Αρχική
Γλυκά
Πασχαλινό τσουρέκι

Πασχαλινό τσουρέκι

Η μυστική συνταγή από την Γεωργία Περάκη

Name: Πασχαλινό τσουρέκι
Ingredients: μαγιά: 80 γρ. νωπή; Νερό: 120 γρ. χλιαρό; Αλεύρι: 100 γρ.; Αλεύρι: 900 γρ.; ζάχαρη κρυσταλλική: 320 γρ.; μαχλέπι: 8 γρ.; Μαστίχα: 2 γρ.; Βούτυρο: 100 γρ.; Γάλα: 200 γρ. φρέσκο; Βούτυρο: 100 γρ.; Αυγά: 4; σπορέλαιο: 10 γρ.; Ξύσμα από μισό πορτοκάλι; Βανίλια: 1 αμπούλα; αμύγδαλα φιλέ: 50 γρ; Αυγό: 1

Έναρξη λειτουργίας ανάγνωσης

Λεπτά

0 0

Υλικά

	Για το προζύμι
	80 γρ. νωπή μαγιά
	120 γρ. χλιαρό Νερό
	100 γρ. Αλεύρι extra-extra δυνατό
	Για τη ζύμη
	900 γρ. Αλεύρι extra-extra δυνατό
	320 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
	8 γρ. μαχλέπι σε σκόνη
	2 γρ. Μαστίχα
	100 γρ. Βούτυρο φρέσκο (γάλακτος)
	200 γρ. φρέσκο Γάλα
	100 γρ. Βούτυρο φρέσκο ευρωπαϊκό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
	4 Αυγά ελαφρά χτυπημένα
	10 γρ. σπορέλαιο
	Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
	1 αμπούλα Βανίλια
	Για το επάλειψη
	50 γρ αμύγδαλα φιλέ
	1 Αυγό

Δυσκολία: Μέτρια

Υλικά

Για το προζύμι
80 γρ. νωπή μαγιά
120 γρ. χλιαρό Νερό
100 γρ. Αλεύρι
extra-extra δυνατό
Για τη ζύμη
900 γρ. Αλεύρι
extra-extra δυνατό
320 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
8 γρ. μαχλέπι
σε σκόνη
2 γρ. Μαστίχα
100 γρ. Βούτυρο
φρέσκο (γάλακτος)
200 γρ. φρέσκο Γάλα
100 γρ. Βούτυρο
φρέσκο ευρωπαϊκό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
4 Αυγά
ελαφρά χτυπημένα
10 γρ. σπορέλαιο
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 αμπούλα Βανίλια
Για το επάλειψη
50 γρ αμύγδαλα φιλέ
1 Αυγό

Αφήγηση

Πασχαλινό τσουρέκι

Η μυστική συνταγή

Η Γεωργία Περράκη που “ζωγραφίζει” στην κουζίνα της, είναι πολύ γνωστή για τα τσουρέκια της. Εμείς εξασφαλίσαμε την συνταγή και την φτιάξαμε μαζί της. Καλό Πάσχα!

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Πασχαλινό τσουρέκι

Η μυστική συνταγή από την Γεωργία Περράκη της Cretan Bakery Χανιά

Βήματα

1 Έτοιμο	Για το προζύμι Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το νερό και το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώσπου να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
2 Έτοιμο	Το αφήνουμε σε μέρος ζεστό ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.
3 Έτοιμο	Για την ζύμη Παίρνουμε 20 γραμ. ζάχαρη και τη μαστίχα και τα τρίβουμε μαζί με έναν πλάστη στον πάγκο εργασίας.
4 Έτοιμο	Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τη βανίλια και το προζύμι.
5 Έτοιμο	Ζεσταίνουμε το βούτυρο γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και μέσα σε αυτό προσθέτουμε το γάλα και το ευρωπαϊκό βούτυρο.
6 Έτοιμο	Το μίγμα θα πρέπει να είναι χλιαρό όχι καυτό.
7 Έτοιμο	Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι τα αυγά και το σπορέλαιο και τα βάζουμε στο μπολ του μίξερ.
8 Έτοιμο 20-30 λεπτά	Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα με το γάντζο του μίξερ (ή μπορούμε να ζυμώσουμε με τα χέρια μας) για 20-30 λεπτά ώστε να πετύχουμε ένα ζυμάρι ελαστικό και λείο. Αρχικά η ζύμη θα είναι χλιαρή και κολλώδης αλλά δε θα πρέπει να προσθέσουμε αλεύρι γιατί όσο συνεχίζουμε το ζύμωμα, η ζύμη θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα και θα γίνεται λεία και ελαστική.
9 Έτοιμο	Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζύμη σε αυτό, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε σε μέρος ζεστό (35 βαθμούς Κελσίου) ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο, διαφορετικά θα καθυστερήσει κατά πολύ η διόγκωση.
10 Έτοιμο	Μόλις διπλασιαστεί, βάζουμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε τρία ή έξι ίσια μέρη τα οποία πλάθουμε σε κοτσίδες.
11 Έτοιμο	Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε μία ορθογώνια λαμαρίνα και τοποθετούμε τις κοτσίδες ή τα στρογγυλά τσουρέκια σε απόσταση η μία από την άλλη.
12 Έτοιμο	Βάζουμε την λαμαρίνα σε ζεστό μέρος (35 βαθμούς Κελσίου) και αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο.
13 Έτοιμο	Για την επάλειψη Περνάμε τα τσουρέκια με ένα πινέλο με αυγό αραιωμένο με νερό με προσοχή για να μην μας ξεφουσκώσουν.
14 Έτοιμο	Βάζουμε στην μέση ή στις άκρες τα κόκκινα αυγά και τα βυθίζουμε στην ζύμη πιέζοντάς τα απαλά.
15 Έτοιμο	Τέλος πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο.
16 Έτοιμο 20-30 λεπτά	Τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς και τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
17 Έτοιμο	Προσοχή Κατά τη διάρκεια του ψησίματος να μην ανοιχτεί ο φούρνος.