Drive in Greece! Taste the World!

Παραδοσιακή γαλακτοχλωρόπιτα των Ακαρνανικών Ορέων

0 0

Κοινοποιήστε το στα κοινωνικά σας δίκτυα

ή απλά μπορείτε να αντιγράψετε και να μοιραστείτε αυτόν τον υπερσύνδεσμο
Παραδοσιακή γαλακτοχλωρόπιτα των Ακαρνανικών Ορέων

Υλικά

Για τα φύλλα
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Για όλες τις χρήσεις
50 ml. Ελαιόλαδο
Θαλασσινό Αλάτι
Νερό
Για την γέμιση
2 κιλά Γάλα φρέσκο
1 κ.σ. Σιμιγδάλι ψιλό
7 Αυγά
350 γρ. Τυρί Φετα
100 ml. Ελαιόλαδο
2 κ.γ. υγρή Πυτιά
1 ματσάκι Άνηθος
Αλάτι
  • Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

  • Για τα φύλλα

  • Για την γέμιση

Αφήγηση

Παραδοσιακή γαλακτοχλωρόπιτα των Ακαρνανικών Ορέων

Μεστή βουνίσια γεύση, που απολαύσαμε σε ένα τοπίο αμόλυντης ομορφιάς, με νερά τρεχούμενα, ποτάμια και ένα οικοσύστημα ιδιαίτερο.Με το φωτογραφικό μου φακό προσπάθησα να αιχμαλωτίσω το πέταγμα των γερακιών αλλά χωρίς απότελεσμα.

Η μητέρα της φίλης μου Περσεφόνης, μας ετοίμασε την αυθεντική γαλακτοχλωρόπιτα και την άφησε δίπλα στο τζάκι για να είναι ζεστή. Η Περσεφόνη έχει το ωραιότερο εστιατόριο στο Μεσολόγγι και έχει «υιοθετήσει» μεταξύ των άλλων και τις απίθανες γεύσεις που ετοίμαζε η μητέρα της. Μαμαδίστικη κουζίνα αλλά στην καλύτερή της εκδοχή.

Η γαλακτοχλωρόπιτα είναι η πίτα που ετοιμάζουν τις γιορτινές ημέρες στην περιοχή.

Η συνταγή δική σας.

Παραδοσιακή γαλακτοχλωρόπιτα των Ακαρνανικών Ορέων

Από την Περσεφόνη, του εστιατορίου Αρχοντικό της Περσεφόνης Μεσολόγγι

Βήματα

1
Έτοιμο

Σε μια μικρή λεκάνη βάζουμε το μισό αλεύρι κοσκινισμένο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγο νερό. Αρχίζουμε να πλάθουμε το ζυμάρι μας και συμπληρώνουμε αλεύρι σιγά σιγά αν χρειάζεται, μέχρι να δούμε ότι το ζυμάρι δεν κολλάει στα χέρια μας.

2
Έτοιμο

Στην συνέχεια κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια των 100 γρ. περίπου και ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη.

3
Έτοιμο
1 ώρα

Ετοιμάζουμε την γέμιση.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το 1,5 λίτρο γάλα και ρίχνουμε και την πυτιά, το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να πήξει για 1 ώρα περίπου. Μόλις πήξει το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Παίρνουμε μετά το χλωρό τυρί το βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 500ml. γάλα, το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο, την φέτα, τα αυγά, τον άνηθο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το 1,5 λίτρο γάλα και ρίχνουμε και την πυτιά, το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να πήξει για 1 ώρα περίπου. Μόλις πήξει το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Παίρνουμε μετά το χλωρό τυρί το βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 500ml. γάλα, το σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο, την φέτα, τα αυγά, τον άνηθο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά και η γέμιση μας είναι έτοιμη

4
Έτοιμο
1 ώρα

Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο στρώνουμε 2 φύλλα και προσθέτουμε μια στρώση γέμιση, βάζουμε άλλο ένα φύλλο και πάλι μια στρώση με γέμιση και σκεπάζουμε και πάλι με 2 φύλλα. Τέλος ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα.

5
Έτοιμο

Αφήνουμε να κρυώσει η πίτα μας χωρίς να την σκεπάσουμε για να μείνει το φύλλο τραγανό.

6
Έτοιμο

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Γεύση που «γράφει».

7
Έτοιμο

Μικρά μυστικά

Αν θέλουμε η επιφάνεια της πίτας μας να «γυαλίσει» με ένα πινελάκι περνάμε αυγό ή γάλα και έτσι το αποτέλεσμα είναι ακόμα καλύτερο.

TasteDriver

stuffed-turkey
Προηγούμενο
Γαλοπούλα γεμιστή με μήλα και ξηρούς καρπούς
iwannina-view-4
Επόμενο
Γιαούρτι ποιμενικό

Πρόσθεσε την κριτική σου