Drive in Greece! Taste the World!

Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Νηστίσιμη γεύση μούρλια…

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Ingredients

1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο, ξαλμυρισμένο
ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
200 γρ Αλεύρι
1 μπουκάλι μπύρα
ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
1 κιλό Πατάτες καθαρισμένες
5 σκελίδες Σκόρδο
2 κ.σ. Ξύδι
4 κ.σ. Ελαιόλαδο εκλεκτό
1 κ.γ. Αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
1 Σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

  • ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ

Narration

Η σκορδαλιά είναι γεύση αγαπημένη. Πρόκειται για μια κρέμα με πολτοποιημένο σκόρδο και βάση πατάτας ή ξερού ψωμιού που διανθίζεται με εξαιρετικό ελαιόλαδο, χυμό φρέσκου σκόρδο, σκελίδεςλεμονιού ή δυνατό ξίδι.

Η ιστορία της χάνεται στα βάθη των αιώνων … πάντως οι πρώτες γραπτές μαρτυρίες της διαδρομής της ξεκινούν από το Βυζάντιο. Ο ρόλος της πρωταγωνιστικός σε όλα τα τραπεζώματα της Κωνσταντινούπολης. Βέβαια η αυθεντική συνταγή είναι με ψωμί φρυγανισμένο προζυμένιο για να είναι και ξινούτσικο, όπως λένε οι Κωνσταντινοπολίτισσες και βέβαια διανθίζεται με κουκουνάρι, αμύγδαλα ή καρύδια και κάποιες φορές με φιστίκια Αιγίνης. Οι Πόντιοι πάλι την φτιάχνουν χρησιμοποιώντας και λίγο γιαούρτι. Οι Μακεδονίτισσες την φτιάχνουν με πατάτα βραστή και καρύδια και στα νησιά του Ιονίου με επιδράσεις Ενετικές φτιάχνουν την αλιάδα, όπως λέγεται στην ντοπιολαλιά, χρησιμοποιώντας ακόμα και ζωμό από βραστό μπακαλιάρο αλλά και δυόσμο.  Πάντως οι παραλλαγές είναι πολλές και ευφάνταστες.

Το πιάτο που είναι εθιμικό για την εορτή του Ευαγγελισμού και την καθιέρωσε είναι μπακαλιάρος με σκορδαλιά.

Αλλά και πολλά καλοκαιρινά πιάτα με λαχανικά ψητά ή τηγανητά όπως τα κολοκύθια, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες συνοδεύονται από σκορδαλιά. Στη σαλάτα βραστών παντζαριών «δένει» αρμονικά.

Η Κατερίνα μοιράζεται μαζί μας την δική της συνταγή …

 

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Aπό την Κατερίνα Ξηρού, μαγείρισσα Κρυονέρι Μεσολλογίου

(Visited 97 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ετοιμάζουμε πρώτα τη σκορδαλιά.

2
Done

Κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα για να βράσουν πιο γρήγορα.

3
Done

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό και μαζί τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.

4
Done

Όπως είναι ζεστές οι πατάτες τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ.

5
Done

Παράλληλα στο μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.

6
Done

Προσθέτουμε και τις τριμμένες πατάτες και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα με βελούδινη υφή. Αν η σκορδαλιά είναι σφιχτή τότε προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών.

7
Done

(Επιλέγουμε μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο ώστε να αποφύγουμε τη διαδικασία ξαλμυρίσματος που είναι χρονοβόρα)
Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον στραγγίζουμε. Αραδιάζουμε τα φιλέτα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

8
Done

Απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια πιατέλα και περνάμε τον μπακαλιάρο.

9
Done

Σε βαθύ μπολ βάζουμε την μπύρα με το υπόλοιπο αλεύρι και το χτυπάμε καλά με το σύρμα για να διαλυθεί σωστά ο χυλός.

10
Done

Περνάμε τον μπακαλιάρο από τον χυλό μέχρι να εμποτιστεί καλά

11
Done

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο και τηγανίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές γυρνώντας τα με λαβίδα μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα.

12
Done

Τα απλώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να κρατήσει το λάδι και σερβίρουμε δίπλα σε σκορδαλιά.
Γαρνίρουμε τη σκορδαλιά με λεπτοκομμένο σχινόπρασο.

Taste Driver

σπανακόρυζο, χειμωνιάτικο, σπανάκι, ρύζι
previous
Σπανακόρυζο
koyrampiedes
next
Κουραμπιέδες του Πρόδρομου Ιωσηφίδη

Add Your Comment