Drive in Greece! Taste the World!

Ντολμάδες Κρητικοί

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Ντολμάδες Κρητικοί

Ingredients

1 μέτριο αφράτο λάχανο ή ζεματισμένα αμπελόφυλλα
3 Κρεμμύδια τριμμένα
2 - 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 - 3 ώριμες Ντομάτες ψιλοκομμένες
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κτσ Άνηθος ψιλοκομμένο
2 κτσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κτσ Μάραθο ψιλοκομμένο
1 1/2 φλτζ ρύζι καρολίνα
2 ποτήρια του κρασιού Ελαιόλαδο
Θαλασσινό Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κύμινο
Για την σάλτσα
Χυμό από 1 λεμόνι
2 κτσ κορν φλαουρ
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για την σάλτσα

Narration

Ντολμάδες Κρητικοί

Αυθεντική συνταγή κρητικών ντολμάδων που τη νοστιμάδα τους θα ανακαλείτε στη μνήμη σας. Η γιαγιά του Ντουνιά, μαστόρισσα στη κουζίνα είχε τη συνταγή της μυστικό επτασφράγιστο και την έδωσε μαζί με άλλες στον αγαπημένο της εγγονό.

Ο Ντουνιάς, έχει από τις πιο αυθεντικές ταβέρνες, καπηλειά της Κρήτης.

Οπαδός του Slow Food και των εκλεκτών πρώτων υλών.

Πρέπει να ξέρεις με μαστοριά να γητεύεις τη φωτιά για να γίνει το φαγητό σου μελωμένο. Η κουζίνα δεν θέλει βιασύνες, μου είπε… Μαγειρεύεις για να ευχαριστήσεις τους ανθρώπους σου και να πλημμυρίσει ευωδιές το σπίτι σου. ΄Ετσι θα σ΄αγαπήσουν όλοι…

Στην Κρήτη συνηθίζεται να «τυλίγουν» τους ντολμάδες ανάλογα με την εποχή σε διάφορα φρέσκα φύλλα όπως σπανάκι, λάπαθα, αμπελόφυλλα, μαρούλι και ότι άλλο « η φύση προσφέρει…..». Αφού ξέρετε το μυστικό της γέμισης ντολμάδες μπορείτε να τυλίξετε με όλα τα φύλλα του μποστανιού..

ντολμάδες_Κρητικοί
— Το μαγείρεμα στη γάστρα όπως παλιά

Ντολμάδες Κρητικοί

Από τον Μιχάλη Τριλυράκη, ταβέρνα Ντουνιά Δρακώνα, Χανίων

(Visited 157 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Πλένουμε καλά το λάχανο.
Κόβουμε το κοτσάνι τους κυκλικά και το αφαιρούμε.
Βάζουμε το λάχανο, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που «κοχλάζει».

2
Done

Προσέχουμε ώστε το κομμένο μέρος του λάχανου να είναι προς τα κάτω ώστε να μαλακώσουν ευκολότερα τα φύλλα του.

3
Done
15 λεπτά

Σε 15 λεπτά βράζουμε το λάχανο στο σουρωτήρι και ξεχωρίζουμε τα φύλλα. Κόβουμε το σκληρό μέρος του φύλλο και τα χωρίζουμε σε κομμάτια.

4
Done

Τα μικρά φύλλα τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα.

5
Done

Στον πάτο της γάστρας, στρώνουμε τα σκληρά μέρη από τα λαχανόφυλλα για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες μας.

6
Done

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ένα ποτηράκι ελαιόλαδο, που θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

7
Done

Ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά της γέμισης.

8
Done

Βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά από την γέμιση στο κέντρο του φύλλου και πιέζοντας ελαφρά τυλίγουμε τους ντολμάδες.

9
Done

Στον πάτο της κατσαρόλας ή της πήλινης γάστρας στρώνουμε φύλλα λάχανου που περίσσεψαν.

10
Done

Στρώνουμε τους ντολμάδες σε δυο τρείς σειρές στην γάστρα.
Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με ένα βαρύ πιάτο, για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
Τους περιχύνουμε με 1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο και καυτό νερό μέχρι να «σκεπαστούν».

11
Done
45 λεπτά

Τους σιγοψήνουμε σκεπασμένους για 45 περίπου λεπτά προσέχοντας ώστε να έχουν πάντα σάλτσα ανακινώντας την γάστρα κατά διαστήματα.

12
Done

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλαουρ στον χυμό λεμονιού και συμπληρώνουμε και λίγο δροσερό νερό.
Προσθέτουμε το μίγμα μας στην γάστρα με τους ντολμάδες και ανακινούμε καλά ώστε να περιχυθούν όλοι οι ντολμάδες.

13
Done

Αφήνουμε να πάρει μια - δυο βράσεις και να πήξει ελαφρά η σάλτσα λεμονιού.

14
Done

Σερβίρουμε ζεστά σε πιατέλα και περιχύνουμε με την σάλτσα.
Δίπλα στους ντολμάδες σερβίρουμε γιαούρτι ή ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού με δυόσμο...

15
Done

Μικρά μυστικά

Στη γάστρα μπορούμε να βάλουμε διάφορα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, με λάχανο, με σπανάκι και έτσι η γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη.

TD

trout
previous
Πέστροφα στην σχάρα, από τον Ζαρό της Κρήτης
next
Σαγανάκι γαρίδες

Add Your Comment