Drive in Greece! Taste the World!

Παστοκύδωνο γιορτινό

0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Παστοκύδωνο γιορτινό

Ingredients

4 μεγάλα κυδώνια
800 γρ. Ζάχαρη
2 κ.σ. Μέλι θυμαρίσιο
3 φύλλα αρμπαρόριζα δεμένα σφιχτά
Κανέλα Κευλάνης σε σκόνη
Γαρύφαλλο σε σκόνη
30 Αμύγδαλα ξασπρισμένα και «περασμένα» από το γκριλ
1 σφηνάκι Κονιάκ μπράντυ
Λευκό σουσάμι
Προαιρετικά
2 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
  • Difficulty: Medium

Ingredients

  • Προαιρετικά

Narration

Παστοκύδωνο γιορτινό

Παραδοσιακό γλυκάκι των γιορτών

Η παράδοση ήθελε την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα να προσφέρουν παστοκύδωνο σε συγγενείς και φίλους, που έχει υψηλή διατροφική αξία, ολοκόκκινο χρώμα της δύναμης και της γιορτής και αμύγδαλα λευκά και μπαχαρικά που δίνουν ιδιαίτερο άρωμα. Χειμωνιάτικο φρούτο το παστοκύδωνο πιστεύεται ότι χαρίζει δύναμη, γονιμότητα και ευημερία.

Οι Πολίτες βάζουν και κουκουνάρι μαζί με τα αμύγδαλα ενώ στα ορεινά βάζουν καρύδια ή τρίβουν βραστά κάστανα.

Επειδή δεν χρειάζεται ψυγείο και είναι πλούσιο γλύκισμα μέσα στην απλότητά του συνήθιζαν οι άνθρωποι να δίνουν διάφορα σχήματα στο παστοκύδωνο αφού ήταν το γλυκό των εορτών που έφερνε γούρι στο σπίτι.

Αν αναζητήσετε στην αγορά τις διάφορες χριστουγεννιάτικες φόρμες σίγουρα θα το χαρούν οι προσκεκλημένοι σας και έτσι αναβιώνουμε την παράδοση του χθες.

Παστοκύδωνο γιορτινό

Από την Ελένη Παπαδάκη, δεινή ζαχαροπλάστισσα

(Visited 58 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

Καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρούμε τα κουκούτσια μαζί με το εσωτερικό κοτσάνι και τα βάζουμε σε ένα τούλι και τα δένουμε με σπαγγάκι.

2
Done

Σε κατσαρόλα βάζουμε τα κυδώνια κομμένα στη μέση, τα φύλλα αρμπαρόριζας και το τούλι με την καρδιά του κυδωνιού.

3
Done

Σκεπάζουμε την επιφάνειά τους με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κυδώνια.

4
Done

Στο μπλέντερ βάζουμε τα κυδώνια και το ζωμό τους που έμεινε στην κατσαρόλα και τα χτυπάμε καλά μέχρι να αποκτήσουν βελούδινη υφή.

5
Done

Την αρμπαρόριζα και το τούλι τα πετάμε.

6
Done

Συνήθως μετράνε την κρέμα κυδωνιών και βάζουν στην κατσαρόλα αντίστοιχη ζάχαρη και ίσως λιγότερη για να έχουμε το περιθώριο να βάλουμε μέλι για να κερδίσει το γλυκό μας ακόμα περισσότερο σε άρωμα.

7
Done

Ανάβουμε την φωτιά στο μέτριο και μόλις αρχίσει και κοχλάζει χαμηλώνουμε τη φωτιά ακόμα περισσότερο. Το μυστικό είναι να ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να μην πιάσει το γλυκό μας.

8
Done

Προσθέτουμε τη κανέλα και το γαρύφαλλο.

9
Done

Θα συνεχίσουμε να βράζουμε μέχρι να στέκεται όρθια η κουτάλα, και να ανοίγουμε διάδρομο με το κουτάλι στον πάτο της κατσαρόλας.

10
Done

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε.

11
Done

Βάζουμε λαδόκολα στο ταψάκι για μεγαλύτερη ευκολία ή απλά το λαδώνουμε και στρώνουμε με τη σπάτουλα την επιφάνειά του «περνώντας» την με κονιάκ.

12
Done

Το πασπαλίζουμε επιλεκτικά και με λευκό σουσάμι και το σκεπάζουμε με διαφάνεια και το βάζουμε σε δροσερό μέρος χωρίς όμως υγρασία να στεγνώσει.

13
Done

Αναποδογυρίζουμε πάνω σε πιατέλα και το κόβουμε με μαχαίρι περασμένο με κονιάκ και το χαράζουμε δίνοντάς του το σχήμα που θέλουμε, τρίγωνο, ορθογώνιο ή ρόμβο.

14
Done

Διατηρείται πολύ καιρό σε μεταλλικό κουτί τυλιγμένο σε μεμβράνη.

Sissy N.

previous
Μοσχάρι  με χυλοπίτες χωριάτικες στη γάστρα
next
Γεμιστά μελομακάρονα του μοναστηριού

Add Your Comment