Drive in Greece! Taste the World!

Ο µπακλαβάς της Γέρας
O περίφημος γιορτινός μπακλαβάς της Μυτιλήνης  

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Ο µπακλαβάς της Γέρας

Ingredients

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
2 κιλά Αμύγδαλα
4 πακέτα Φύλλα Κρούστας
400 γρ. Βούτυρο νωπό, Μυτιλήνης (άσπρο)
250 γρ. βούτυρο αγελάδος
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 κιλά Ζάχαρη
5 ποτήρια Νερό
χυμό από 1/2 λεμόνι
Ανθόνερο
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 20 ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ

  • ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Narration

Η Έφη Γιαλούση – Χατζηχρήστου, αγαπημένη φίλη είναι από τις πλέον γνωστές δημοσιογράφους γαστρονομίας, αλλά και executive chef. Έχουμε την τύχη να γνωρίζουμε και να αγαπήσουμε  τα ευφάνταστα δημιουργικά πιάτα φτιαγμένα από εκλεκτά ελληνικά υλικά, στα επιτυχημένα εστιατόριά της.  Τόπος καταγωγής της η Μυτιλήνη και το βιβλίο της «Μυτιληνιές Γεύσεις» έχει αφήσει εποχή…

μπακλαβάς,γέρας
Η φίλη μου Έφη Γιαλούση – Χατζηχρήστου

Για πολλά χρόνια και μέχρι σήμερα οι συνταγές πρωταγωνιστούν στα γαστρονομικά περιοδικά, εφημερίδες, site, αλλά και τις ραδιοφωνικές εκπομπές.

Η Έφη φημίζεται και για την μοναδική της πάβλοβα… αφού έζησε για αρκετό καιρό στην Αυστραλία… όπου η γλυκιά αυτή δημιουργία αποθεώνεται.

Της ζήτησα να μου δώσει τη συνταγή του περίφημου μπακλαβά της  και εκείνη μας την «χάρισε» για τους φίλους του emvolos.gr.

Στη Γέρα, πολλές νοικοκυρές τον έφτιαχναν µόνο µε αγνό παρθένο ελαιόλαδο, µιας και η περιοχή παράγει εξαιρετικό ελαιόλαδο.

Γίνεται εξίσου νόστιµος και πιο ελαφρύς.

«Ο μπακλαβάς είναι ένα λευκό ποίηµα, γεµάτο ασπρισµένα αµύγδαλα. Ψηλός, καµαρωτός και φίνος, προσφέρεται από τη νύφη στην πεθερά, µέσα σε κεντηµένο µεταξωτό» μας λέει η Έφη.

Πολύ σε ευχαριστώ φιλενάδα.

 

Μικρά μυστικά

Ο καλοψηµένος µπακλαβάς λιοψήνεται (σιγοψήνεται σαν στον ήλιο).

Όταν τον κόψουµε δεν περισσεύει καθόλου σιρόπι, είναι κρουστός και δεν µυρίζει αλεύρι.

Αν θέλουµε να τον στολίσουµε, κρατάµε µερικά από τα ασπρισµένα αµύγδαλα, τα χωρίζουµε στα δύο και τα µπήγουµε στη µέση κάθε κοµµατιού ανά τρία, σχηµατίζοντας λουλουδάκια.

Διαστάσεις ταψιού: 40 µήκος x 27 πλάτος x 7 ύψος (Νο 40 ορθογώνιο)

 

 

H φωτογραφία είναι του Δημήτρη Καρτέρη.

μπακλαβάς,γέρας

 

Ο µπακλαβάς της Γέρας

Από την Έφη Γιαλούση – Χατζηχρήστου, διάσημη chef και δημοσιογράφο

 

 

(Visited 791 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Ζεµατίζουµε τα αµύγδαλα και τα ξεφλουδίζουµε.

2
Done

Στρώνουµε σ' ένα µεγάλο ταψί µια πετσέτα, τα απλώνουµε από πάνω και αφήνουµε να στεγνώσουν, στον ήλιο, κατά προτίµηση.

3
Done

Όταν είναι έτοιµα, τα αλέθουµε µε τη µηχανή του κιµά -αν έχουµε το υπέροχο αυτό παλιό εργαλείο- ή στο µπλέντερ.

4
Done

Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 200°C, µε αέρα.

5
Done

Λιώνουµε και τα δύο είδη βουτύρου σε ένα κατσαρολάκι, σε σιγανή φωτιά. Απλώνουµε τα φύλλα πάνω στον πάγκο εργασίας, αναποδογυρίζουµε πάνω τους το ταψί και τα κόβουµε ακριβώς στο µέγεθός του, έτσι ώστε να µην περισσεύουν από τα πλάγια.

6
Done

Αλείφουµε µε βούτυρο το ταψί και στρώνουµε 5 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα µε πινέλο.

7
Done

Στη συνέχεια, πασπαλίζουµε την επιφάνεια με µπόλικο αµύγδαλο και απλώνουµε άλλα δύο βουτυρωµένα φύλλα.

8
Done

Συνεχίζουµε µε τον ίδιο τρόπο µέχρι να µας µείνουν 5 φύλλα, µε τα οποία σκεπάζουµε το γλυκό.

9
Done

Το κόβουµε µε πριονωτό µαχαίρι σε λωρίδες (το µαχαίρι να µη φτάνει µέχρι κάτω).

10
Done

Ραντίζουµε µε µπόλικο ανθόνερο (5 - 6 χούφτες) και το βάζουµε στη χαµηλή σχάρα του φούρνου.

11
Done
2 ώρες

Μειώνουµε τη θερµοκρασία στους 110°C και το ψήνουµε 2 ώρες.

12
Done
15-30 '

Ρυθµίζουµε το φούρνο να ψήνει µόνο από κάτω και συνεχίζουµε το ψήσιµο για άλλο ένα τέταρτο έως µισή ώρα, χωρίς αέρα.

13
Done

Ο µπακλαβάς είναι έτοιµος όταν έχουν χρυσίσει τα φύλλα και ξεκολλάει από το ταψί.

14
Done

Τον βγάζουµε από το φούρνο, σιροπιάζουµε µε καυτό σιρόπι και τον αφήνουµε όλο το βράδυ στο ταψί.

15
Done

Τον κόβουµε την εποµένη σε ρόµβους και τον βάζουµε σε πιατέλα.

16
Done

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

17
Done
7-8 '

Σε µια κατσαρόλα βράζουµε ζάχαρη µε νερό και λεµόνι 7΄- 8΄.

18
Done

Το κατεβάζουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε λίγο ανθόνερο, ανακατεύουµε και σιροπιάζουµε τον µπακλαβά.

Sissy N.

εκμέκ, κανταΐφι
previous
Εκμέκ κανταΐφι
next
Η Φασολάδα των Ορέων

Add Your Comment