Drive in Greece! Taste the World!

Μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά
Γεύση εθιμική και ιδιαίτερα ανεβαστική

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά

Υλικά

1 κιλό μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος, κομμένος σε φέτες
Για το κουρκούτι
300 ml. μπύρα
1 Αυγό
120 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
100 γρ. κορν φλαουρ
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Λίγο Μοσχοκάρυδο
Για τη σκορδαλιά
500 γρ. Πατάτες καθαρισμένες
5 σκελίδες Σκόρδο χωρίς την φύτρα
100 ml Ελαιόλαδο εκλεκτό
30 ml Ξύδι
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για το κουρκούτι

  • Για τη σκορδαλιά

Αφήγηση

Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά

Γεύση εθιμική και ιδιαίτερα ανεβαστική

Ο Μπακαλιάρος έχει τη δική του ιστορία στη γαστρονομική μας κληρονομιά.  Γνωστό σαν «ψάρι του βουνού» ή «ψάρι του φτωχού» γιατί παλιά ήταν φθηνό, ενώ σήμερα είναι ακριβότερο από το κρέας, άρα ισχύει μόνο ο πρώτος χαρακτηρισμός.

Στην Ελλάδα έφθανε από την Αγγλία και ήταν ένα από τα αγαθά που ανταλλάσσονταν με τις περίφημες κορινθιακές σταφίδες. Χώρα του μπακαλιάρου χαρακτηρίζεται η Πορτογαλία αφού από τον 15ο αιώνα ακόμα, οι ψαράδες «έπιαναν»  τόνους μπακαλιάρου και τους αποξήραιναν κάτω από τον καυτό ήλιο, σε τεράστιες ξύλινες «απλώστρες».

Αφού αποξηρανθεί ο μπακαλιάρος παστώνεται με αλάτι θαλασσινό και έτσι μπορεί να διατηρηθεί  αναλλοίωτος μέχρι την ώρα που θα καταναλωθεί, χωρίς να χάσει την μεστή γεύση του και την διατροφική του αξία. Ο Καναδέζικος και ο Νορβηγικός είναι οι καλύτεροι μπακαλιάροι αλλά κορυφαίος θεωρείται ο υγράλατος της Ισλανδίας αφού “βόσκει” σε πλούσιους υγροβιότοπους και παστώνεται φρέσκος και όχι κατεψυγμένος.

Ο μπακαλιάρος γίνεται στο φούρνο πλακί με μπόλικο κρεμμύδι. Μια ακόμα συνταγή είναι με μπάμιες στο φούρνο ή με όσπρια λεμονάτος.

Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά

Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη, βοτανολόγο και δεινή μαγείρισσα

(Visited 14 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο

Σε λεκάνη με δροσερό νερό ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο αλλάζοντας το νερό και τον βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα νερά.

2
Έτοιμο

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και αραδιάζουμε τον μπακαλιάρο.

3
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε πρώτα τη σκορδαλιά.

Στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο πολτοποιούμε το σκόρδο. Σε κατσαρόλα με νερό βάζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, αφού πρέπει να μαλακώσουν καλά. Τις σουρώνουμε και κρατάμε 1 ποτήρι του κρασιού ζωμό από τις πατάτες.Πολτοποιούμε τις πατάτες προσθέτοντας τον ζωμό.Στον πουρέ προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι και το ελαιόλαδο λίγο λίγο.Ρίχνουμε το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά.

4
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό.Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε.Χτυπάμε με το πιρούνι το αυγό και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός μας και τον αφήνουμε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

5
Έτοιμο

Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.

6
Έτοιμο

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε για 1 λεπτό ένα κλαράκι δενδρολίβανου, έτσι ο μπακαλιάρος μας θα είναι αρωματικός.

7
Έτοιμο

Αφαιρούμε το δενδρολίβανο και βουτάμε ένα ένα το κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο για 5 λεπτά γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές.

8
Έτοιμο

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να στραγγίσουν.

9
Έτοιμο

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό και τον δένουμε αρμονικά με μια απίθανη σκορδαλιά ή αλλιώς πουρέ πατάτας με σκόρδο.

10
Έτοιμο

Καθόλου τυχαίο ταίριασμα αφού ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός και το σκόρδο βοηθά να μην ανεβάσουμε πίεση ….

11
Έτοιμο

Σερβίρουμε την σκορδαλιά δίπλα στον κουρκουτένιο μπακαλιάρο και διακοσμούμε με μαϊντανό ή άνηθο ή μάραθο.

12
Έτοιμο

Αν θέλουμε πιο γκουρμέ έκδοση καραμελώνουμε τον μάραθο ή τον άνηθο βάζοντας σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι λίγο ζάχαρη και τηγανίζοντας τον για 30 δεύτερα.

Sissy N.

τυροκροκέτες
Προηγούμενο
Τυροκροκέτες Χαλκίδας
πασχαλινό προφιτερόλ τσουρέκι
Επόμενο
Πασχαλινό προφιτερόλ με τσουρέκι έκπληξη

Πρόσθεσε την κριτική σου