Drive in Greece! Taste the World!

Ο µπακλαβάς της Γέρας
O περίφημος γιορτινός μπακλαβάς της Μυτιλήνης  

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Ο µπακλαβάς της Γέρας

Υλικά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
2 κιλά Αμύγδαλα
4 πακέτα Φύλλα Κρούστας
400 γρ. Βούτυρο νωπό, Μυτιλήνης (άσπρο)
250 γρ. βούτυρο αγελάδος
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 κιλά Ζάχαρη
5 ποτήρια Νερό
χυμό από 1/2 λεμόνι
Ανθόνερο
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Αφήγηση

Η Έφη Γιαλούση – Χατζηχρήστου, αγαπημένη φίλη είναι από τις πλέον γνωστές δημοσιογράφους γαστρονομίας, αλλά και executive chef. Έχουμε την τύχη να γνωρίζουμε και να αγαπήσουμε  τα ευφάνταστα δημιουργικά πιάτα φτιαγμένα από εκλεκτά ελληνικά υλικά, στα επιτυχημένα εστιατόριά της.  Τόπος καταγωγής της η Μυτιλήνη και το βιβλίο της «Μυτιληνιές Γεύσεις» έχει αφήσει εποχή…

μπακλαβάς,γέρας
Η φίλη μου Έφη Γιαλούση – Χατζηχρήστου

Για πολλά χρόνια και μέχρι σήμερα οι συνταγές πρωταγωνιστούν στα γαστρονομικά περιοδικά, εφημερίδες, site, αλλά και τις ραδιοφωνικές εκπομπές.

Η Έφη φημίζεται και για την μοναδική της πάβλοβα… αφού έζησε για αρκετό καιρό στην Αυστραλία… όπου η γλυκιά αυτή δημιουργία αποθεώνεται.

Της ζήτησα να μου δώσει τη συνταγή του περίφημου μπακλαβά της  και εκείνη μας την «χάρισε» για τους φίλους του emvolos.gr.

Στη Γέρα, πολλές νοικοκυρές τον έφτιαχναν µόνο µε αγνό παρθένο ελαιόλαδο, µιας και η περιοχή παράγει εξαιρετικό ελαιόλαδο.

Γίνεται εξίσου νόστιµος και πιο ελαφρύς.

«Ο μπακλαβάς είναι ένα λευκό ποίηµα, γεµάτο ασπρισµένα αµύγδαλα. Ψηλός, καµαρωτός και φίνος, προσφέρεται από τη νύφη στην πεθερά, µέσα σε κεντηµένο µεταξωτό» μας λέει η Έφη.

Πολύ σε ευχαριστώ φιλενάδα.

 

Μικρά μυστικά

Ο καλοψηµένος µπακλαβάς λιοψήνεται (σιγοψήνεται σαν στον ήλιο).

Όταν τον κόψουµε δεν περισσεύει καθόλου σιρόπι, είναι κρουστός και δεν µυρίζει αλεύρι.

Αν θέλουµε να τον στολίσουµε, κρατάµε µερικά από τα ασπρισµένα αµύγδαλα, τα χωρίζουµε στα δύο και τα µπήγουµε στη µέση κάθε κοµµατιού ανά τρία, σχηµατίζοντας λουλουδάκια.

Διαστάσεις ταψιού: 40 µήκος x 27 πλάτος x 7 ύψος (Νο 40 ορθογώνιο)

 

 

H φωτογραφία είναι του Δημήτρη Καρτέρη.

μπακλαβάς,γέρας

 

Ο µπακλαβάς της Γέρας

Από την Έφη Γιαλούση – Χατζηχρήστου, διάσημη chef και δημοσιογράφο

 

 

(Visited 555 times, 1 visits today)

Βήματα

1
Έτοιμο

Ζεµατίζουµε τα αµύγδαλα και τα ξεφλουδίζουµε.

2
Έτοιμο

Στρώνουµε σ' ένα µεγάλο ταψί µια πετσέτα, τα απλώνουµε από πάνω και αφήνουµε να στεγνώσουν, στον ήλιο, κατά προτίµηση.

3
Έτοιμο

Όταν είναι έτοιµα, τα αλέθουµε µε τη µηχανή του κιµά -αν έχουµε το υπέροχο αυτό παλιό εργαλείο- ή στο µπλέντερ.

4
Έτοιμο

Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 200°C, µε αέρα.

5
Έτοιμο

Λιώνουµε και τα δύο είδη βουτύρου σε ένα κατσαρολάκι, σε σιγανή φωτιά. Απλώνουµε τα φύλλα πάνω στον πάγκο εργασίας, αναποδογυρίζουµε πάνω τους το ταψί και τα κόβουµε ακριβώς στο µέγεθός του, έτσι ώστε να µην περισσεύουν από τα πλάγια.

6
Έτοιμο

Αλείφουµε µε βούτυρο το ταψί και στρώνουµε 5 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα µε πινέλο.

7
Έτοιμο

Στη συνέχεια, πασπαλίζουµε την επιφάνεια με µπόλικο αµύγδαλο και απλώνουµε άλλα δύο βουτυρωµένα φύλλα.

8
Έτοιμο

Συνεχίζουµε µε τον ίδιο τρόπο µέχρι να µας µείνουν 5 φύλλα, µε τα οποία σκεπάζουµε το γλυκό.

9
Έτοιμο

Το κόβουµε µε πριονωτό µαχαίρι σε λωρίδες (το µαχαίρι να µη φτάνει µέχρι κάτω).

10
Έτοιμο

Ραντίζουµε µε µπόλικο ανθόνερο (5 - 6 χούφτες) και το βάζουµε στη χαµηλή σχάρα του φούρνου.

11
Έτοιμο
2 ώρες

Μειώνουµε τη θερµοκρασία στους 110°C και το ψήνουµε 2 ώρες.

12
Έτοιμο
15-30 '

Ρυθµίζουµε το φούρνο να ψήνει µόνο από κάτω και συνεχίζουµε το ψήσιµο για άλλο ένα τέταρτο έως µισή ώρα, χωρίς αέρα.

13
Έτοιμο

Ο µπακλαβάς είναι έτοιµος όταν έχουν χρυσίσει τα φύλλα και ξεκολλάει από το ταψί.

14
Έτοιμο

Τον βγάζουµε από το φούρνο, σιροπιάζουµε µε καυτό σιρόπι και τον αφήνουµε όλο το βράδυ στο ταψί.

15
Έτοιμο

Τον κόβουµε την εποµένη σε ρόµβους και τον βάζουµε σε πιατέλα.

16
Έτοιμο

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

17
Έτοιμο
7-8 '

Σε µια κατσαρόλα βράζουµε ζάχαρη µε νερό και λεµόνι 7΄- 8΄.

18
Έτοιμο

Το κατεβάζουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε λίγο ανθόνερο, ανακατεύουµε και σιροπιάζουµε τον µπακλαβά.

Sissy N.

εκμέκ, κανταΐφι
Προηγούμενο
Εκμέκ κανταΐφι
Επόμενο
Η Φασολάδα των Ορέων

Πρόσθεσε την κριτική σου