Drive in Greece! Taste the World!

Μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά
Γεύση εθιμική και ιδιαίτερα ανεβαστική

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά

Ingredients

1 κιλό μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος, κομμένος σε φέτες
Για το κουρκούτι
300 ml. μπύρα
1 Αυγό
120 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
100 γρ. κορν φλαουρ
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Λίγο Μοσχοκάρυδο
Για τη σκορδαλιά
500 γρ. Πατάτες καθαρισμένες
5 σκελίδες Σκόρδο χωρίς την φύτρα
100 ml Ελαιόλαδο εκλεκτό
30 ml Ξύδι
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το κουρκούτι

  • Για τη σκορδαλιά

Narration

Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά

Γεύση εθιμική και ιδιαίτερα ανεβαστική

Ο Μπακαλιάρος έχει τη δική του ιστορία στη γαστρονομική μας κληρονομιά.  Γνωστό σαν «ψάρι του βουνού» ή «ψάρι του φτωχού» γιατί παλιά ήταν φθηνό, ενώ σήμερα είναι ακριβότερο από το κρέας, άρα ισχύει μόνο ο πρώτος χαρακτηρισμός.

Στην Ελλάδα έφθανε από την Αγγλία και ήταν ένα από τα αγαθά που ανταλλάσσονταν με τις περίφημες κορινθιακές σταφίδες. Χώρα του μπακαλιάρου χαρακτηρίζεται η Πορτογαλία αφού από τον 15ο αιώνα ακόμα, οι ψαράδες «έπιαναν»  τόνους μπακαλιάρου και τους αποξήραιναν κάτω από τον καυτό ήλιο, σε τεράστιες ξύλινες «απλώστρες».

Αφού αποξηρανθεί ο μπακαλιάρος παστώνεται με αλάτι θαλασσινό και έτσι μπορεί να διατηρηθεί  αναλλοίωτος μέχρι την ώρα που θα καταναλωθεί, χωρίς να χάσει την μεστή γεύση του και την διατροφική του αξία. Ο Καναδέζικος και ο Νορβηγικός είναι οι καλύτεροι μπακαλιάροι αλλά κορυφαίος θεωρείται ο υγράλατος της Ισλανδίας αφού “βόσκει” σε πλούσιους υγροβιότοπους και παστώνεται φρέσκος και όχι κατεψυγμένος.

Ο μπακαλιάρος γίνεται στο φούρνο πλακί με μπόλικο κρεμμύδι. Μια ακόμα συνταγή είναι με μπάμιες στο φούρνο ή με όσπρια λεμονάτος.

Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά

Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη, βοτανολόγο και δεινή μαγείρισσα

(Visited 15 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Σε λεκάνη με δροσερό νερό ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο αλλάζοντας το νερό και τον βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα νερά.

2
Done

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και αραδιάζουμε τον μπακαλιάρο.

3
Done

Ετοιμάζουμε πρώτα τη σκορδαλιά.

Στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο πολτοποιούμε το σκόρδο. Σε κατσαρόλα με νερό βάζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, αφού πρέπει να μαλακώσουν καλά. Τις σουρώνουμε και κρατάμε 1 ποτήρι του κρασιού ζωμό από τις πατάτες.Πολτοποιούμε τις πατάτες προσθέτοντας τον ζωμό.Στον πουρέ προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι και το ελαιόλαδο λίγο λίγο.Ρίχνουμε το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά.

4
Done

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό.Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε.Χτυπάμε με το πιρούνι το αυγό και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός μας και τον αφήνουμε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

5
Done

Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.

6
Done

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε για 1 λεπτό ένα κλαράκι δενδρολίβανου, έτσι ο μπακαλιάρος μας θα είναι αρωματικός.

7
Done

Αφαιρούμε το δενδρολίβανο και βουτάμε ένα ένα το κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο για 5 λεπτά γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές.

8
Done

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να στραγγίσουν.

9
Done

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό και τον δένουμε αρμονικά με μια απίθανη σκορδαλιά ή αλλιώς πουρέ πατάτας με σκόρδο.

10
Done

Καθόλου τυχαίο ταίριασμα αφού ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός και το σκόρδο βοηθά να μην ανεβάσουμε πίεση ….

11
Done

Σερβίρουμε την σκορδαλιά δίπλα στον κουρκουτένιο μπακαλιάρο και διακοσμούμε με μαϊντανό ή άνηθο ή μάραθο.

12
Done

Αν θέλουμε πιο γκουρμέ έκδοση καραμελώνουμε τον μάραθο ή τον άνηθο βάζοντας σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι λίγο ζάχαρη και τηγανίζοντας τον για 30 δεύτερα.

Sissy N.

τυροκροκέτες
previous
Τυροκροκέτες Χαλκίδας
πασχαλινό προφιτερόλ τσουρέκι
next
Πασχαλινό προφιτερόλ με τσουρέκι έκπληξη

Add Your Comment