Υλικά
-
1 μέτριο αφράτο λάχανοή ζεματισμένα αμπελόφυλλα
-
3 Κρεμμύδιατριμμένα
-
2 - 3 κρεμμυδάκια φρέσκαψιλοκομμένα
-
2 - 3 ώριμες Ντομάτεςψιλοκομμένες
-
1 σκελίδα Σκόρδοψιλοκομμένη
-
2 κτσ Άνηθοςψιλοκομμένο
-
2 κτσ μαϊντανόψιλοκομμένο
-
2 κτσ Μάραθοψιλοκομμένο
-
1 1/2 φλτζ ρύζι καρολίνα
-
2 ποτήρια του κρασιού Ελαιόλαδο
-
Θαλασσινό Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Κύμινο
-
Για την σάλτσα
-
Χυμό από 1 λεμόνι
-
2 κτσ κορν φλαουρ
Αφήγηση
Ντολμάδες Κρητικοί
Αυθεντική συνταγή κρητικών ντολμάδων που τη νοστιμάδα τους θα ανακαλείτε στη μνήμη σας. Η γιαγιά του Ντουνιά, μαστόρισσα στη κουζίνα είχε τη συνταγή της μυστικό επτασφράγιστο και την έδωσε μαζί με άλλες στον αγαπημένο της εγγονό.
Ο Ντουνιάς, έχει από τις πιο αυθεντικές ταβέρνες, καπηλειά της Κρήτης.
Οπαδός του Slow Food και των εκλεκτών πρώτων υλών.
Πρέπει να ξέρεις με μαστοριά να γητεύεις τη φωτιά για να γίνει το φαγητό σου μελωμένο. Η κουζίνα δεν θέλει βιασύνες, μου είπε… Μαγειρεύεις για να ευχαριστήσεις τους ανθρώπους σου και να πλημμυρίσει ευωδιές το σπίτι σου. ΄Ετσι θα σ΄αγαπήσουν όλοι…
Στην Κρήτη συνηθίζεται να «τυλίγουν» τους ντολμάδες ανάλογα με την εποχή σε διάφορα φρέσκα φύλλα όπως σπανάκι, λάπαθα, αμπελόφυλλα, μαρούλι και ότι άλλο « η φύση προσφέρει…..». Αφού ξέρετε το μυστικό της γέμισης ντολμάδες μπορείτε να τυλίξετε με όλα τα φύλλα του μποστανιού..
Ντολμάδες Κρητικοί
Από τον Μιχάλη Τριλυράκη, ταβέρνα Ντουνιά Δρακώνα, Χανίων
Βήματα
|
1
Έτοιμο
|
Πλένουμε καλά το λάχανο. |
|
2
Έτοιμο
|
Προσέχουμε ώστε το κομμένο μέρος του λάχανου να είναι προς τα κάτω ώστε να μαλακώσουν ευκολότερα τα φύλλα του. |
|
3
Έτοιμο
15 λεπτά
|
Σε 15 λεπτά βράζουμε το λάχανο στο σουρωτήρι και ξεχωρίζουμε τα φύλλα. Κόβουμε το σκληρό μέρος του φύλλο και τα χωρίζουμε σε κομμάτια. |
|
4
Έτοιμο
|
Τα μικρά φύλλα τα χρησιμοποιούμε ολόκληρα. |
|
5
Έτοιμο
|
Στον πάτο της γάστρας, στρώνουμε τα σκληρά μέρη από τα λαχανόφυλλα για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες μας. |
|
6
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ένα ποτηράκι ελαιόλαδο, που θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. |
|
7
Έτοιμο
|
Ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά της γέμισης. |
|
8
Έτοιμο
|
Βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά από την γέμιση στο κέντρο του φύλλου και πιέζοντας ελαφρά τυλίγουμε τους ντολμάδες. |
|
9
Έτοιμο
|
Στον πάτο της κατσαρόλας ή της πήλινης γάστρας στρώνουμε φύλλα λάχανου που περίσσεψαν. |
|
10
Έτοιμο
|
Στρώνουμε τους ντολμάδες σε δυο τρείς σειρές στην γάστρα. |
|
11
Έτοιμο
45 λεπτά
|
Τους σιγοψήνουμε σκεπασμένους για 45 περίπου λεπτά προσέχοντας ώστε να έχουν πάντα σάλτσα ανακινώντας την γάστρα κατά διαστήματα. |
|
12
Έτοιμο
|
Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλαουρ στον χυμό λεμονιού και συμπληρώνουμε και λίγο δροσερό νερό. |
|
13
Έτοιμο
|
Αφήνουμε να πάρει μια - δυο βράσεις και να πήξει ελαφρά η σάλτσα λεμονιού. |
|
14
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε ζεστά σε πιατέλα και περιχύνουμε με την σάλτσα. |
|
15
Έτοιμο
|
Μικρά μυστικάΣτη γάστρα μπορούμε να βάλουμε διάφορα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα, με λάχανο, με σπανάκι και έτσι η γεύση θα είναι ακόμα καλύτερη. |
