνος του να είναι σημείο αναφοράς διατήρησης της γαστρονομικής μας κληρονομιάς. Πάντως καθημερινά ο Κώστας επιβλέπει προσωπικά κάθε στάδιο της διαδικασίας παραγωγής.

Συγκινείται όταν βλέπει τα βλαστάρια των οικογενειών που ήταν πελάτες όταν και εκείνος ήταν μικρός, να έρχονται με τα εγγόνια τους να αναζητούν τα «γευστικά του ποιήματα» από όλη την Αττική και την Ελλάδα… Η χαρά του μεγάλη και η ανταμοιβή των κόπων του ήρθε από τον περίφημο διεθνή οδηγό Michelin, που στο κεφάλαιο για την Αττική «προτρέπει όσους βρεθούν στο Μαρκόπουλο να δοκιμάσουν τα μουστοκούλουρα Δαρεμά»

 Άλλωστε ο Κώστας επιβλέπει προσωπικά τη διαδικασία παρασκευής των κουλουριών και όλα είναι χειροποίητα.

Κώστα σε ευχαριστώ για μια ακόμα φορά που με μύησες σε αυτό τον μυστηριακό κόσμο των αρωμάτων και των γεύσεων από τον αμπελώνα μέχρι τον φούρνο σου.

Μουστοκούλουρα τραγανά

Από τον περίφημο Κώστα Δαρεμά, Αρτοποιείο Μαρκοπούλου Αττικής

(Visited 27 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τον μούστο, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο.

2
Done

Χτυπάμε σε αργή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3
Done

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.

4
Done

Πλάθουμε τα κουλουράκια στρογγυλά ή τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε ακόμα και πλεξούδες.

5
Done

Σε ένα ταψί στρώνουμε τη λαδόκολλα και αραδιάζουμε σε απόσταση μεταξύ τους τα μουστοκούλουρα.

6
Done
15-20 λεπτά

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 15-20 λεπτά.

7
Done

Βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε σε σχάρα τα μουστοκούλουρα να κρυώσουν χωρίς να καλύψουμε για να μείνουν τραγανά.

8
Done

Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί στρωμένο με ρυζόχαρτο.

Sissy N.

previous
Σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο
next
Tυρομπαλίτσες παιχνιδιάρικες

Add Your Comment