Drive in Greece! Taste the World!

Πασχαλινό τσουρέκι
Η μυστική συνταγή από την Γεωργία Περάκη

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Πασχαλινό τσουρέκι

Ingredients

Για το προζύμι
80 γρ. νωπή μαγιά
120 γρ. χλιαρό Νερό
100 γρ. Αλεύρι extra-extra δυνατό
Για τη ζύμη
900 γρ. Αλεύρι extra-extra δυνατό
320 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
8 γρ. μαχλέπι σε σκόνη
2 γρ. Μαστίχα
100 γρ. Βούτυρο φρέσκο (γάλακτος)
200 γρ. φρέσκο Γάλα
100 γρ. Βούτυρο φρέσκο ευρωπαϊκό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
4 Αυγά ελαφρά χτυπημένα
10 γρ. σπορέλαιο
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 αμπούλα Βανίλια
Για το επάλειψη
50 γρ αμύγδαλα φιλέ
1 Αυγό
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Για το προζύμι

  • Για τη ζύμη

  • Για το επάλειψη

Narration

Πασχαλινό τσουρέκι

Η μυστική συνταγή

Η Γεωργία Περράκη που “ζωγραφίζει” στην κουζίνα της, είναι πολύ γνωστή για τα τσουρέκια της. Εμείς εξασφαλίσαμε την συνταγή και την φτιάξαμε μαζί της. Καλό Πάσχα!

Το άρθρο έχει δημοσιευθεί από την Σίσσυ Νίκα και στο Emvolos.gr

Πασχαλινό τσουρέκι

Η μυστική συνταγή από την Γεωργία Περράκη της Cretan Bakery Χανιάtsoyreki-pasxalino-2

(Visited 76 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Για το προζύμι

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το νερό και το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώσπου να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

2
Done

Το αφήνουμε σε μέρος ζεστό ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.

3
Done

Για την ζύμη

Παίρνουμε 20 γραμ. ζάχαρη και τη μαστίχα και τα τρίβουμε μαζί με έναν πλάστη στον πάγκο εργασίας.

4
Done

Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τη βανίλια και το προζύμι.

5
Done

Ζεσταίνουμε το βούτυρο γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και μέσα σε αυτό προσθέτουμε το γάλα και το ευρωπαϊκό βούτυρο.

6
Done

Το μίγμα θα πρέπει να είναι χλιαρό όχι καυτό.

7
Done

Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι τα αυγά και το σπορέλαιο και τα βάζουμε στο μπολ του μίξερ.

8
Done
20-30 λεπτά

Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα με το γάντζο του μίξερ (ή μπορούμε να ζυμώσουμε με τα χέρια μας) για 20-30 λεπτά ώστε να πετύχουμε ένα ζυμάρι ελαστικό και λείο. Αρχικά η ζύμη θα είναι χλιαρή και κολλώδης αλλά δε θα πρέπει να προσθέσουμε αλεύρι γιατί όσο συνεχίζουμε το ζύμωμα, η ζύμη θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα και θα γίνεται λεία και ελαστική.

9
Done

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βουτυρώνουμε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τη ζύμη σε αυτό, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε σε μέρος ζεστό (35 βαθμούς Κελσίου) ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο, διαφορετικά θα καθυστερήσει κατά πολύ η διόγκωση.

10
Done

Μόλις διπλασιαστεί, βάζουμε τη ζύμη πάνω στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε τρία ή έξι ίσια μέρη τα οποία πλάθουμε σε κοτσίδες.

11
Done

Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε μία ορθογώνια λαμαρίνα και τοποθετούμε τις κοτσίδες ή τα στρογγυλά τσουρέκια σε απόσταση η μία από την άλλη.

12
Done

Βάζουμε την λαμαρίνα σε ζεστό μέρος (35 βαθμούς Κελσίου) και αφήνουμε να διπλασιαστούν σε όγκο.

13
Done

Για την επάλειψη

Περνάμε τα τσουρέκια με ένα πινέλο με αυγό αραιωμένο με νερό με προσοχή για να μην μας ξεφουσκώσουν.

14
Done

Βάζουμε στην μέση ή στις άκρες τα κόκκινα αυγά και τα βυθίζουμε στην ζύμη πιέζοντάς τα απαλά.

15
Done

Τέλος πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο.

16
Done
20-30 λεπτά

Τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς και τα ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

17
Done

Προσοχή

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος να μην ανοιχτεί ο φούρνος.

TasteDriver

custard-filled-pastry-3
previous
Γαλακτομπούρεκο σε αποδόμηση με καραμέλα μελιού και πινελιές κανέλας
krema_krhtikou_avokado
next
Κρέμα Κρητικού Αβοκάντο

Add Your Comment