Μπακαλιάρος με χόρτα, σταφίδες και σαμιώτικο κρασί

0 0
Μπακαλιάρος με χόρτα, σταφίδες και σαμιώτικο κρασί

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

1 κιλό φιλέτο παστό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο
500 γραμ. φύλλα από σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο
500 γραμ. φρέσκα σέσκουλα
500 γραμ. σταμναγκάθι
1 Καρότο
8 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
100 γραμ. μαύρη σταφίδα
2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτό
10 ντοματίνια
300 ml λευκό, ξηρό, μοσχάτο κρασί Σάμου
100 ml. Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Αλάτι
  • Medium

Ingredients

Directions

Share

Στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου

Μπακαλιάρος με χόρτα, σταφίδες και σαμιώτικο κρασί

Το «εθνικό μας φαγητό» για τη μεγάλη ιστορική επέτειο της επανάστασης του 1821, την 25η Μαρτίου, είναι ο μπακαλιάρος που κατά παράδοση δεσπόζει στο γιορτινό τραπέζι της ημέρας. Κάποτε, ήταν το μόνο ψάρι που έφτανε σε ολόκληρη την Ελλάδα, καθώς πουλιόταν στα «εδώδιμα και αποικιακά».

Επίσημα πάντως στο τραπέζι των Ευρωπαίων μπήκε τον 15ο αιώνα, όπου έγινε δημοφιλές πιάτο τόσο λόγω της νοστιμιάς του, όσο της οικονομικής τιμής του. Στην Ελλάδα λένε ότι τον έφεραν οι Άγγλοι, οι οποίοι τον αντάλλασσαν με σταφίδες!

Ο χαρισματικός Βαγγέλης Μπιλιμπάς, φίλος αγαπημένος μας δίνει μια συνταγή μπακαλιάρου πέρα από τα συνηθισμένα. Με σταφίδες λοιπόν, συνσδυάσουμε τον μπακαλιάρο, σε αυτήν την άκρως απολαυστική και υγιεινή συνταγή καθώς δεν τηγανίζεται αλλά συνοδεύεται από χόρτα και το μυρωδάτο, λευκό, ξηρό μοσχάτο κρασί «Ψηλές Κορφές» του Συνεταιρισμού της Σάμου, που δίνει έναν άλλο «τόνο» στην πλούσια γεύση του.

Μπακαλιάρος με χόρτα, σταφίδες και σαμιώτικο κρασί

από τον Ευάγγελο Μπιλιμπά executive chef

Steps

1
Done

Αρχική διαδικασία:

Ξαλμύρισμα 24 ώρες πριν. Αυτός είναι και ο λόγος που προτείνουμε ξαλμυρισμένο.

2
Done

Πλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι εξωτερικά και το κόβουμε σε μερίδες. Γεμίζουμε μια ευρύχωρη λεκάνη με κρύο νερό, βάζουμε μέσα τον μπακαλιάρο και τον ξαλμυρίζουμε, αλλάζοντας τακτικά το νερό του ανά 4 ώρες.

3
Done

Tρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα, τα κόβουμε και τα πατάμε ελαφρά με τα χέρια μας, ώστε να μειωθεί ο όγκος τους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το καρότο και τα κρεμμυδάκια.

4
Done

Σε μια γάστρα, βάζουμε μια στρώση χόρτα, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τον άνηθο, τα τοματίνια και τα κρεμμυδάκια, συνεχίζουμε τοποθετώντας τον μπακαλιάρο και τέλος προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο, τα κρεμμυδάκια και τις σταφίδες.

5
Done

Διαλύουμε τον τοματοπολτό με το ξηρό, λευκό μοσχάτο σαμιώτικο κρασί.

6
Done
30 λεπτά

Περιχύνουμε λοιπόν το φαγητό με τον τοματοπολτό και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε τη γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30’.

7
Done

Σερβίρουμε, εάν θέλουμε με χυμό από 1 φρέσκο λεμόνι που ταιριάζει πολύ.

8
Done

Για πιο γκουρμέ καταστάσεις διακοσμούμε το πιάτο μας με βρώσιμα λουλούδια.

TDriver

previous
Köttbullar, τα κεφτεδάκια της Σουηδίας
next
Μανιάτικη Γαλατόπιτα
previous
Köttbullar, τα κεφτεδάκια της Σουηδίας
next
Μανιάτικη Γαλατόπιτα

Add Your Comment