Υλικά
-
400 γρ. Αμπελόφυλλα φρέσκαή αποξηραμένα ή σε άλμη ή κατεψυγμένα
-
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
-
1 φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
-
2 ξερά κρεμμύδιατριμμένα
-
1/2 ματσάκι άνηθοψιλοκομμένο
-
1/2 ματσάκι μαϊντανόψιλοκομμένο
-
ελαιόλαδο εκλεκτό
-
1 λίτρο ζωμόμε κύβο λαχανικών
-
Αλάτι
-
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Για το αυγολέμονο
-
3 κρόκους αυγών
-
3 Λεμόνιαστυμμένα
-
ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
Αφήγηση
Ντολμάδες με αμπελόφυλλο
Ένα super φαγητό φθινοπωρινό
Τα ντολμαδάκια είναι καταγεγραμμένα στο ελληνικό Dna οπότε κάθε συνταγή αποκτά ιδιαίτερη αξία. Η Αναστασία Βλέτσα, που είχα γνωρίσει σαν σπουδάστρια σχολής μαγειρικής και είχα εκτιμήσει τις δυνατότητές της και το αδαμάντινο του χαρακτήρα της σήμερα εργάζεται στο Λονδίνο. Την μαγειρική την αγαπά ανεξάρτητα αν οι ακαδημαϊκές σπουδές είχαν άλλη κατεύθυνση. Δοκίμασα τα ντολμαδάκια της και πολύ μου άρεσαν οπότε της ζήτησα τη συνταγή που την μοιράζομαι μαζί της.
Μάλιστα στην αγορά ανακάλυψα και ένα μικρό και έξυπνο μηχάνημα που τυλίγει τα ντολμαδάκια, γιατί ενώ θα μπορούσε να είναι εύκολο φαγητό, το τύλιγμα έχει τη δυσκολία του.
Ντολμάδες με αμπελόφυλλο αυγολέμονο
Από την chef Αναστασία Βλέτσα, Λονδίνο
Βήματα
|
1
Έτοιμο
1 λεπτό
|
Ξεπλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και τα «ζεματάμε» σε νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε και τα απλώνουμε να στεγνώσουν ολόγυρα στο σουρωτήρι. Αν είναι κατεψυγμένα πρέπει να τα αποψύξουμε από το προηγούμενο βράδυ. |
|
2
Έτοιμο
|
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, λίγο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε δυνατά για να ενσωματωθούν τα υλικά στο μείγμα. |
|
3
Έτοιμο
|
Απλώνουμε το φύλλο έτσι ώστε η εσωτερική πλευρά του να «βλέπει» προς τα πάνω. |
|
4
Έτοιμο
|
Στη μέση βάζουμε τη γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα από αριστερά και δεξιά και αμέσως μετά τυλίγουμε σε κύλινδρο. |
|
5
Έτοιμο
|
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα ντολμαδάκια πολύ κοντά σχεδόν σφιχτά το ένα με το άλλο, γιατί δεν πρέπει να έχει κενά να μην ξετυλιχθούν κατά το μαγείρεμα. |
|
6
Έτοιμο
|
Αφού βάλουμε με αυτή τη διάταξη τα ντολμαδάκια βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να σιγουρέψουμε τη θέση τους. |
|
7
Έτοιμο
|
Περιχύνουμε τους ντολμάδες με ελαιόλαδο και το ζεστό ζωμό των λαχανικών και αρχίζουμε το μαγείρεμα. |
|
8
Έτοιμο
|
Κατά τη διάρκεια του ελέγχουμε να μην σωθούν τα υγρά. |
|
9
Έτοιμο
|
Στο τέλος πρέπει να έχει αρκετό ζουμί για να φτιάξουμε το αυγολέμονο. |
|
10
Έτοιμο
|
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. |
|
11
Έτοιμο
|
Για το αυγολέμονο χτυπάμε με το σύρμα τους 3 κρόκους και ενσωματώνουμε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα του. Με την κουτάλα παίρνουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο αυγολέμονο για να έρθει κοντά στη θερμοκρασία του φαγητού. |
|
12
Έτοιμο
|
Στη συνέχεια ανακατεύουμε ελαφρά και περιχύνουμε με το αυγολέμονο τους ντολμάδες. |
|
13
Έτοιμο
2 λεπτά
|
Ανακινούμε την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού και αφήνουμε για 2 λεπτά να πάρουν μια βράση. |
|
14
Έτοιμο
|
Σερβίρουμε προσεκτικά για να μην χάσουν το σχήμα τους και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. |
