Υλικά
-
1 αρνίσιο μπούτιχωρίς κόκκαλο 2 κιλά ή σπάλα
-
5 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
1 Σκελίδα σκόρδουλιωμένη
-
Αλάτι
-
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
-
2 κ.σ. απαλή μουστάρδαDijon
-
1 ποτήρι κρασί λευκόμοσχοφίλερο ή chardonnay
-
300 γρ Κεφαλογραβιέρακομμένη σε μπαστουνάκια
-
5 -7 πιπεριές Φλωρίνηςαπό γυάλινο βάζο, κομμένες οριζόντια και στραγγισμένες
-
4 κ.σ. Δυόσμοψιλοκομμένο
-
δεντρολίβανο
-
Ρίγανη
-
Θυμάρι
-
Για τις πατάτες
-
2 κιλά Πατάτεςκομμένες κυδωνάτες
-
1 λίτρο Νερό
-
3 ΛεμόνιαΧυμό
-
2 κ.σ. απαλή μουστάρδαDijon
-
Ρίγανη
-
Θυμάρι
-
Μισό ποτήρι Λευκό κρασίμοσχοφίλερο
-
2 Σκελίδες σκόρδουλιωμένες
-
Μισό νεροπότηρο ελαιόλαδο εκλεκτό
Αφήγηση
Μπούτι αρνάκι ρολό φουρνιστό
Πιο νόστιμο δεν γίνεται
Η φίλη μου η Έφη φημίζεται για το αρνάκι ρολό που το παρουσιάζει οπωσδήποτε στις γιορτές Χριστούγεννα και Πάσχα και είναι τόσο νόστιμο που δεν φαντάζεστε…
Συνήθως δεν μένει μπουκιά γιατί και το κρέας όπως το ψήνει στη γάστρα είναι μελωμένο και οι πατάτες. Το άρωμά του ξεχειλίζει την κουζίνα αφού χρησιμοποιεί πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης, κεφαλογραβιέρα Νάξου, ελαιόλαδο εκλεκτό και πολλά αρωματικά. Το αρνάκι μαζί με τις πατάτες σιγοψήνεται για 2 ώρες και έτσι βγαίνει τόσο μελωμένο.
Ένα ωραίο κρασί ποικιλίας μοσχοφίλερου ή chardonnay θα δώσει ιδιαίτερο άρωμα και το υπόλοιπο κρασί από το μπουκάλι θα συνοδεύσει το γεύμα σας. Είναι σημαντικό στο φαγητό να χρησιμοποιούμε καλά κρασιά.
Μια πλούσια σαλάτα και μια συλλογή από ωραία τυριά είναι ότι πρέπει για το εορταστικό σας τραπέζι με φίλους ή συγγενείς.
Συνήθως η Έφη μετά το φουρνιστό μπουτάκι σερβίρει ένα απίθανο cheesecake με σάλτσα φράουλα.
Μπούτι αρνάκι ρολό φουρνιστό
Από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονο
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Ζητάμε από τον κρεοπώλη ένα μπούτι αρνί, ξεκοκαλισμένο και ανοιγμένο στη μέση ή σπάλα και ζητάμε να τα ετοιμάσει για ρόλο, να τα ανοίξει και να τα χτυπήσει για να λεπτύνει ελαφρά και να πλατύνει. |
|
2
Έτοιμο
|
Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανοίγουμε το κρέας πάνω στον πάγκο. |
|
3
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά και αλείφουμε με το μισό μείγμα το κρέας εσωτερικά. Σε όλη την επιφάνεια απλώνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και την κεφαλογραβιέρα. |
|
4
Έτοιμο
|
Το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και το δένουμε με σπάγκο ψησίματος ή το βάζουμε στο ειδικό δίχτυ για να κρατήσει το σχήμα του. |
|
5
Έτοιμο
2 λεπτά
|
Το περιχύνουμε με κρασί αφήνουμε για 2 λεπτά και αλείφουμε και εξωτερικά το κρέας με το υπόλοιπο μείγμα μουστάρδας. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το δενδρολίβανο. |
|
6
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τις πατάτες.Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες. Τις στραγγίζουμε. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι, το ελαιόλαδο μαζί με τη μουστάρδα και το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά. |
|
7
Έτοιμο
|
Βάζουμε τις πατάτες μέσα στο ταψί ολόγυρα από το ρολό. |
|
8
Έτοιμο
2 ώρες
|
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 2 ώρες, αφού σκεπάσουμε τη γάστρα με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο. |
|
9
Έτοιμο
|
Ξεσκεπάζουμε προσεκτικά μετά από 1 ώρα και ελέγχουμε τα υγρά προσθέτουμε χυμό από 2 λεμόνια στο κρέας και τις πατάτες ή ακόμα λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται. |
|
10
Έτοιμο
1 ώρα
|
Αφήνουμε να ψηθεί για 1 ώρα ακόμα, χωρίς να το σκεπάσουμε για να πάρει χρώμα και γυρίζουμε και το ρολό από την άλλη πλευρά. |
|
11
Έτοιμο
15 λεπτά
|
Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε 15 λεπτά να κρυώσει λίγο, αφαιρούμε το φιλέ και κόβουμε το κρέας σε φέτες. |
