Υλικά
-
Για 4 άτομα
-
½ κιλό μύδιαζωντανά με το κέλυφος
-
½ κιλό μύδιαΘεσσαλονίκης αποφλοιωμένα στο νερό τους
-
2 ώριμες μέτριες Ντομάτεςτριμμένες
-
3 σκελίδες Σκόρδοψιλοκομμένες χωρίς την πράσινη φύτρα
-
2 ξερά κρεμμύδιαμέτρια ψιλοκομμένα
-
1 ματσάκι μαϊντανόψιλοκομμένο
-
1 ματσάκι Δυόσμοψιλοκομμένο
-
1 ματσάκι Άνηθοςψιλοκομμένο
-
400 γρ. ρύζι αμπόριοή καρολίνα
-
80 ml Ελαιόλαδοεκλεκτό
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-
Καυτερές πιπερίες, αν αντέχετε !!
Αφήγηση
Μυδοπίλαφο Χανιώτικο
Νόστιμο όσο δεν φαντάζεστε… από τις πιο αρωματικές γεύσεις της Κρήτης. Στα ονειρικά Χανιά, στο σταυροδρόμι των πολιτισμών, ανακαλύψαμε ένα γευστικό παράδεισο.
Γνωρίσαμε αυθεντικές γεύσεις της Κρήτης. Στο γευστικό μας σεργιάνι συνοδοιπόρος ο φίλος Σπύρος Μαμαλουκάκης.
Στο λιμάνι Χανίων με κατέκτησε ο Σωτήρης με ένα μυδοπίλαφο μούρλια…. Όλη η θάλασσα στο πιάτο σας αν μάλιστα το «δέσετε» με κρασί ασύρτικο θα σας μείνει αξέχαστο. Η συνταγή δική σας!
Από τον Σωτήρη Σωτηρόπουλο chef και συνιδιοκτήτη του restaurant Γλωσσίτσες, Χανιά
Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Σε ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε με την μισή ποσότητα ελαιολάδου την μισή ποσότητα από το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και τις καυτερές πιπερίτσες. |
|
2
Έτοιμο
|
Μόλις «γυαλίσουν», προσθέτουμε τα μύδια με το κέλυφος, καλά καθαρισμένα. |
|
3
Έτοιμο
|
«Σβήνουμε» με ένα ποτηράκι κρασί λευκό. |
|
4
Έτοιμο
|
Όταν ανοίξουν τα μύδια, τα αποσύρουμε από τη εστία και τα διατηρούμε ζεστά. |
|
5
Έτοιμο
|
Όσα μύδια δεν ανοίξουν, τα πετάμε. |
|
6
Έτοιμο
|
Σε άλλη ρηχή κατσαρόλα, σοτάρουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σκόρδο, κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά που έχουν απομείνει μέχρι να «γυαλίσουν» και ρίχνουμε το ρύζι. |
|
7
Έτοιμο
1-2 λεπτά
|
Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και «σβήνουμε» με το κρασί μας. |
|
8
Έτοιμο
|
Παρακολουθούμε τον βρασμό του ρυζιού, προσθέτοντας εναλλάξ βραστό νερό, τριμμένη ντομάτα και ζουμί από τα αποφλοιωμένα μύδια μέχρι το ρύζι να είναι μεν βρασμένο αλλά να «στέκει» (al dente). |
|
9
Έτοιμο
3-4 λεπτά
|
Ρίχνουμε τότε τα μυρωδικά μας (άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό) και τα αποφλοιωμένα μύδια. Σκεπάζουμε εκτός εστίας την κατσαρόλα μας για 3-4 λεπτά έως να γίνουν τα μύδια σαν κουκούτσια από μούσμουλα. |
|
10
Έτοιμο
|
Αδειάζουμε το περιεχόμενο της πρώτης κατσαρόλας με τα μύδια με κέλυφος, αναμιγνύουμε ελαφρά πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλατάκι και σερβίρουμε. |
|
11
Έτοιμο
|
Μικρά ΜυστικάTο μυδοπίλαφο θέλει μεγάλη προσοχή στο αλάτι γιατί κάποιες φορές τα ζωντανά μύδια ανάλογα με την περιοχή και την εποχή, κάνουν μεγάλη κατακράτηση αλατιού. Τα μύδια καθαρίζονται πάντα κάτω από τρεχούμενο νερό, βγάζουμε πρώτα, με τη βοήθεια κάποιου οδοντωτού μαχαιριού, ότι έχει κολλήσει στο κέλυφος και μετά τραβάμε και αφαιρούμε το χνούδι του. |
