Drive in Greece! Taste the World!

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά
Νηστίσιμη γεύση μούρλια…

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο, ξαλμυρισμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
200 γρ Αλεύρι
1 μπουκάλι μπύρα
ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
1 κιλό Πατάτες καθαρισμένες
5 σκελίδες Σκόρδο
2 κ.σ. Ξύδι
4 κ.σ. Ελαιόλαδο εκλεκτό
1 κ.γ. Αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
1 Σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

  • ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ

Αφήγηση

Η σκορδαλιά είναι γεύση αγαπημένη.

Πρόκειται για μια κρέμα με πολτοποιημένο σκόρδο και βάση πατάτας ή ξερού ψωμιού που διανθίζεται με εξαιρετικό ελαιόλαδο, χυμό φρέσκου λεμονιού ή δυνατό ξίδι.

σκόρδο, σκελίδες

Η ιστορία της χάνεται στα βάθη των αιώνων … πάντως οι πρώτες γραπτές μαρτυρίες της διαδρομής της ξεκινούν από το Βυζάντιο. Ο ρόλος της πρωταγωνιστικός σε όλα τα τραπεζώματα της Κωνσταντινούπολης. Βέβαια η αυθεντική συνταγή είναι με ψωμί φρυγανισμένο προζυμένιο για να είναι και ξινούτσικο, όπως λένε οι Κωνσταντινοπολίτισσες και βέβαια διανθίζεται με κουκουνάρι, αμύγδαλα ή καρύδια και κάποιες φορές με φιστίκια Αιγίνης.

Οι Πόντιοι πάλι την φτιάχνουν χρησιμοποιώντας και λίγο γιαούρτι. Οι Μακεδονίτισσες την φτιάχνουν με πατάτα βραστή και καρύδια και στα νησιά του Ιονίου με επιδράσεις Ενετικές φτιάχνουν την αλιάδα, όπως λέγεται στην ντοπιολαλιά, χρησιμοποιώντας ακόμα και ζωμό από βραστό μπακαλιάρο αλλά και δυόσμο.  Πάντως οι παραλλαγές είναι πολλές και ευφάνταστες.

Το πιάτο που είναι εθιμικό για την εορτή του Ευαγγελισμού και την καθιέρωσε είναι μπακαλιάρος με σκορδαλιά.

Αλλά και πολλά καλοκαιρινά πιάτα με λαχανικά ψητά ή τηγανητά όπως τα κολοκύθια, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες συνοδεύονται από σκορδαλιά. Στη σαλάτα βραστών παντζαριών «δένει» αρμονικά.

Η Κατερίνα μοιράζεται μαζί μας την δική της συνταγή …

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Aπό την Κατερίνα Ξηρού, μαγείρισσα Κρυονέρι Μεσολλογίου

Βήματα

1
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε πρώτα τη σκορδαλιά.

2
Έτοιμο

Κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα για να βράσουν πιο γρήγορα.

3
Έτοιμο

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό και μαζί τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.

4
Έτοιμο

Όπως είναι ζεστές οι πατάτες τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ.

5
Έτοιμο

Παράλληλα στο μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.

6
Έτοιμο

Προσθέτουμε και τις τριμμένες πατάτες και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα με βελούδινη υφή. Αν η σκορδαλιά είναι σφιχτή τότε προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών.

7
Έτοιμο

(Επιλέγουμε μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο ώστε να αποφύγουμε τη διαδικασία ξαλμυρίσματος που είναι χρονοβόρα)
Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον στραγγίζουμε. Αραδιάζουμε τα φιλέτα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

8
Έτοιμο

Απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια πιατέλα και περνάμε τον μπακαλιάρο.

9
Έτοιμο

Σε βαθύ μπολ βάζουμε την μπύρα με το υπόλοιπο αλεύρι και το χτυπάμε καλά με το σύρμα για να διαλυθεί σωστά ο χυλός.

10
Έτοιμο

Περνάμε τον μπακαλιάρο από τον χυλό μέχρι να εμποτιστεί καλά

11
Έτοιμο

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο και τηγανίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές γυρνώντας τα με λαβίδα μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα.

12
Έτοιμο

Τα απλώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να κρατήσει το λάδι και σερβίρουμε δίπλα σε σκορδαλιά.
Γαρνίρουμε τη σκορδαλιά με λεπτοκομμένο σχινόπρασο.

Sissy N.

pashto-cod-1
Προηγούμενο
Παστός μπακαλιάρος με αγγινάρες ντοματούλα και μυρωδικά στη λαδόκολλα
potatoes-antinachtes-paphos
Επόμενο
Πατατούλες αντιναχτές με κόκκινο κρασί και κόλιανδρο

Πρόσθεσε την κριτική σου